旁边的大厨露出满?的神情,看得出来,?姑娘废了?思去练,鱼骨上只附了薄薄一层鱼肉,像一层纸一样,很均匀。
穗穗将鱼肉的一面朝上,鱼皮的一面朝下,改刀准备剞鱼肉。
先直剞,再斜着剞。
剞?非常考验?法的,力度要控制得当,不能太?,?了剞不到鱼皮,炸出来形状不如松鼠,愧对松鼠鳜鱼的美名,太大了鱼皮就断裂开,整道菜就废了。
穗穗转动?腕,使着巧劲儿,这?李兆教她的。
她用尖刀剞了许久,最后轻轻呼出一口?,将鱼肉翻过来,鱼皮上呈现一种菱格般漂亮的纹路。
大厨点点头,到这儿剞得好这道菜就成了一半儿。他脑子里开始回想方才?姑娘的?腕转动,这?法他倒?没见过,巧得很,一儿要问问。
盐、胡椒粉和料酒调匀,?鱼身上抹匀腌制,后穗穗又抹了一层湿淀粉,这样炸出来的鱼肉口感更酥脆,
不用干淀粉?因为干淀粉的厚薄容易涂的不均匀,外加容易掉。
油热了。
穗穗用筷子顶着锅底,看到筷子处冒出?泡。
七成热,刚刚好。
穗穗拎着尾巴?鱼顺着锅边慢慢送了下去。
鱼肉慢慢变成了微黄色,型已经定好,转大火,方才的剞花刀便充显了?用,鱼肉一?块一?块向外凸出,像松鼠尾巴的绒毛一样。
炸到金黄色,穗穗?鱼捞了出来。
鱼头用厚刀扁了几下,料酒去腥,沾上淀粉也下了锅,同样?炸到金黄色捞出。
后?蘸汁。
大厨师承正统的淮扬菜,用的?蒜瓣末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁等做的蘸汁。
这也?所有松鼠鳜鱼蘸汁做法中最复杂的一类。
糖用来提鲜,醋用来调味,酱油用来调色。不过主要用到得换?番茄,只有番茄汁的红色最?好看。
穗穗挤了不少番茄汁,下锅,加淀粉,微微勾芡,番茄汁便变得粘稠了。
大厨看着穗穗勺子上挂着的
番茄勾出来的芡,挂而不滴,说明芡勾得刚好。
他脸上?更浓,这道菜成了九。
葱段煸出浓香,后捞出来,葱油味儿就够了,蒜瓣末、笋丁等下锅,后?虾仁,鲜香味儿并不霸道,却将味蕾调动到极致。
将这些煨进鱼头。
后?炸松子,用来撑?鱼头和?为装饰。
金黄圆润的松子被捞出锅,穗穗用筷子??翼翼挑动鱼头,将松子放?下面。
鱼头鱼尾翘的高高的,鱼身呈现出一种膨胀的金黄,淋上调好的酱汁,变成了浓郁诱人的红色。
终于好了。
穗穗擦了擦汗。
谭四娘最先忍不住,她拿?筷子挑了一?口。
鱼肉并没有因为炸过就失去了水,番茄的酸甜味儿浸入了口腔的每一处,因为炸过,鱼肉外酥里嫩,口感极佳。
一块入口,满口浓香。
谭四娘又夹了两块才停?。
“娘娘若?喜欢,不如都吃了吧。”
谭四可不敢,换有陛下呢。“陛下不吃吗?”
穗穗摇了摇头,“郎君说自己不喜欢吃鱼。”
谭四娘:她怎么没听说过陛下不喜欢吃鱼。
不过想来陛下的话做不了假。
大厨拉着穗穗问她剞花刀的时候?腕到底?怎么转的。
穗穗便详细解释了怎么转的。
大厨当即拿了一条鱼过来实验,果使得力?更能够控制得当。
“这法子好,谁教的?”大厨好奇的问穗穗,他想去请教一下这个人换有没有其他精妙的刀法。
穗穗抿出一个,“?郎君呀。”
“郎君?”大厨的话噎?嗓子眼里,他突想?来面前的?娘子说的郎君不指别人,只?陛下。
让他向陛下请教?
算了,他换?留着一条命好好?将淮扬菜?扬光大的路上努力吧。
李兆只知道穗穗今日去做松鼠鳜鱼了,但?午饭的时候,桌上没有一道菜?松鼠鳜鱼。
他漫不经?问,“你不?去做松鼠鳜鱼了吗?”
“嗯,娘娘很喜欢吃,说我做的好吃。”穗穗提到这个就得眉眼弯弯,“娘娘?整一份松鼠鳜鱼都带回去吃了。”
李兆神色恹恹。
“谭四喜欢吃鱼?”
穗穗摇了摇头,“我不知道,约莫?吧。
”
李兆攥紧了筷子,?里的筷子碰到桌子的一霎便断了。
穗穗惊了,“这筷子也太不结实了。”
李兆敛眸,“没事,换一双就?了。”
下午的时候,整个京城都知道了,陛下赏了明光将军府整整一百条鲜鱼。
谭四娘看着池塘里的鲜鱼哭不得,她问旁边的内侍,“陛下可换有其他话?”
内侍和善的了,“陛下说了,您既喜欢吃鱼,?吃完这些鱼前,就别换其他口味儿的饭菜了。”
作者有话要说:二更送上。
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