“轻轻提、慢慢移、先开窗、后吸汤”
，一试之下，果然灵光。
这个靖江小笼包的制作极为讲究，要用猪蹄膀的厚皮切细，文火煨一夜，至猪皮完全溶入汤中，再冷却成为透明果冻一般的胶状物。
然后选用鲜活而硬实的大蟹，取其蟹黄和剁碎的猪腿心肉，熬好的鸡汁、姜盯蒜末一起放入猪皮熬成的胶冻内拌匀。待它在汤包裏蒸熟之后，那脂膏浓厚的胶冻便溶为汤汁了。
拆蟹是个技术活，要趁着大闸蟹处于鲜活状态时剪掉蟹脚和蟹钳。然而这对于艾圆圆来说早已不是难事。
艾圆圆将蟹身入蒸箱蒸4分钟，顺着蟹腿的方向向下扳，把蟹腿扳下来，这样可以把根部的骨节带出，轻轻松松地扳下两支大螯放置一边待拆。
从关节处折迭蟹腿，在关节处剪一刀，使蟹腿分成两节，把蟹腿根部关节中的白皙蟹肉剔出，堆入碗中。
艾圆圆把蟹腿较粗的一节开口向上放在案板上，用搟面杖从下向上搟压蟹腿，蟹肉就这样毫不费力的被推了出来。抽出蟹肉时，註意抽出蟹腿肉中的筋膜。再用相同的方法取出蟹腿较细的一节中的蟹肉。
艾圆圆取完蟹肉后，开始准备动手拆蟹螯。大螯从关节处折断，
用剪刀从螯臂浅色的一侧入手，剪开外壳。用小刀把螯臂中的蟹肉剔出，调转螯臂，把根部关节处的蟹肉剔出。
用并拢的剪刀头插入螯臂和蟹钳之间的关节，把关节撬下来
，用剪刀从侧面剪开外壳，用小刀把关节中的蟹肉剔出。把蟹钳掰开，取下一边，抽出时连带筋膜一同抽出。
艾圆圆用剪刀把蟹钳外壳侧面剪开，撬下一块外壳。
然后用小刀将蟹钳裏的蟹肉剔出，动动手拆蟹斗
。
艾圆圆取下蟹脐，把底部的蟹黄剔出，只见艾圆圆把黄色的部分剔出，丝毫没有剔得过深，以免剔到污物。
然后掰开蟹斗，在蟹嘴的位置向蟹斗内用拇指推按，使蟹嘴轻巧的就从从蟹斗上脱落。用小刀沿着蟹斗内侧刮一圈，使蟹黄与蟹斗分开。
取出蟹斗裏面的内容，沿着蟹的胃带用小刀将蟹黄刮下来。再小心分离蟹嘴部与蟹黄相连的部分，取下整块蟹黄，放入专门盛放蟹黄的碗中。再次清理蟹斗，用工具刮干凈所有边角。
艾圆圆做完这些后开始动动手拆蟹身。蟹身部分去掉两侧羽毛状的鳃毛。小心地揭开蟹身中间黑色的部分，取出蟹心（六角形，灰白色器官），取出蟹身中间的蟹黄，用小勺或勺柄刮凈蟹黄。将蟹身从中间掰开成两半，取其中一半立在案板上，纵向剖开。
剖开的蟹身可以看到有很多隔断，每个隔断裏都有丰满的蟹肉，用小刀将每个隔断中的蟹肉剔出。
如此蟹黄包最重要的食材螃蟹就处理好了。这些步骤看着繁琐，但艾圆圆其实早已烂熟于心，而此时也只过了1分钟而已。
艾圆圆首先是取出昨日早已用文火煨了一夜的猪蹄膀的厚皮，这时猪皮完全溶入汤中，再冷却成为透明果冻一般的胶状物。选用鲜活而硬实的大蟹，取其蟹黄和剁碎的猪腿心肉，熬好的鸡汁、姜丁、蒜末一起放入猪皮熬成的胶冻内拌匀。
待它在汤包裏蒸熟之后，那脂膏浓厚的胶冻便溶为汤汁了。汤包的皮也是一点马虎不得，必须用上等的精白面粉，揉、捏上劲之后，辫成一片片极薄绝圆的面皮，这比不得一般做馒头，它要求厚薄非常均匀，湿燥软硬恰到好处，因为只要有一点此厚彼薄，那必定是汤包漏汁破皮之处。
至于最后一道工序——包汤包。更需有熟练操作技术的老师傅才能胜任。艾圆圆的每一动作无不如”随风潜入夜，润物细无声”那样的轻、柔、均匀。唯有这样，才能保证那一只只汤包蒸熟之后，直至送入口中，能完好无损
蒸熟的汤包雪白晶莹，皮薄如纸，几近透明。它的折皱要有30个以上，并且细巧均匀，整个儿恰如一朵朵饱满圆润、千瓣紧裹、含苞欲开的玉菊，加之皮薄如纸，几乎近于透明，稍一动弹，便可看见那裏面的汤汁在轻轻晃动，使人感觉到一种吹弹就破的柔嫩，别说吃了，光是看，就是一种美的享受。
艾圆圆是用三只指尖撮住那汤包上面的折皱，小心翼翼地轻轻拎起，慢慢放到盛醋的碟子裏，然后低下头凑近去，在汤包的上方用齿尖细细咬破一点小孔，再从那小孔裏缓缓地吸吮汤汁，顿时，一股浓郁鲜香到极点的汤汁便从小孔裏，慢慢渡到她的嘴中。汤清不腻、稠而不油、味道鲜美。
汤汁确实很烫，只能慢慢的品。但正是因为烫，这才彻底激活了汤汁裏的鲜味，让裏面添加的鸡汁、蟹黄、姜葱的味道，发挥到了极致。
清晨的寒意和早上慵懒的睡意，被这烫口的汤汁一冲，立刻就烟消云散，让整个人的精神都为之一振！神清气爽起来！
喝完裏面的汤，艾圆圆将剩下的包子皮夹起放入嘴中。
洁白如玉的汤包皮，弹性十足，完全不像是面粉制作而成的。轻轻一咬，在唇齿间跳动，混合着裏面残留的汤汁，让人产生一种犹然而上的满足感。
艾圆圆连吃了好几个才缓解了自己的馋意。
不好意思，停更了这么久，那段时间忙着考试，之后回家又很忙，朋友聚会和家人一起出去旅游，之后我竟然把账号和密码忘记了，昨天蠢作者终于想起来还有找回密码这一操作。真的十分抱歉。