“鱼仔，你过来帮阿生打荷。”干到七点钟陈芝虎叫了个广西仔过来。
“收到。”
他擦干净手来到烧味档口。
烧味档口和凉菜类似，功夫都在准备工作上，此时已经搞的差不多了。
“老秦，玻璃脆皮糊调整的怎么样了？”
“还是有点苦，我在调整泡打粉的用量，四十五克都有点多。”秦师傅从烤炉里拿了一只乳鸽出来。
为了做玻璃脆皮乳鸽，现在每天都得浪费五六只乳鸽。
陈芝虎用刀切下一块乳鸽皮，塞入嘴里尝了一下，很脆，超乎想象的脆。
但他皱了皱眉：“皮壳有点薄，就像吃纸一样。”
“这是烤过头了，油炸的话感觉更好。”
“那就油炸，你先把这道菜搞出来，回头放在油锅那边出菜，放心，绩效你拿一半。”
这道菜从腌制到风干挂糊都是烧味档口在忙，肯定不能按20%算。
“行。”秦师傅点了点头，这样他就不算白忙活了。
紧接着陈芝虎又询问起了脆皮糊的配比，帮忙一起调整。
玻璃脆皮乳鸽就是传统的脆皮乳鸽升级版，单独弄一个蛋白浆，分三次挂上风干，再去烹饪。
这样做出来的乳鸽表皮是镜面的玻璃脆皮，非常酥，而且卖相特别好，适合高档酒楼售卖。
上辈子已经风靡大江南北，不过他没记住脆皮糊配方，此时只能慢慢研究。
搞完又来到周二毛的档口，他这边海鲜还在上菜。
改版的龙腾四海，红烧玫瑰毒鮋，深海石九公，一道道菜被送了上去。
其中那个深海石九公算是小爆款，三两到半斤的石九公肉质比东星斑还靓，客人非常喜欢。
另外还有一道西施舌，也是当季的时令海鲜。
西施舌就是一种海蚌，做法很简单，处理干净的蚌肉片开，热水一滚捞出，然后码放到汤盅里面，加两颗枸杞，再用川菜高汤一冲即可。
西施舌鲜嫩，川菜高汤味浓汤清，虽然简单，但里面全是功夫。
陈芝虎帮忙做好十二例西施舌，又亲自端到传菜台。
再回来的是时候海鲜档口已经忙的差不多了。
牛汉森也过来喊周二毛出去抽烟，他就跟着一起出去。
“咸湿佬，你那个生蚝汁真的什么特殊调味料都没放？”周二毛好奇的问道。
“我丢，大佬给点面子啦，陈厨还在唉。”牛汉森嘴角扯了扯，因为他某次看港星大尺度写真被打荷仔发现，然后广之于众，立刻获得咸湿佬的称呼。
“哈哈，不用顾及我，等你看完给我也瞅瞅。”陈芝虎笑眯眯的点着香烟。
咸湿写真也挺好看的，各种漂亮女明星都有呢。
“先说说你那个生蚝汁，我上次没看到，他们说你就放了生姜和八角？”
石锅蚝皇这道菜卖的也很不错的，听说这叼毛也没藏私，所以两人才开始追问。
“对啊，就葱姜八角。”牛汉森笑眯眯的说道：“这道菜其实就是熬肉汁。”
“一斤肥肉八两瘦肉切片，先熬肥肉，熬到肥肉片干枯金黄再下半斤葱，三两姜片，一把八角，然后再下肉片直接加一勺黄酒再和五斤水，肉片不要炒，就这么干炖。”
“再拿冰糖、耗油、调珍酱油调味，多放点鸡饭老抽，颜色一定要重。”
“冰糖也要多放点，提鲜，增加汤汁粘稠度。”
“然后就这样熬半个小时，一定要把肉香熬透，熬到汤汁浓稠就可以了。”
牛汉森索性把操作过程完整的说了出来。
“没别的了？”
“真没有，明天你们自己熬一次就知道了。”蚝油和酱油冰糖之类的用量他没讲，但三人都是大师傅，随便就能做出来。
“可以喔，这道菜在二店一天卖十几份，下个月你还能拿二店的绩效。”