【改刀好的鱼冲洗备用，准备葱姜水、盐、花雕酒、胡椒粉，将鱼腌制5分钟，使其有个基础底味。】
【腌制好的鱼肉要均匀的在鱼身上撒上淀粉，一次撒匀后，别忘了给鱼身喷水，重覆再来一次，这是重点，请牢记，鳜鱼的头需保持仰头状，在撒粉时，嘴巴可以从下方按一下，嘴巴张开有纳福之意。】
【起锅烧油，油温六成热后，下锅炸制，这裏重点註意手法，捏紧鱼肉边缘，手提两头尾部，双手晃动着，让鱼肉充分散开，全程需保持尾巴的翘起，炸制鱼身微微定型，放入鱼头一起炸。】
【鱼身鱼头充分定型后，将油温升高，勺子舀油浇註，鱼头先出锅装盘，鱼身炸到微微泛金黄，捞出装盘，头仰尾巴翘是最标准的外形。】
【把胡萝卜丁、豌豆、冬菇、冬笋丁焯水备用，水开就行，要想豌豆焯水不变色，需在捞出后迅速过凉水，保持碧绿的颜色。】
【配菜准备好后，到了最后也是最关键的一步，调酱汁，锅中放油，加入葱姜爆香，倒入番茄酱继续炒制一段时间，加入一点清水，再放入150g糖，250ml水，加入一点盐、50g白醋，少许料酒，少许胡椒粉，大火烧开，沸腾后用滤网把佐料残渣捞出，放入之前准备好的配菜。】
【熬制两分钟后，开始加入淀粉，等沸腾的酱汁开始变得浓稠，勺子放下去能挂汁后，再次加入热油，在此期间需不停用勺子底部推动酱汁，把油和汁融合在一起，油水芡形成一个整体，永远不澥不分离才算成功。】
【浇汁时需从上往下浇汁，鱼头、鱼身、鱼尾，每一个部位都要浇匀，让每一片肉都裹满浓稠莹润的酱汁，只有酱汁融合到位，夹起鱼肉时才能看到实实在在的粘稠度。】
特写镜头紧跟着夹起鱼肉的筷子，红艷艷亮晶晶的酱汁挂满了整块鱼，鱼肉和身体分离时，浓稠的酱汁拉扯出一段宛如绝世虐恋般的纠缠，格外的难舍难分。
透过热气腾腾的香气，杜筱筱的嘴巴裏顿时泛起馋液，脑补着松鼠桂鱼外酥裏嫩，酸甜咸鲜的口感。
嗷嗷嗷，想吃！
她今天片了一整天的烤鸭，手都快残了，但是为了再吃上一份松鼠桂鱼，她愿意再练一次刀工。
“系统，我想现在练一次，找找手感。”
【可以，请宿主取食材。】
杜筱筱从冷鲜柜裏取出处理干凈且腌制过的鳜鱼，按照之前的演示操作起来。
几乎每一个传统节日，他们家的餐桌上都有这道菜，在她还不能帮忙的时候，爷爷都是独自完成所有工序。
打从她对厨艺产生兴趣，开始帮忙打下手时，爷爷就会让她试着做这道菜，一开始，刀工惨不忍睹，总是片得鱼儿面目全非，随着训练次数的增加，她越来越熟练的掌握了宰杀、改刀的精髓，渐渐能片出顺眼的造型，这个过程差不多耗时两年左右。
如今有系统这个外挂，每一次下刀都有精准到毫米的标尺线投射在鱼身上给她做参照，她处理得越发得心应手。
不管是直刀厚切还是斜刀薄切，通通不在话下，尤其她现在吃鱼心切，动作显得更利落干脆，三下五除二就弄好了最难的造型处理工序。
【宿主比我预想的更厉害。】
屏幕上立马出现了一个大红心，扑通扑通的跳动着，杜筱筱惊了，这种直白的讚赏，让她有种系统不再是冰冷的机器，能通人性的错觉。
“别忘了，我爷爷可是御厨传人，我从小耳濡目染，多少还是会一点的。”
【宿主棒棒哒，加油！】
杜筱筱臭屁的扬起下巴，谁不爱听好话呢，尤其对方还是无所不能的系统。
杜筱筱把改刀后的鱼进行拍粉，起锅烧油开始炸制，她一手捏着鱼背，一手拎着鱼尾，把鱼放进7成熟的油裏，左右轻微晃动着炸，使其松散不沾粘。
随着油温的升高，鱼皮渐渐紧缩，油脂泡泡在表面疯狂流窜，滋滋啦啦的声音不绝于耳。
浸入油裏的鱼肉部门，慢慢从雪白蜕变成金黄，鱼香阵阵，轻轻的飘荡在厨房裏，勾得肚子裏的馋虫蠢蠢欲动。
这个阶段的鱼肉已经定型，杜筱筱放入鱼头，大火把油顶到新的温度，让鱼肉外皮快速脱水，将内部的柔嫩锁住，待鱼身通体变成淡淡的琥珀色后，便可出锅了。
高温催化下的油脂泡泡涌动的更加激烈，细细密密的布满了整条鱼，滋啦滋啦的声音，哪怕已经脱离了高温的油锅，依旧没有停歇，反倒因为余温而变得悠远绵长。
锅中留底油，放入演示图裏的配菜和调料爆香，番茄酱入锅煸炒，加入清水后，杜筱筱一直用勺底在锅中画圈推动，手法娴熟老道，没一下都是经验的累积与刻入肌肉的记忆。
红艷艷的酱汁，裹着酸甜的味道，在勺子的推动下，很快在锅中形成一个小小旋涡，旁边竈臺上的热油温度已经成熟，杜筱筱一手继续推动酱汁，一手舀起热油浇在酱汁裏。
“滋啦--”
热油与酱汁，碰撞出诱人的滋啦声，同时也激发出酱汁的浓郁酸甜味。
在此期间，她搅动酱汁的手一点都没停顿，直到三次浇油完毕，油水芡形成一个整体，不管如何推动都不澥不分离时，酱汁就算完成了。
舀起一勺酱汁，从鱼头部位一点点浇註，滚烫粘稠的酱汁刚沾上鱼肉，真的发出了类似松鼠吱吱叫的声音。
当通体金黄的鱼穿上红色的新衣，周身泛起绸缎般的光泽感时，松鼠桂鱼就算完成了。
鱼肉酥香，酱汁酸甜，捞起筷子夹上一块凸起的鱼肉，指尖感受到的是焦脆的外壳。
轻轻的用力，将鱼肉从中剥离，浓稠的酱汁从断裂处徐徐滑落，将那块缺失迅速覆t盖，也将尚未来得及扩散的鱼香，一并遮掩，好似天机不可洩露，留待看客自行品味。
早在观看制作过程时，杜筱筱就已经忍不住想尝一口的洪荒之力，如今鱼肉尽在咫尺，她哪裏还忍得住，夹起一块囫囵吹了两下，就往嘴裏送。
鱼肉尚未入口，鼻尖就闻到了厚重的酸甜味，入口的第一感觉是酥脆，前味是酸。
咀嚼时，舌尖是酥壳的焦香，碾碎后，口腔裏全是鱼肉本身的鲜嫩与回甘。
明明酱汁那么浓郁，却丝毫不曾掩盖鱼肉的鲜香，反倒因为酸味的存在，显得那丝鲜更加清晰。
越嚼越香，越香越停不下来。
杜筱筱一口气吃光了一整条鱼，犹觉得不过瘾，又向系统要了半碗米饭扣在盘子裏，勺子疯狂搅拌，让每一粒米都裹上酱汁。
让她意外的是，酱汁裏居然还泛着鱼香，一勺入口，有种鱼肉返场的意外之喜。
绝，真的好绝！
明天一经挂牌，又是爆品预定，照这种开新速度，食客们全都得疯，吃不过来，根本吃不过来！