小兕子迈着小短腿跑上前。
小丫头两只手扒在苏牧的大腿上。
小脑袋拼命往灶台方向探。
苏牧单手护住小丫头的脑袋。
防止热气烫到她粉嫩的脸颊。
“乖乖去旁边站着。”
“这菜烫得很。”
“着急吃要烫掉舌头的。”
小兕子懂事地退到安全距离。
大眼睛却一刻不离那口翻滚的大铁锅。
小嘴巴半张着。
晶莹的口水顺着下巴滴滴答答往下掉。
胖厨子在门外急得直跺脚。
他做了一辈子豆腐。
最清楚这嫩豆腐有多娇贵。
在这般翻滚的沸水里煮。
还要用铁勺去搅动。
不出一炷香绝对会变成一锅烂糊糊的豆渣！
苏牧根本没动那把铁勺。
他单手负在身后。
姿态极其洒脱。
他甚至不需要眼睛去看。
光凭锅中沸腾的声音就能精准判断火候。
左手握住锅耳。
利用巧劲前后推拉。
铁锅在灶台上平稳滑动。
锅里的红汤带着豆腐块在边缘打转。
锅体在灶台上发出富有节奏的摩擦声。
沙沙作响。
每一次推拉都恰到好处。
多一分则散。
少一分则焦。
这种高级的推拉手法。
既能让底部的豆瓣酱不粘锅。
又能让每一块豆腐均匀裹满浓郁的汤汁。
最关键的是。
豆腐块在汤里保持着绝对的完整。
鲜嫩。
灵动。
在红油的衬托下白得耀眼！
胖厨子揉了揉油腻的眼睛。
他下巴张得老大。
这年轻后生的颠锅手法简直神乎其技。
那锅豆腐真的活了！
他那点自诩高超的厨艺在这等手法面前。
简直就是三岁稚童在玩泥巴。
他原本准备看笑话的心思彻底粉碎。
取而代之的是无尽的狂热与敬畏。
红汤渐渐熬煮浓稠。
高汤的鲜味与豆瓣酱的厚重彻底钻进豆腐内部。
苏牧转身拿起一个小碗。
里面是提前调好的清水芡粉。
做极品麻婆豆腐。
勾芡是决定成败的最后一步关卡。
必须分三次下。
少一次包裹不紧。
多一次又会变得黏糊糊失去口感。
苏牧大拇指按住碗沿。
白色的芡汁呈一条细线淋入锅中。
这是第一次勾芡。
芡汁入锅。
原本清亮的红汤瞬间变浓。
苏牧手腕再次推拉。
锅内的汤汁开始挂在豆腐表面。
片刻后。
第二次芡汁淋入。
汤汁进一步收紧。
红油被逼出表面。
鲜亮的色泽让人目眩神迷。
最后一次勾芡。
苏牧动作极快。
铁勺在锅底轻轻一推。
所有的浓汤服帖地吸附在嫩白的豆腐块上。
锅底再也看不到多余的水分。
只剩下一层清亮的红油托着完整的豆腐。
收汁完成！
苏牧拿起一个青花大瓷盘。
单手提锅。
顺势一倾。
满满一锅色泽红亮诱人的麻婆豆腐滑入盘中。
豆腐堆叠在一起。
顶端冒着滚烫的热气。
还没结束。
苏牧抓起早上从悬崖采摘回来的极品汉源大红袍。
这些花椒早已在小火上焙干。
苏牧将其放入石臼快速捣碎。
空气中能听到细微的爆裂声。
精油在空气中挥发。