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苏禾来到后厨，只见桌上摆着五碗炒饭，她拿起筷子逐一尝。
呃，其实疯老道说的也没差，只不过他对吃的尤为挑剔。五份蛋炒饭，大麻子做的并不算差，若是普通平头百姓，肯定会觉得很好吃，但到疯老道嘴里，缺点就成倍放大了。
他是个吹毛求疵的人。
大麻子的信心，被疯道人践踏，起初他觉得愤怒，要找疯老人算账，可冷静下来他觉得自个水平确实不到家。
这不看到苏禾进来，满脸涨得通红，无自地容的他简直想挖个地洞钻下去。
亏他还自诩为大厨，连碗蛋炒饭都做不好，他连狗屁都不是。
“难为你了。”苏禾拍拍他的肩，安抚道：“你可别小看蛋炒饭，让舒意楼的大厨来做都未必有你做的好。”
“少夫人，你就别安慰我了。”随着厨艺渐长，大麻子对自个要求越来越高，竟然哽咽了。
“我不是安慰你，而是你的厨艺还未达到做蛋炒饭的水平。”
大麻子错愕，他是没做好，但是少夫人也不至于说反话臊他吧？
“我可不跟你开玩笑。别小看一碗蛋炒饭，里面的功夫深着呢。”
苏禾打发徐达去应付疯老头，说厨子重新做一份。
她抓起半斤米放进碗里，边淘米边教大麻子，“别看老道花甲之年，但他的牙整齐没脱落，牙齿咀嚼肯定没问题，所以我们添水就要格外注意，水多了饭烂，水少了粒硬，取水要适量就行。”
起锅煮饭，要控制柴火，火大了容易焦，火小了米粒没弹性。锅底要均匀受热，以免沸腾不一，饭粒生熟程度不同。
煮好饭，苏禾用锅铲挖去掉饭皮，只挖中心那一团。这个大麻子明白，饭心是最好吃的。
他刚上热锅，却被苏禾制止住，“取硝冰来。”
将热饭放至常温，再盖上盖子放硝冰冷却，两刻钟后取出，“将饭冷却，是为了降低米粒之间的黏性，待上锅炒时可以做到粒粒分明，避免黏团或成块。”