看到一众人不理解的目光，陈芝虎微微一笑：“我先和你们讲讲什么是快碳吧。”
“快碳就是米饭之类的能迅速升高血糖的食物。”
“包括糯米锅巴、意面、土豆、黄金撒子都属于快碳，我做高原薯香牛肉这道菜都是把中间挖空了，生怕客人吃撑。”
他扫视众人一眼，“知道什么样的面条最好吃吗？。”
“我告诉你们，八分饱的面条最好吃。”
“因为人的身体吸收这些快碳刚刚好，精神上的饱腹感也不会太强，身体会感受到愉悦。”
“快碳吃多了从肚子到精神都会产生饱腹感，血糖迅速升高，人会犯困。”
一众师傅瞪大眼睛，还有这种讲究？
“回头你们自己也可以研究下，面条管够的面馆生意是不是不会太好，挣得都是民工力工的钱，反而那些一份吃不够，两份吃不完的面条店生意才是最好的。”
“客人吃菜一定不能给让他吃碳水吃到饱，吃肉的饱腹感是舌头和胃的事儿，但是吃快碳多了会迅速摧毁一个人的进食欲望，导致他们不愿意多点菜。”
“陈厨，那我经常吃羊肉或者牛肉就顶肚子怎么回事，很久都吃不下饭。”有个三十多岁的师傅开口问道。
“你特么那是胃不好，顶胃了。”他哭笑不得。
“哈哈！”大家都乐了。
胃不好确实是这样，吃硬一点的东西都难受。
压下笑声，他继续说道，“就算你们在菜肴里面加入主食，也要严格控制分量，千万不要多，要精致，不要把几百块的菜金卖成大排档。”
“做高端餐饮一定要注意这些细节，里面的学问需要不断去琢磨。”
看了下时间，客人应该开始上来了，他挥了挥手“今天耽误了你们几分钟了，散会。”
正好一根烟抽完了。
许多师傅露出恍然大悟状，一边走一边聊着总厨说的这些内容。
老廖、吴师傅这些老师傅看他的眼神都变化了。
他们心里想的是，怪不得人家能当行政总厨呢，懂的是真多啊。
“陈厨，这是你从哪学的？”吴师傅跟在后面。
越和陈厨共事时间久了，他就越觉得有种高山仰止的感觉，不愧是珠三角最年轻的“名厨”。
“我办公室里有《国际营养学》的翻译本和《食材的药性》这两本书，我偶尔会翻翻，你们想往行政总厨这个方向走的可以去复印一下，别拿我原件啊。”这两本书实际上是给他五个徒弟准备的，他自己闲得无聊才翻翻。
这些知识在他上辈子事业上升期的时候就已经恶补过了。
包括酒店管理和颜色美学艺术等等他都研究过。
基础学历差不耽误学习这些知识，主要是有个愿意学习的心态。
“行政总厨四个字代表的不止是手艺有多好，而是涉及酒店管理、数据分析、美学搭配。”他淡淡说道：“想要成为一个合格的总厨，你们的目光要从单一的菜品上挪开，而是要分析酒楼整体销售数据。”
“人会说谎，数据不会。”
就拿这次菜品碳水过量来说，放在普通饭店根本就不是问题。
客人吃着会觉得不错，顶多后半程会撑，但他们吃完后精神上的饱腹感让他们不会再回味这边的美食。
短时间的食欲被蒙蔽，就会造成心里有种错觉，这家店饭菜也就那样。
师傅们也会觉得不错，客人吃的很多啊，单个的菜品卖的好像也挺好的。
时间久了，营业额下滑的时候再想去救就难了。
除非是专业的行政总厨，不然根本察觉不到这种问题。
在他走后，两个师傅对视一眼，皆是有些被打击到了。
他们两个小学都没读完，甚至连数据分析都不知道是什么意思。
“我师父也没教过这些啊。”吴师傅郁闷的点上一根香烟。