解冻好的猪蹄,
需要用喷火枪去毛，刮洗干凈还要泡在加了面粉的水中浸泡。将裏面的血水浸泡出来，捞起擦干。
“艾维尔,
起锅。”
莫遥提高声量地喊了声，端着擦干的猪蹄去找他。
等猪蹄油炸过一遍，时间也差不多过去半个小时，莫遥没有忘记压在豆腐模具裏的豆腐还没取出来。
他立马丢下猪蹄，让艾维尔把卤汁的调料配出来。
头没有没有回,
眼睛边盯着模具看，边对艾维尔说：“跟上次卤牛腱肉一样的配比就可以。”
说着,
他就催促江一皙快点把模具给打开。
江一皙上手把模具上压着的重物搬下来,
拆开模具的四边的木板，接着将纱布打开，露出裏面平滑的豆腐块。
方方正正的豆腐块,
压了一个多小时,
摸起来微微硬，用力一戳会反弹回来,
看着定型得很好。
“这豆腐，和刚才的有什么区别吗？”艾维尔调配好卤汁料，好奇地靠拢过来,
朝着这边张望。
莫遥跟他解释：“口感不一样,
老豆腐嚼劲会更好一些,
再用调料卤制可以做成豆腐干之类的零嘴，吃起来会很过瘾。”
说完,
莫遥就要把这块豆腐上下横切成两份,
他刀工没江一皙强,
切到一半差点错刀便停了下来,
让江一皙接手。
江一皙动作流畅，将豆腐切好后，问莫遥下一步该怎么处理。
莫遥让他把刚才拆开的模具重新按回去，他道：“我想尝试下做豆腐干。”
“好。”江一皙道。
看着江一皙把模具装回去，莫遥便开始去处理猪蹄的部分。
油炸过的猪蹄，猪皮会更加的有弹性，咬起来嚼劲十足，油脂浓郁。剁成巴掌大小，投入到钢制锅裏，水刚好漫延过猪蹄，就可以加入卤料包、生抽跟老抽提味，最后莫遥还加入了姜片、蒜瓣、白糖。
所有佐料都加进去了，现在就差最重要的黄豆，黄豆从浸泡着的水裏捞出，倒扣进去。
紧接着，锁紧锅盖，中大火熬煮两个小时。
这期间，莫遥开始对嫩豆腐下手，鲜嫩香滑的嫩豆腐，想要长久的储存下来，除了密封处理外还可以做成其他的美食。
莫遥以前听闻过可以用豆腐做蛋糕，面包之类的吃食，他也想尝试一番。
厨房裏的食材都很俱全，莫遥想要的鲜奶也有，直接恒温冰箱裏就能取出来，倒入到制作蛋糕的模具裏，再将搅碎的嫩豆腐加进去，用面包机以和面的动作开始搅拌均匀豆腐。
有了鲜牛奶的加入，搅碎的嫩豆腐直接成了糊糊状，接着再加入一大块新鲜熬制的黄油。
用西门塔尔牛裏的牛奶提取出来的，闻着奶香四溢，让人们恨不得咬上一口。这样高品质的黄油，用来煎牛排最好吃了。
莫遥毫不吝啬地挖了一大勺丢入到豆腐糊裏，快速地搅拌至融化进裏面，接着，他开始分离蛋清跟蛋黄，用打蛋器打成泡沫形状，开始调配进到裏面。
这个手法跟制作蛋糕胚是一样的，不过裏面的面粉换成了豆腐。
面糊糊倒入到烘焙模具裏后，送入到烤箱。
二十分钟左右。
整个厨房开始弥漫着浓浓的甜香味。
一缕缕的，缭绕不散的在厨房周围，没过多久，便吸引过来其他人的註意力。
“这裏是什么味道？”
刚上完厕所，路过的屠宰师傅停下脚步，往门的方向张望着。
厨房裏灯火通明，他想了想，还是没忍住地埋进脚步，接着就看到了江一皙身上系着围裙？？？
屠宰师傅：是我眼花了吗？
还是半夜梦游，要不然怎么看到大名鼎鼎的江队长穿着围裙的模样？
“抱歉抱歉，我走错了。”屠宰师傅连忙垂下眼，脚跟后移地想要离开。
莫遥望着他，开口问：“师傅你怎么过来这边？”
“……”
屠宰师傅硬着头皮，只好解释他过来解手，路过的时候闻到了很香的味道，不是故意要过来的。
更加不是故意要看到这种新形象的江队！他在心裏默默地补充了一句。
他不会被江队冰冷的眼神给杀死吧。
莫遥没发现他的紧张，既然看到屠宰师傅了就想着顺便问下他们那边宰杀的情况如何。
师傅：“差不多了，您要的五十头就剩下十头，不用半小时就能搞定。”