这牛佛烘肘是自贡的一道明星产品，更甚至已经成为地理标志了，别的地方的人都算是耳熟能详了，更何况是林晚这个本地人。
一般吃九大碗，这个肘子都是必不可少的，其他地方不好说，但自贡这里一般都是牛佛烘肘占据主导地位。
这特殊漂亮的造型，自然是一上桌就镇住全场。
跟它造型一样惹人注意的是，它的制作方法也是极其讲究繁复的。
首先是肘子的大小需要讲究一下，太大不容易入味不说，还达不到想要的软糯鲜嫩的要求。
太小的话，不好做造型，哪怕勉强做出来那也没有像眼前这样精致漂亮，宛若浑然天成的。
选好肘子以后，处理也是个步骤繁琐的，整只肘子先焯水去腥，再入油锅略炸定型。
而在定型之前，就得先将皇冠的形状弄出来，这样才好入油锅定型。
这一步非常重要，既不能让造型散乱了，也不能让油太过渗入肉里面，影响后面烘制的效果。
而且一般的厨师其实也不会采用热油来定型，因为这一步非常繁琐不说，也极其难把握。
一不注意，就跟烘肘没什么关系了，自然没有把握的厨师宁愿麻烦点，多用点像是竹签一样的东西来固定造型再烘制，都不会选用油。
可实际上用油来微微定型的话，最后的成品肘子的皮，绝对非常耙糯浓香。
而牛佛烘肘跟普通的红烧肘子之类的做法，不仅在定型上不同，也体现在调料上。
一般的红烧肘子都是加姜葱、八角、桂皮、草果、干辣椒、冰糖、生抽老抽等等香料。
但牛佛烘肘除了这些香料，还需要加入十几种败火、消食的中药材一起放入铁锅里烘制。
这个烘制的时间其实也需要把握得好才行，最好是觉得到时间了就直接取出来，而不用中途去掀锅盖。
不然不仅会让最终的味道，因为提前暴露在空气里，而减色几分，还会影响最终的口感。
可这个时间把握其实并不好掌控，对厨师的要求非常高，反正林晚是没有见过有厨师能够将牛佛烘肘做得如此漂亮的。
可以很清晰地看到，端上桌时，牛佛烘肘色泽红亮油润，表皮还在微微颤动，看上去就极为软糯。
筷子轻轻一戳，就能轻松扎透，皮肉之间几乎要分离，却又保持着完整的形状。
林晚平时不太爱吃大肉，可闻到这股香气，也忍不住开始分泌唾液，恨不得‘阿呜’一口就咬掉一半。
就在马上要付诸行动的时候，总算想起她今天是来做什么的，武全还在她对面坐着呢。
于是斯文的用筷子夹了好大一块，连皮带肉的塞进嘴里，那速度之快，似乎在说，只要她塞得足够快。
那么就不会有人看到她到底夹了多大一块，可以说在掩耳盗铃这个赛道，林晚也算是出类拔萃了。
外皮软糯黏嘴，富含胶质，入口微微弹牙，随即化开。
里面的瘦肉吸饱了复合酱汁，咸甜适口，酥而不烂，香而不柴。
酱汁浓稠挂唇，回味中带着一丝冰糖的甜润，以及独属于中草药的甘苦。
恰到好处地中和了肘子的油腻，而且还完全没有腥膻味，只留下醇厚的肉香。
“这火候太到位了。”林晚忍不住夸赞道，“一般店根本烘制不出这样顶级的口感。”