瑶光从刘寡妇那儿买了一头小牛请人杀了，肉送给了屠夫和刘寡妇，她只拿走了小牛的胃。小牛的胃囊洗净风干后切成小块，混合盐粒放在密封容器中可以保存很久，每次要用的时候取出一小块，用清水或者乳清浸泡一夜，再投入牛奶中，凝乳酶就会照常发挥作用，再加上一点酸，大约半小时后，牛奶中就会出现仿佛嫩豆腐一样的凝结块。将这些小块用筛网捞起来，放在棉布做的布兜里摇晃脱水，阴干，压模，就能做出更硬的奶酪了。
这之后还有几道工序，比如浸盐水，冷却、整模、贴纸等等。
有了酵素和消化酶，奶酪风干的过程其实也是发酵的过程，神奇的小微生物们会大大延迟乳制品的保存时间。对于保存时间更长的奶酪，还可以在加入坚果、干果、胡椒等等配料，在发酵过程中增加风味。
如果在做奶酪时加入天然酵素和消化酶，那么奶酪就能发生神奇的质变，可以保存更久。有些水分适中的奶酪还会拉丝，比如披萨的灵魂mazzarella马苏里拉奶酪。
这种富含酵素的消化酶在正在吃奶的小牛、小羊的胃里能找到，叫凝乳酶。
瑶光从没想过她在意大利耳濡目染的奶酪文化能在穿越后派上大用场。
第一个奶酪蛋糕做成后，众位试吃者的反应让她信心大增，她乐呵呵地也吃一口蛋糕，顿时眼泪都要出来了——这久违的滋味啊……然后她立刻感到十分自豪，嘿嘿，这种神仙甜点是真实存在的！就是我做出来的！
奶酪中所含的水分不同，绵软程度就会不同。水分越多，奶酪越柔软，越接近奶油，也更容易变质，现代的马斯卡彭奶酪（mascarpone）、法国布里（frenchbrie）、农夫奶酪（cottagecheese）和酸奶油都是软酪，相反，当奶酪经过脱水阴干，变成干酪后就能保存相当久的时间，比如帕玛森奶酪，吃的时候得用刨子刨成碎屑，硬到这种程度，只要妥善保存，可以放个十几年甚至更久。
做奶酪和做黄油一样离不开大量的搅拌，但做奶酪时要加入适量的酸。
瑶光用了点米醋，做出了一种口感很轻，类似马斯卡彭的乳酪。这种乳酪十分适合做蛋糕，或者涂在质地稍硬的面包上吃，但保存时间不久。
这就是集思广益的好处。
这个黄油桶可以一次倒入十升牛乳，大大节约了人力。
她请几位师傅到松鹤楼喝茶吃点心，把自己画的草图拿出来,讲解自己这次想要做什么。几位师傅都是行家，又跟她合作过几次了,很快竹器店的师傅先做成了一个模型。
那是一个悬在架子上的竹桶，桶的中线两侧钉上竹竿，架在架子上，随手一推，竹桶就会自己翻滚几次。
此时漱玉街的点心店已准备好推出下一样新点心——奶酪蛋糕。
成功做出了黄油之后，瑶光决定，是时候做出更多乳制品了。黄油的产量也要快速提高。
炊具行的师傅们依照这个模型做了个铜质的大桶,密闭严合，近一米深，桶身比瑶光的腰身还要再粗几圈,支架是木器行师傅们做的,大桶挂上之后，倒入牛乳,轻轻一推,大桶就会因为重心不稳在架子上仿佛在单杠上大回旋一样摇晃个十几圈。
生产黄油的问题解决后，瑶光又召开了一次技术研讨会。这次,师傅们帮她改进了设计，最终做出了能用一只山羊驱动的畜力搅拌机，可以用来做奶酪，也可以搅拌面粉。
干酪又比软酪的做法更复杂。
这架搅拌机暂时用来专门做奶酪。
奶酪的做法要比黄油复杂些。
在黄油、奶油、奶酪等乳制品中,黄油的做法最为简单。只要把牛乳倒进容器里尽情摇摆就成了。要使黄油保质期更长，就在黄油块成形时捞出来加入盐,搅拌均匀再挤出多余的乳清和水分，然后和无盐黄油一样压模,放进地窖储存。但要大批量生产黄油光凭她现在这些人手就很紧张了。这就要借助机器了。
经过几次定制,瑶光现在跟炊具行、竹器店、木器店的师傅们都熟了。
老郡主回灵慧祠那天，瑶光特意做了一个奶酪蛋糕献上。这次的蛋糕加了一层用饼干渣、黑糖和一点海盐做成酥脆的硬底，还加了几滴老郡主喜欢的梅子味甜酒，上面是鲜奶酪、鸡蛋和糖做的蛋糕，几乎没用水，蓬松得仿佛刚弹好的棉花，吃起来清爽绵软，香气浓郁而不腻口，因为其中还加了香橼花、箬叶挤出的汁。
老郡主一回到灵慧祠，瑶光立即送去了这款点心。
奶酪蛋糕顿时取代了其他甜食的地位，成为老郡主最喜欢的甜点。
奶酪蛋糕在灵慧细点店正式上线前夜，瑶光召集领导班子开了个会。
会议的主要议题有两个，第一，以后每十天推出一到两个新品种，吴嬷嬷和竹叶得作为技术骨干尽快掌握新品种的做法；第二，从明天开始，果冻作为限定产品。每天只做八十个，也就是二十盒。买也只能按盒买。想多要几块某种口味的？那你就多买几盒吧。
第一条很快通过了，众人都无异议，可第二条嘛……
吴嬷嬷率先表态，“娘子，这一样可是最赚钱的啊！要我说得多卖些才好呢!”
薛娘子也不愿意，“果冻的成本是几种点心里最低的，价又最高……”她说到这儿，停住了，看向瑶光。
瑶光微笑，“明白了？”
薛娘子长叹一口气，无奈地跟吴嬷嬷解释，“嬷嬷，一本万利的买卖，谁不想做？咱们这果冻的秘方，虽然现在藏着，但若有心还是能琢磨出来的。哪怕帮工们口严，可是，嬷嬷，咱们每日买的食材都是什么，都买了多少，这可瞒不住人。若是有心，一一记录下来，再找些名厨猜测推敲，最多费些时日，哪有琢磨不出来的呢？这个法子本来也就不难。”
竹叶也道：“是了。我近日去店里时，常看见衣着打扮像既不像是勋贵世家里管事的人，也不是来上香的，买了果冻之后用棉套子和木盒封好，立即下山。想必……是京城哪些大酒楼或是点心店的人。”
吴嬷嬷泄了气儿，“唉。只得这样了。就算他们都琢磨出来了，咱们毕竟是头一个做出来的，占着个名气。”
限量生产果冻这事还得跟老郡主禀报。
老郡主比吴嬷嬷、薛娘子还难说服。这果冻，可是把周师弟太清宫那些点心一拳打瘪的得意之作啊！灵慧细点开店之宝！这才卖了多久就限量生产了？这岂不是自己打脸堕了自己的威风么？
瑶光耐心忽悠她，既然是开店之宝，那就得保持高贵、珍惜的地位，物以稀为贵，哪能大量生产？还有，师父您想啊，金字塔的塔尖儿……呃，不，宝塔，塔身上那些砖块是不是个个都差不多？可是塔顶呢？塔再高，砖块再多，塔顶也只有一个。果冻，就是咱们点心店的塔尖，其余的什么蛋糕、饼干、面包，那都是一层一层的塔身。