从外面的玻璃墙看厨房，里面有两个C位正对展台方向，这两个C位长相周正是基本要求，然后卫生也得做好。
炒完菜定期清理灶台，不能用池子水洗手，尝味道要单独拿筷子，不允许用勺子。
反正平时大家都不喜欢在这个位置，都是几个帅小伙抽签轮流来。
今天陈芝虎占了一个位置抽奖的靓仔还蛮开心的。
他穿好显眼的金龙厨师服，戴上高帽，手上的毛巾规规整整的叠在一边，看着就特别精神。
“师父，海鲜送过来了，有六条石斑，十只重壳蟹，都是一斤以上的，还有二十来斤海笋和满膏皮皮虾。”
他正在清理台面的功夫李鹏飞过来报汪伯他们收到的本港货。
海鲜售卖肯定是以外港货为主，澳龙、帝王蟹、东星斑、老鼠斑基本都是外港来的。
本港货则是很少，而且价格贵，年底了需要汪伯去码头才能收一点点。
“今天倒是运气不错，都是顶级货。”他有些意外，这些货平时量都很少。
“帮我给316加一份葱姜炒海笋，再蒸三只重壳蟹，这两个菜你去帮我签字。”
“好的师傅。”李鹏飞二话不说去前面拿货去了。
这两份菜是额外送给谭雯的，睡了人家送俩菜就算补偿，以后这事儿就能揭过去了。
今天他原本都做好准备被骂的，谁知道这丫头居然自己给想通了没找他麻烦。
“506起菜！”
“502起菜！”
“308起菜！”
随着时间来到五点四十，已经开始小幅度起菜了，一下子就来了三个包厢。
不过几十人的大厨房还是不慌不忙，陈芝虎这边就分到了一份芥兰炒牛肉，一分钟不到墩子师傅就把菜配过来了。
腌制好的小牛肉四成油温下锅，稍微滑散立刻倒出来，这是怕牛肉老了。
店里的小母牛足够嫩，腌制的时候嫩肉粉都不用放的，腌制前用刀拍松即可。
紧接着留底油爆香姜蒜，下芥兰大火快炒，倒入牛肉，调好的马兜芡一边倒一边迅速翻锅，焰光在空中时不时闪过。
猛火爆炒十来秒一个大翻，勺子稳稳接住正好翻过来的食材。
李鹏飞拿来蒸好的盘子，用筷子挡在周围，他勺子里的菜落下形成一个小堆坡。
然后继续用筷子调整外观。
“炝炒菜就要快，要高温锁住汁水，马兜芡也得提前调好，时间稍微一久牛肉就老了。”陈芝虎抽空讲了下这道菜的烹饪手法啊。
“明白。”李鹏飞点了点头，师父和他们讲过关于汁水的门道，结合起来他就知道是高温锁边保留汁水，肉菜会更嫩。
这就是学东西学透了的好处，了解根本原理学什么都是一点就通。
菜刚端出去，302、418、206、210四个包厢起菜，散客又来两张单子。
六点正是厨房最忙的时候，打荷仔一个个跑的飞快，把墩子师傅配好的菜送到炉台这边，又把炉台师傅的出品端到传菜电梯。
陈芝虎这边菜也开始变多了，又是一道豉油皇鹅肠。
豉油汁是别的靓仔提前调制的，蚝油的咸鲜带着甜味，还加了鸡饭老抽在里面，菜的颜色就是暗红色，正版鸡饭老抽大大增加了这道菜的出品质量。
锅里的水烧开，倒点米酒，关小火再下腌制好的鹅肠。
鹅肠下去之后他用勺子轻轻推了一下，五秒钟微微卷边直接倒。