毕竟不仅是沈知行，就连杜洋他们都顾不得什么牛马的自我修养，开始翘首期盼起来。
眼神时不时扫过厨房门口，希望下一道菜马上就能蹦出来一样。
六碟冷盘依次登场，红的红油鲜亮、绿的时蔬清新、褐的牛肉醇厚、白的螺片莹润，摆盘精巧如蜀绣，香气清幽，瞬间勾起众人食欲。
每一道菜都是一种味型，每一味型又都有自己独特的风味，如今十种味型已现其五，却各有千秋，互不冲突。
沈知行偷摸着砸吧了一下嘴，忍不住开口赞叹：“单单是冷盘，就把川味的多变与精致展现得淋漓尽致，摆盘更是暗藏巧思，与蜀绣文化相得益彰，可见主厨的用心。”
霍琦笑着举杯，示意众人先用清茶漱漱口，轻声说道：“沈先生，这只是开篇，接下来的主菜，会把剩下的味型一一呈现，一宴尝遍川味十种滋味，才是这锦绣什样宴的核心之一。”
毕竟是第一次上这么多道菜的宴席菜，因此不用常季吩咐，厨房里面王毅他们都是一直有人，在关注着这边的情况的。
看到这边举杯，就知道应该是差不多了，于是跟常季一提，他手底下加快动作，一道热气腾腾的热菜很快就出锅了。
作为整场宴席的第一道热菜，按照一贯的思维，该是什么大菜或者是精致繁复的菜才对，这样才能彰显宴席的尊贵才是。
但这些常规思路在常季这里是行不通的，他准备的锦绣十样宴的菜品种类那些，都是与蜀绣的浓艳程度，以及特点针法那些相呼应的。
因此第一道热菜，他选择的是鱼香茄子，一道川菜里面的经典菜，也是独属于川菜的一个味型，酸甜软嫩，看似普通却又暗藏玄机。
就像是灵活多变适应力极强的蜀绣一般，哪怕是没有鱼吃，也要做出口感跟鱼肉差不多的鱼香茄子来满足胃口。
蜀绣针法多，位于四大绣法之首，就像是这川菜百味一样，每一道川菜都有自己独特的味道。
“这是咱们川菜的独有味型，鱼香茄子，沈先生可以试试看味道如何，跟刚才总有点辣的冷盘不一样，这道鱼香茄子，几乎没有辣味，更多的是酸甜酱香，非常特别，但也很好吃。”
霍宣很喜欢这道菜，每次点这道菜他都能多吃半碗米饭，倒不是因为其他，而是他觉得这道菜用来拌米饭，有种不可言说的美味。
鱼香茄子，要想做得好吃，如何选茄子是第一步，茄子的品种也很重要，皮太厚太薄都不行。
太厚了，容易炸不透不说，里面的肉也没有多少，毕竟都用来长皮了，哪里还有那么多营养用来长肉呢？
还有茄子的形状也很重要，不能选那种圆茄子，不利于用来造型不说，就是茄肉也达不到常季选材的标准。
需选用鲜嫩的长茄子，然后将之炸至软糯，搭配泡椒、葱姜蒜、糖醋生抽调制的鱼香酱汁爆炒，茄子吸饱浓郁酱汁，口感软糯入味。
这样才能使得鱼香味醇厚，酸甜麻辣平衡，做出没有鱼肉却胜似鱼肉的口感。
这道菜简单平常，是川省人餐桌上经常出现的一道家常菜，可大道至简，简单不代表容易做。