第120章
三道菜品已完成
金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出。
将蒸好的金钱鲍洗凈后，每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆内。
加骨汤、绍酒，放进笼屉旺火蒸三十分钟取出，滗去蒸汁。
鸽蛋煮熟，去壳。
鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。
猪蹄尖剔壳，拔凈毛，洗凈。
羊肘刮洗干凈。
随后，将鸡、鸭、猪蹄、羊肘各切成十二块，与凈鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。
猪肚裏外翻洗干凈，用沸水氽两次。
去掉浊味后，切成十二块下入锅中，加同有汤烧沸。
再加绍酒氽一下捞起，汤汁不用。
将水发刺参洗凈，每只切为两片。
水发猪蹄筋洗凈，切成长短均匀的段。
凈火腿腱肉加适量清水，上笼屉用旺火蒸三十分钟后取出。
将火腿滗去蒸汁后，切成厚约一厘米的片。
冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。
锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约两分钟捞起。
随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油。
然后放入清水中浸透取出，切成长短均匀的块。
锅中留适量余油，用旺火烧至七成热时，葱段、洪片下锅炒出香味。
放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下。
再加入酱油、味精、冰糖、绍酒、骨汤、桂皮，加盖煮二十分钟。
然后拣去葱、洪、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。
取一个绍兴酒坛洗凈，加入适量清水，放在微火上烧热后倒凈坛中。
坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入。
再将鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上。
然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。
装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨两小时后启盖。
这时，迅速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时即可出锅。
卓小凡在做完这些事情之后，时间已经来到了下午。
臺下的观众，闻着那不时从臺上飘出的香味，一个个都口水直流。
同时，不少观众还觉得，看卓小凡跟严明做菜，有种十分享受的感受。
看着那一道道食材被处理好，散发出特有的香味之后。
原本枯燥乏味的感觉，全都不见了。
即便是一些年轻人，此时也是看得聚精会神的。
另一边，卓小凡看着还在煨煮的佛跳墻，也在思考着剩下的两道菜品，该如何制作。
其中，指定食材茄子的做法，卓小凡已经有了眉目。
有着庖丁解牛技能的他，在拿到茄子的一剎那，脑海中就浮现了茄子各式各样的做法。
但是剩下的一道菜，卓小凡还在思考该做什么。
毕竟，这剩下的两道菜，必须得跟随着佛跳墻的时间来做。
既不能太长，也不能太短。
正当卓小凡有些苦恼的时候，他看到对面的严明，此时也处理好佛跳墻了。
但严明随即就做起了下一道菜。
显然，他对自己的菜品制作的规划，早就安排好了的。
也就在这时，一个想法突然出现在卓小凡的脑海中。