“现在的汤又浑又腻。”
“猪都能被腻死。”
李泰撇了撇嘴。
他觉得苏牧就是在变相骂他。
这么香的汤居然说腻。
大唐的权贵们熬羊肉汤，巴不得汤越白越好，油越多越好。
狗剩站在案板旁边。
他盯着那锅奶白色的浓汤。
心里也是同样的疑惑。
后厨的师傅们教过，高汤就得熬成奶白色才算到家。
先生居然嫌弃这汤浑浊。
苏牧没有理会两人的心思。
他转身走到水盆边净手。
从案板底下拖出一个巨大的实木墩子。
上面放着两块早已剔除筋膜的纯瘦肉。
一块是跑山土猪的里脊。
一块是老母鸡的鸡胸。
苏牧抽出那把玄铁菜刀。
他没有用刀刃。
而是将菜刀翻转。
用厚重的刀背对准了那块猪里脊。
砰砰砰！
沉闷的敲击声在院子里响起。
苏牧的手腕极其放松。
但每一次刀背落下，都带着极其恐怖的穿透力。
肉块的肌肉纤维在刀背的捶打下寸寸断裂。
狗剩瞪大眼睛。
他看清了苏牧的动作。
先生不是在剁肉。
而是在砸肉！
这需要极其变态的腕力和耐心。
整整半个时辰。
苏牧手里的菜刀没有停歇。
那块原本紧实的猪里脊，硬生生被砸成了细腻无渣的红色肉泥。
紧接着是那块鸡胸肉。
同样被砸成了白色的肉泥。
苏牧拿过两个干净的粗陶大碗。
将红茸和白茸分别装入碗中。
加入清水。
用筷子顺着一个方向快速搅拌。
直到肉茸和清水完全融合，变成稀薄的肉糊。
苏牧这才放下筷子。
他长出了一口气。
额头上渗出细密的汗珠。
小兕子迈着小短腿跑过来。
小丫头手里拿着一块干净的锦帕。
踮起脚尖去够苏牧的脸。
“锅锅辛苦惹。”
“系子给锅锅擦汗汗鸭。”
苏牧笑着弯下腰。
任由小丫头用锦帕在他脸上胡乱抹了两下。
苏牧直起身子。
他走到土灶前。
踢了踢正在拉风箱的滚滚。
“停。”
“撤柴。”
“留底火。”
滚滚如蒙大赦。
赶紧松开熊掌。
庞大的身躯往后一瘫。
大口大口地喘着粗气。
李泰赶紧上前，用铁火钳将灶膛里燃烧的粗木柴夹出来。
只留下几块通红的木炭。
紫砂锅里的翻滚渐渐平息。
汤面只剩下极其微弱的沸腾。
苏牧端起装满红茸的大碗。
“狗剩。”
“看清楚。”
“这是开水白菜最核心的技法。”
“扫汤。”
话音刚落。
苏牧手腕倾斜。
碗里的红茸顺着锅边缓缓倒入微沸的浓汤中。
狗剩连眼睛都不敢眨。
死死盯着锅里的变化。
神奇的一幕发生了。
原本稀薄的红茸刚一接触到热汤。
瞬间开始膨胀凝结。
它们在汤水中迅速扩散。
将那些导致汤汁浑浊的细小肉渣、骨渣以及漂浮的油脂全部包裹进去。
原本浑浊不堪的奶白色浓汤。
肉眼可见地变得清澈起来。
红茸吸饱了杂质，变成了一大块暗红色的肉饼，漂浮在汤面上。
苏牧拿起漏勺。
极其小心地将这块肉饼捞出。
扔进旁边的废料盆里。
紧接着。
苏牧端起那碗白茸。
再次倒入锅中。
进行二次扫汤。
白茸的作用是提鲜和吸附极其微小的杂质。