素菜吃完了，重量级的也上了，接下来上来的就是九大碗灵魂之一——咸烧白。
虽然甜咸烧白字眼通常是一起出现的，但端上桌的时候，一般是一个在前一个压轴的。
不仅顺序不同，就连做法也是大不相同的，比起甜烧白，咸烧白的工序要更加繁琐一些。
三层五花肉被切得厚薄均匀，经过先煮、再炸、后蒸的三道工序，皮肉呈现出诱人的琥珀色，油光透亮却不腻人。
肥肉部分蒸得近乎透明，筷子轻轻一碰就微微颤动，瘦肉部分纹理清晰，吸足了汤汁，酥而不柴。
碗底垫的并不是普通芽菜，而是自贡本地老坛青菜芽菜，经过风干、腌制、多次翻晒。
再入锅加豆瓣、花椒、干辣椒炒出香气，垫底蒸制，全程吸饱五花肉渗出的油脂。
工序复杂，自然才扣碗出来端上桌的时候，那香味差点馋得人直流口水。
放到面前了，被香味近距离暴击，更是忍不了一点，林晚直接拿起筷子，快速伸出去轻轻夹起一块，又快速缩回来塞进嘴里。
肉片入口的一瞬间，她眼睛微微眯起，露出了惊艳的神情。
别看肥肉似乎有点多，但却完全不腻，一抿就化开，油脂在舌尖散开，带着醇厚的肉香。
瘦肉部分酥软入味，轻轻一嚼就散开，不塞牙、不柴口，跟肥肉相得益彰，一嫩一韧，味道好极了。
底下的芽菜咸鲜回甜，带着微微的辣意，解腻又开胃，每一根都浸满了肉汁，嚼起来脆嫩中带着绵软。
这要是配上米饭不得分分钟下去大半碗呀，想是这么想的，吃也是这么吃的。
之前没怎么动过的白米饭，林晚转瞬就下去半碗，可见这道咸烧白的威力。
“就是这个味……”林晚轻声感叹，“和我奶奶当年做的一模一样。”
咸烧白作为川省非常富有名气的一道菜，不仅在九大碗这样的席面里占据了重要的地位。
就是日常生活中，逢年过节的，很多川省人也喜欢蒸点出来给全家打打牙祭。
尤其是老一辈人，讲究团员喜庆的，每当一家人团聚的时候，林晚奶奶都会做这道咸烧白。
下面垫的芽菜还是她奶奶亲手腌制出来的，从小的时候开始，明明更喜欢甜甜的菜的林晚。
倒是对这道咸烧白情有独钟，吃过很多次，却总也吃不够，但如今还是第一次在外面吃到跟她奶奶做的一样好吃的。
看到林晚略带怀恋的表情，武全心中一动，愣是多留了两块咸烧白，让她多吃一下，多品尝一下这样的滋味。
九大碗吃到这里其实也差不多就要到尾声了，但林晚偏偏还频频看向厨房的方向。
期待的样子不言而喻，显然这即将上来的确实是她的心头好了。
林晚的心头好，就是这次九大碗的最后一道菜，一道甜菜，酒米饭。
这是自贡九大碗的压轴甜碗，糯米需要提前用糖水、猪油、少许酒酿浸泡。
然后拌入红枣、枸杞、葡萄干、冬瓜糖等干果类，而且蒸制的时候，需要蒸得粒粒分明，软糯香甜。
跟之前甜烧白肉底下铺的糯米饭不一样，这个专门的甜菜酒米饭，对于火候的要求更高。