第47章
年夜饭的荤菜还有一个必不可少的炒猪肉，新鲜的裏脊，无论是搭配酸香爽脆的腌菜还是嫩绿微辣的青椒，味道都十分鲜美。
除了荤菜，素菜也是必不可少的，比如春盘就是年夜饭必备的一个菜品。
将韭菜、芸薹、芫荽，生菜等洗凈后撕开但是不切断，在盘子裏摆出造型，再拌以腌渍的大蒜和藠头，春盘就做好了。
这也是一年到头，唯一一次素菜是用来解腻而不是主菜的时候。
时乐还打算做一个点心，昨日做好的年糕，今晚放进锅裏煎熟，两面金黄，外皮酥脆，内裏软糯，再蘸上糖粉，就是一个最简单的点心。
年夜饭当然不只是有吃的，还有喝的屠苏酒，以及作为增添仪式感，讨一个彩头的“百事吉”。
百事吉就是把柿子，橘子和柏枝放到一个盘子裏，然后折断柏枝，依次掰开柿子和橘子，即“柏柿橘”。
时乐想好今晚的菜单，就开始忙活起来，先是去后院菜地裏摘了需要的蔬菜，依次洗干凈放到盆裏。
随后开始处理肉类，排骨泡出血水，加入调理腌制，鱼是方才顾朝朗杀好的，时乐已经用姜蒜和酒腌上了。
还有要炒的裏脊肉，时乐也切好了放在碗裏，锅裏的猪头肉已经煮熟了，这会儿依旧热气腾腾，时乐打算放在最后切，这样吃的时候还是热乎的。
稍微解冻好的鸡肉直接放到火塘上热着，竈火今日也没有熄灭过，这会儿正煮着米饭。
此时两处火都在用着，时乐便先处理配菜，炒裏脊用的辣椒，以及今日要用到不少的葱姜蒜和辣椒，时乐一一切碎后开始分装。
一个碗裏装的是今晚要用来凉拌猪头肉的调料，时乐特意选的大碗，一会儿直接把切好的肉放进去拌就好。
剩下的就分别放在案板上不同位置，用的时候直接拿。
此时顾朝朗已经洗好碗筷拎着回屋，他把今晚要用到的放在桌上，剩下的都收进柜子裏了。
忙活完手上的活计，在衣摆上擦了擦手上的水渍，他才走到时乐身边问道：“有什么我能做的嘛？”
时乐往左右看了看，语速极快：“你先瞧瞧两处的火，往裏头添些柴火，这儿暂时用不上你，你弄完先去堂屋把一会儿要用的东西准备好。”
今日除夕，吃晚饭前除了要燃放爆竹，还要祭祀。
祭祀有两回，一回是正午，用簸箕装着供品，分别是一盆快熟的猪头肉，一碗米饭，一杯茶和一杯酒，先点线香和烧纸钱，再磕头供奉供品，这个除了在堂屋、竈房、院门前祭，还要在后院饲养牲畜家禽的圈门前祭，祈求祖先保佑后辈以及家裏的家禽牲畜。
一回是晚上，先是和正午一样，依次点香烧纸，不过供品是茶酒以及当晚的所有菜式，并且只需要供奉在堂屋裏，供奉完就可以吃了。
顾朝朗闻言点头：“已经准备好了，簸箕备了两个。”
时乐顿了一下，笑着道：“那你就坐着歇会儿，顺便看着锅裏的鸡肉，等热好就叫我。”
顾朝朗这回没再说什么，应了一声就往火塘边去了。
火塘裏火烧得很旺，凝固的鸡汤很快在高温下化开，重新散发出诱人的香味，随着温度升高，开始咕嘟咕嘟地冒泡，炸开的水泡裏是更浓郁的香味。
等锅裏的鸡汤烧开，充分受热后，顾朝朗才将锅从架子上端下来放到火塘边温着。
时乐也已经忙活完手裏的事情，转头看向顾朝朗，指挥他把另一个锅放上去，准备炸排骨。
时乐把切好的蒜片和洗好的薄荷都放到桌上，等锅裏油烧热，把蒜片放进去炸至金黄，然后放入薄荷，等薄荷炸干后迅速捞出沥干放到盘子裏，再把泡好的排骨放进锅裏炸。
时乐把手裏的筷子递给顾朝顾朝，叮嘱道：“你看着锅裏的排骨，一面炸干再翻面，我去做下一个菜。”
顾朝朗接过筷子，坚定回道：“放心吧，不会炸糊的。”
时乐抿唇笑了，有些想揶揄顾朝朗，又惦记着做饭，还是转身去了竈臺前。
竈上的饭也熟了，时乐把锅端下来放到火塘边，开始炸鱼。
红烧鱼的做法和炸排骨有些相似，热锅烧油，撒上一点盐粒，将鱼一整条的放进去，小火煎熟后，用锅铲并筷子一起给鱼翻一个面继续煎，煎至鱼皮皱起，鱼肉焦黄后捞出。
随后锅裏放入葱姜蒜、辣椒、豆瓣酱，翻炒炸香后将捞出的鱼再放进去，倒入热水和少许酱油，盖上锅盖焖熟。
煎鱼的时候时乐也没有闲着，把微微放凉的猪头肉搁到案板上，猪耳朵切片放到调料碗裏，又切了几片肉进去，顺手用筷子拌好，凉拌猪头肉就做好了。