27

27

江南地区的百姓爱吃汤面，而一碗面是否成功很大程度上看的是汤底。

汤底鲜香，不腻不苦，咸淡适中，是一碗好面的基础，也是一碗好面的灵魂。

唐玉茗尝过香满楼目前的汤面，味道尚可，但算不上绝妙，汤底略有些油腻，不够澄澈。

他熟练选取了鸡、鸭、猪骨等物，焯水后开始熬制上汤。这汤清亮鲜美，不仅可以当做汤底，午间做菜也能用得。

汤底有了，面是早上备好的，劲道有弹性，剩下的便是浇头。

百花镇上最常见也最受欢迎的面有两种，一为大排面，二为爆鱼面，乃是百姓寻常吃面必点的菜色。

大排面，选取猪大排红烧或油炸，作为汤面的浇头，鲜香美味，饱满多汁，又是充足的肉食，一口咬下去满嘴留香，最是受平民百姓欢迎，故而卖的最好。

爆鱼面，乃是用大块鱼段腌制后油炸制作出来的爆鱼当做浇头，汤鲜鱼更鲜，同样颇受当地百姓喜爱。鱼肉紧致，口感爽嫩，咬在嘴裏更是鲜美非常，在百花镇乃至整个易江府都算得上一道经典。

唐玉茗分别尝过香满楼的大排和爆鱼，仔细分辨后心下有了数，在腌制时稍微改变了调味的比例，重新又做出两份新的来。

汤底与浇头都有了，最后便是下面。

另起锅烧水，水开后下入面条，待面煮熟捞出放入盛有上汤的碗裏，如此可避免面汤浑浊，最后放上浇头，便是一碗汤清面白，鲜香四溢的面了。

唐玉茗将做好的面端到了前边大堂，顿时香味四溢，将劈裏啪啦打着算盘的许掌柜引了来。

“小唐师傅，这是？”许掌柜笑着坐下，非常自然地给自己抽了双筷子。

唐玉茗：“......”

唐玉茗于是端了一碗放在他面前：“这是我方才做的汤面，还要劳烦许掌柜尝一尝，这味道可是过关？如若能行，往后我也可替后厨分担着些早食的活儿。”

许掌柜自然是客套着夸了几句。

这位可是教主亲自下令照看的，他哪敢随意使唤人一大清早来做早食。正要想个理由委婉拒绝，结果鼻头一耸，被面前汤面的香味引去了註意。

他早上吃的本就不多，如今被这味道一刺-激，肚裏就隐隐开始觉得饿了。于是许掌柜不由自主动起了筷。

汤底清亮，面条整整齐齐顺着一个方向被摆在汤碗裏，上头还有一大块色泽金黄的爆鱼，光看这卖相就够引人食欲。

许掌柜抬起碗，喝了口汤。

这一下仿佛是打开了什么机关，之后吸面、吃鱼宛如条件反射一般，动作几乎没有停顿，眨眼间一碗爆鱼面就见了底。

许掌柜意犹未尽，又端起碗，将汤喝了个精光。

他虽是魔教中人，但平日裏因着负责暗桩事务，时长以酒楼掌柜身份见人，故而对这行也颇有经验，一根舌头早已练出了鉴赏能力，发现商机的本事丝毫不弱。

何况当时能被选上坐这个位置，除却他这张能说会道的嘴以及能处事的性子，本身也对吃食有所研究，故而才得了这酒楼掌柜负责人的职位。

此时，他两眼盯着面前的空碗，神色微严，正是一副典型的发现了商机的表情！

同样是一碗爆鱼面，做得好与不好，差距在何处，只要是内行人一看一尝便知。

先前后厨师傅做的面虽然称不上惊艷，但味道高低也能排个中上游，放在香满楼这样的酒楼也算合适。

但眼前这小唐师傅做的爆鱼面，不论汤底、浇头，样样都能称得上惊艷，组合在一起就成了无上美味，便是放在一线大酒楼裏也丝毫不掉价，能惹得一众食客专门为此而来。

若是香满楼能卖这样的面，往后生意定然差不了，甚至还能当做个早食的招牌，扩大食客群体，吸引更多来人。

这裏面的利润赚头，可是大了！

许掌柜不禁开始低头思考，要如何叫这小唐师傅开始负责早食的活计，丝毫没有意识到自己已经将空碗挪到一旁，动作自然地顺过旁边另一碗面，拿起筷子吃了起来。

唐玉茗：“......”

这是早饭没吃饿坏了吗？

许掌柜并没有註意到他覆杂神情，还在埋头思考让其负责早食的事。

这样好的手艺，这般叫人回味的汤面，若是不能用上，岂不是一大憾事？