为了让这个茄条有足够的韧劲，需要先用盐水脱去一部分其中的水分，再裹粉油炸。
这个其中的度其实也是一个难题，不能完全脱水，不然炸制出来的茄条会干瘪不嫩。
但也不能脱得太少了，如此油炸起来，容易掌握不好温度，还容易因为水分过多炸锅。
当然炸锅不是最主要的，而是水分过多，压根不好炸，温度、脆度那些都不好把控，最终出来的成品，也不会真的软糯多汁，酸甜可口。
“咔嚓”
可如今这两根茄条进了沈知行的嘴巴，牙齿轻轻一咬，表面脆韧的外壳就随着浓郁的鱼香味道碎裂开来，露出里面软嫩的茄肉。
浓郁多汁的茄肉遇到外面酸甜可口的鱼香酱汁，不说天雷勾地火吧，那也是足够令人侧目的。
茄子本就是十分常见的东西，沈知行自然也常吃，尤其是到了茄子出来的季节。
隔三差五就得吃，红烧，炖，清蒸都吃过，唯独今天的这道鱼香茄子，让他对茄子有了浓浓的好感。
明明只是一道精致点的素菜罢了，却让他从其中吃到了鲜美鱼肉的感觉。
不像是在吃素菜，倒像是在吃鱼，还是一道压根不用费时间吐刺、挑刺的鱼菜。
对于一向讲究效率的沈知行来说，这道菜可不仅仅是美味这么简单，它非常符合他对于菜品的终极定义，说是他的梦中情菜都不为过。
而且常季为了保证这道菜软嫩的口感，哪怕茄子的皮已经非常薄了，也是将皮削掉的，但却没有减掉一点茄子的本味，依旧茄子味浓郁。
“这道菜真的非常好吃，要是平常做完研究来上这么一盘，既开胃又如此美味的菜的话，那可真是一大享受。”
沈知行一边不动声色地薅着鱼身上的肉，一边暗戳戳地使着自己的小心思，一心两用，速度倒也一点不慢。
这话直接得到了跟着他来的两个助理的一致赞同，嘴巴塞得鼓鼓的，似乎不方便说话，但也不妨碍他们猛点头，以示赞同呀。
就连杜洋两个，平常也算是吃过不少高级料理，传说中的星级餐厅对于他们来说，也不是什么太难的事情，是真见过世面的。
但此刻面前的这一盘从头精致到脚的，最为普通的鱼香茄子，却让他们大受震撼。
感觉以前吃过的那些茄子都是纯纯浪费了，要是全部用来做这鱼香茄子，那得吃得多满足呀。
鱼香茄子是一道大盘菜，别看组合成了一条鱼，似乎并没有多少，可实际上这个盘子占据整个桌子中间的位置，那是非常有存在感的。
如此一来几乎填满整个盘子的，鱼香茄子的分量绝对少不到哪里去，可就是这么多分量的茄子，也没有在这一群人手里撑过五分钟。
其实细细算来扣除停顿的时间，三分钟都得毛算再毛算，都不一定够，一桌八个人仔细算下来，也就是一人三四筷子的事情。
而且一开始霍宣他们都打定主意了，只要沈知行一开始，他们就火力全开。