实在是这一幕过于玄幻了，作为资深的闽菜厨师，只是看到常季案板上的猪腰子和海蜇皮这两样，就知道常季打算做什么菜了。
可正因为知道才会这么惊讶，这道闽菜爆炒双脆，听起来简单，可实际上从第一步开始都是难点，可以说将大道至简这句话发挥到了极致。
先不说这两样食材，都需要极高超的刀工进行处理，光是洗这两样食材就需要一定的技巧。
猪腰稍不合适，就不能将其自带的一股腥臭味道给去除掉，而且表皮易破，稍不注意，就会破坏表面纤薄的一层皮。
这皮破了以后，不仅会影响里面的口感，还会让本来似乎集中在一个地方的腥臭味道，变得无处不在。
可这皮感觉比豆腐还要嫩，感觉一不留神就会破了，因此清洗的时候绝对是需要一定的技巧的。
至于海蜇皮的漂洗就更是如此了，本来就是属于干货类的，这种还是用盐腌制的那种。
要是盐味清洗不到位，甚至动作不到位，肯定也会影响到整体菜品的口感的。
好在本身这道菜就是常季，打算晚上的时候试做一下的。
主要是今天打算试验几个红糟类的闽菜，可也不能光做红糟类的不是，这盯着吃不得吃腻了呀。
于是看到有海蜇皮和猪腰，就打算做个爆炒双脆来中和一下，因此这个海蜇皮倒是一开始就泡着的。
这会拿来用，时间不怎么到位，不过常季特殊处理一下的话，也就差不多了。
当然云波也是个见过世面的，并不是因为常季想要做，爆炒双脆这道菜而觉得不可思议，而是被常季的刀工给实实在在的惊艳到了。
大师兄仇严荣是目前的闽菜的杠把子人物，实力自然是不容小觑的。
可他云波能够成为二师兄，基本上数完仇严荣就得数他了，实力自然也是非同凡响的。
而且他跟他大师兄专攻的方向不一样，因此这第一第二的，在他心里可不是一尘不变的，而是该随着菜品的不一样，而轮流坐庄才是。
大师兄仇严荣，最为擅长的是调味，因此在闽菜里面也算是如鱼得水，他最拿手的是各式各样的汤菜，可以说也是占了闽菜的半壁江山的。
在汤菜的领域里面，无人能出其右，味道出挑醇厚，有青出于蓝而胜于蓝的苗头，说他是闽菜的杠把子，绝对是名副其实。
而他云波则是更加擅长刀工，他还有个诨号是‘闽菜第一刀’。
当然这是在他师父不拿刀以后，不然师父肯定还是他师父，想要超过他一般、二般天赋，那是绝对做不到的，他云波自然也是及不上的。
从这点就可以看出云波的刀工，绝对是够看的，在看到常季的动作之前，他也一直都是这么自信的。
毕竟养尊处优被捧了这么久，云波一直都觉得自己的刀工确实是实至名归，至少目前来说该是后无来者的。
可惜就是他站在这里，不经意抬眼的瞬间，这个认知就被打破了。
猪腰要做成爆炒双脆，是需要切成剞细格花刀，在柔嫩的猪腰上面，切出这样的花刀，他自然也是可以做到的，但绝对做不到常季这样。
拿着菜刀就直接对着猪腰子，划了几下就算是好了，就像是小孩子初学画画的时候，还不会画什么具体的图案，只是拿着画笔随意地信笔涂鸦。
而且仔细看就会发现那腰子，一开始看到的时候还以为是一整个，还没有切成片，可等到常季放下刀以后，用手轻轻在猪腰上面一抹。