八点不到，周砚就已经带队到了周家老宅，继续筹备今日份的坝坝宴。
肖磊和郑强也是差不多时间到的。
蒸菜是昨天提前预制好了的，等会十一点左右复蒸一道即可出锅。
卤菜是一早在店里卤好运过来的，等会上菜前再切，从而确保口感。
“周师，今天早上啷个安排？”肖磊看着周砚问道。
“周师，我已经严阵以待！”郑强跟着说道。
老罗和小罗他们也已经把刀具从包里拿出来，系上围裙，纷纷看向了周砚。
今天这场坝坝宴的总指挥虽然是孔庆峰担任，但具体的执行大家都知道该听谁的。
周砚刚刚已经转了一圈，对现场情况了然于胸，当即开口道：“镶碗昨天做了肉糕，炸了响皮、豆腐和酥肉，但还没有装碗，木耳已经泡在那边了，昨晚熬了一锅猪骨高汤，等会用高汤来蒸镶碗。”
“红烧排骨和牛腩烧笋干也要提前安排，先把食材处理出来嘛，等会大锅一锅出没得问题。”
“其他菜就正常备菜，今天我们人手充足，不缺墩子。”
“我今天早上主要负责葫芦鸭，鸭子已经送来了，先烧两锅热水把鸭子给杀了。师父，你负责把八宝馅给我调制出来，糯米那些我已经提前泡好了……”
周砚刚把活布置下去，几辆自行车从村道上驶来。
“孔派群贤毕至。”阿伟笑着说道。
周砚定睛瞧去，孔国栋为首，许运良、钟勇、王勉，还有几位孔派的四代弟子都来了。
孔庆峰坐在孔国栋的自行车后座上，上坡爬得孔国栋气喘吁吁，阿伟连忙跑上前帮忙推了一程
“师父，你这体魄得多锻炼啊！可别把师爷给摔了。”阿伟笑道，把孔庆峰从后座上扶了下来。
“就是，这点坡坡都气喘吁吁，还不如我自己骑车来呢。”孔庆峰也是撇撇嘴，“我这个岁数的时候，还骑着自行车拖着两百斤的东西到处跑，有时候下乡买东西，路比这还陡。”
“二爷，你不能拿自己打比方的嘛，你干一辈子都是厨师，国栋不一样，人家是领导。”许运良把车停下，带着几分揶揄道。
“孔经理，来，我帮你泊车。”钟勇一脸贱笑地上前。
“滚滚滚~~”孔国栋给了阿伟一脚。
“哎！师父，你啷个踢我呢？又不是我说的。”阿伟晃了两下，一脸委屈。
“还不是你先起的头。”孔国栋白了他一眼。
孔派聚会，个个都是有人起头秒跟的狠角色，稍不注意就要被埋汰一上午。
“师叔祖，孔师伯、许师伯……”周砚上前，先跟众人打了招呼，“你们倒是来得早哦！一早就一起来了。”
孔庆峰说道：“要办事，肯定要赶早噻，我们约好了七点半在苏稽桥头集合，然后一起过来的。也是晓得你们人手够，不然七点就该到了的。”
周砚笑道：“七点我们都还没到呢，剩下的活不多，今天这么多人，来早了也没得事干的。”
“师父，好久不见。”郑强上前，给了许运良一个拥抱。
“爬爬爬，不是上个月才见。”许运良拍了一下他的肩膀，撇嘴道：“我听说你考二级惜败啊？”
“也就差了二三十分及格嘛，确实惜败。”郑强点头，“不过我还能承受，毕竟肖师叔和老罗师叔以两分和一分落榜，比我惨多了，那叫惨败。”
现场突然安静下来。
众人看着老罗和肖磊，表情从怜悯很快转变成了憋笑，再到控制不住的大笑。
今年孔派最有望考上一级的老罗和肖磊纷纷折戟，让人惋惜。
但一个差一分，一个差两分，这个结果让人惋惜的同时，也渐渐成了最近孔派谈起来就忍不住想笑的话题。
“老子真的是。”肖磊也忍不住给了郑强屁股一脚。
“哎哎哎，肖师，这是我徒弟的嘛，你啷个还动起脚来了呢。”许运良连忙把郑强护到身后，看着他揶揄道：“听说这次又遇到鸭子了？这是逼你成鸭王啊！”
肖磊黑着脸道：“上回是樟茶鸭，这回是葫芦鸭，你说说看，你们蓉城还有啥子鸭比较出名？明年考试前，我至少先有个了解。”
“我也听听，跟肖师一起考，多少有点跟鸭子犯冲。”老罗跟着道。
许运良笑着道：“这鸭子的做法可就多了，蛋酥鸭子、虫草鸭子、枕头鸭子、豆渣鸭子……”
“这也太多了吧？蓉城人吃鸭子花样还有点多哦！”肖磊眉头直皱。
老罗也拧眉：“倒是听过和吃过一些，但这豆渣鸭子、虫草鸭子还真没见过。”
许运良道：“要论工艺难度，这里边当属樟茶鸭和葫芦鸭子最高，你只要把这两只鸭子搞定了，其他鸭子只要晓得大概的制作流程，不至于一分都拿不到。”
“樟茶鸭倒是好办，周师现在就做的挺好，你们找周师学就行了。就是这葫芦鸭有点难办，我们蓉城餐厅倒是有这道菜，我也时常看他们做，但整鸭脱骨的手艺我也没掌握。”
肖磊笑道：“葫芦鸭也好办，周师已经掌握了，今天中午这场坝坝宴压轴的就是八宝葫芦鸭。”
“嗯？”许运良和王勉、钟勇等人纷纷看向了周砚，面露惊讶之色。
“不是，周师，你连八宝葫芦鸭都学会了啊？”许运良有些震惊。
这八宝葫芦鸭他们孔派可不会，哪怕是在蓉城餐厅，这道菜也是偶尔进包厢宴席，他都没机会上手。
不过，大体的做法他是知道的，听说老罗和肖磊这次因为八宝葫芦鸭惜败，他还拿了两包烟，找饭店会做的师傅搞到了比较详细的菜谱，准备拿回来给他们俩呢。
周砚笑着说道：“我师父上次出了成绩，让我研究研究葫芦鸭，我研究了快一个月，上周日试做了一下，师叔祖和孔师伯吃了都说还可以，大约是会了吧。”
“大约？”许运良眉头一皱。
孔国栋开口道：“周师这是谦虚，他做的八宝葫芦鸭相当正宗，比我上回在蓉城饭店吃过的还要好吃。”
孔庆峰也跟着道：“我在不同地方吃过三回葫芦鸭，都没有周师做的好吃，无论是色、形、香、味，周师做的八宝葫芦鸭都是一等一的好，属于相当完美的那种。”
许运良和王勉等人听完惊呆了。
“我很少从我师父嘴里听到“完美”这两个字，至少我还没有在他面前做到过。”王勉惊叹道。
“师父都这么说了，那周师做的八宝葫芦鸭肯定没得问题。”钟勇跟着点头。
“你看菜谱学会了整鸭脱骨？”许运良依然觉得不可思议，因为见识过，所以更清楚这道功夫菜有多难，为何会被入选一级厨师考试的题库。
许运良现场看过蓉城餐厅大厨做这道菜，还拿到了详细菜谱，依然没有把握能够成功将这道菜复刻出来，至少短时间内没把握。
“师父，周师老汉儿是杀牛的，甚至可以说他们村都是杀牛匠，周师学厨之前还跟着他老汉儿学过一段时间杀牛，剔骨对他来说是家传手艺。”郑强解释道。
“这样啊……那好像有点合理哦。”许运良若有所思。
周砚笑而不语，自有大儒为他辩经。
许运良说道：“那我今天也要跟着周师好好学习，学会了这八宝葫芦鸭，江湖地位都能稳固几分。”
“今天六十只鸭子呢，不说包学包会，看六十遍，莽娃也能看懂些东西嘛。”肖磊早已跃跃欲试，“周师，开工？边干活边摆龙门阵嘛。”
“开工！先从鸭子杀起嘛，六十只鸭子分批杀，放久了就不好脱骨了。”周砚跟着招呼道，走到一旁提了两笼鸭子出来。
热水已经烧好了，周砚提了一只鸭子出来，先给众人讲了杀鸭要求：“鸭子放血，刀口抹在前边，口子不要开太大了……”
都是经验丰富的厨师，杀个鸭子的事，自然不在话下。
为了学艺，老罗和肖磊更是抢着杀。
孔庆峰背着手在旁瞧着，孔国栋背着手站在另一边。
杀鸭不稀奇，很快一只只拔了毛的麻鸭便上了砧板，鸭毛处理得干干净净。
周砚取了一把小刀出来。
许运良等人立马围了过来，盯着周砚手上的动作。
“整鸭脱骨对手法的要求非常高，既要保证鸭皮不破，又要尽可能的把肉剃干净，蓉城餐厅能做好八宝葫芦鸭的师父都不多。”许运良说道。
“嗯，许师伯说得对。”周砚拿起一只鸭子，先斩去鸭掌和鸭翅尖，手中小刀刷的划开鸭脖，刀贴着鸭脖划了两下，一整段完整的鸭脖就被取了下来。
接着在鸭脖根处开一道小口，刀尖贴着骨头进入鸭腹之中，手腕灵活转动，先将鸭的内脏完整取出，然后将整个鸭架抽出，最后抽出鸭腿和鸭翅骨头。
骨头在砧板上排开，刚好组成了一个完整的鸭架子。
鸭子被抽去筋骨，仿佛只剩下一层皮摊在砧板上。
除了鸭脯处有些许的筋膜连着点鸭肉，其他骨头都剔得很干净。
三分钟不到，一只饱满的鸭子，就变成了砧板上的一个软塌塌的鸭口袋。
这一幕看得众人目瞪口呆。
“沃日！这么快！”许运良都不由惊叹出声。
他们蓉城餐厅的老师傅手艺算熟练的了，给一只鸭子至少也要五分钟。
“周师，你这也太快了吧？搞这么快，我们来不及学啊！”肖磊也有点着急，这比上周日还要快。
“整鸭脱骨嘛，其实手法熟练了就快。”周砚已经拿起第二只鸭子刷刷脱骨，速度比起第一只还要快，“不快不得行，六十只鸭子，整完还要上锅蒸的嘛。”
众人震撼无言，很朴实的道理，但真看到周砚这手法，依然难免有点挫败感。
“不愧是周师啊，这天赋确实不一般，白瞎了我那两包烟。”许运良有些感慨，他拿起第一只鸭子仔细翻面瞧了瞧，鸭皮非常完整，一点破洞痕迹都没有。
第二只鸭子用时两分钟左右，周砚拿起第三只鸭子的同时，跟肖磊说道：“师父，你把脱了骨的鸭子给我洗了，里里外外先把血水清洗干净，然后拿姜葱料酒腌着。”
“要得。”肖磊应了一声，招呼郑强给他打下手。
周砚接着道：“老罗，你带人把剩下的鸭子给我杀了，十个一轮，你把控一下节奏，鸭毛要整干净。”
“要得。”老罗也应了一声，喊上小罗一起干。
“还看着爪子，你们也干活噻。”钟勇跟钟前进和王小六说道，众人立马放下包，抽出菜刀，系起围裙，开始干活。
阿伟平时在店里负责墩子和打荷，跟周砚配合默契，今天拿到了周砚的菜单后，俨然成了墩子之王，开始调配人手干活，负责起其他菜的切配任务。
老周家提供了八个墩子任他调遣，再加上孔派众人。
“哎呀，没打过这么富裕的仗！”阿伟双手叉腰，跟周飞说道：“飞哥，这边你不用管了，你也去杀鸭子，听老罗指挥。”
“要得。”周飞应了一声，提着刀到一旁杀鸭去了。
一口气脱骨了二十只鸭子，周砚抽空教肖磊把鸭子的腿和翅根处用麻绳系好，然后将拌好的八宝馅填入鸭腹之中。
“填到七分饱就行，这样葫芦的形就大体出来了，一会八宝馅料蒸熟后会膨胀，填的过于满了会把鸭皮撑破。”周砚做了一次示范，让他们学着弄，自己则是继续给鸭子脱骨。
许运良坐不住了，脱了外套挂到一旁，套了件罩衣在身上，跟着上手给鸭子绑葫芦形，填八宝馅。
“还得是周师啊，教学也很有一手，简单易懂，一学就会，跟当年师父的风格还有些像呢。”许运良和肖磊说道，“你倒是安逸，收了个徒弟，顺便还给自己找了个师父。”
“没办法，命好。”肖磊咧嘴笑，发自内心的得意。
郑强宽慰道：“师父，你不用羡慕肖师叔，等我找周师学会了这些绝活，回头我也教你。”
许运良看了他一眼，幽幽道：“要得，我争取长命百岁嘛。”
郑强愣了一下，皱眉道：“师父，你对我能不能多一点信心呢！”
众人闻言则纷纷笑了。
气氛一下子变得轻松愉快起来。
孔庆峰这个挂名总指挥，背着手巡视了一遍，有些感慨道：“周师不愧是嘉州第一乡厨，准备工作做得相当扎实，今天执行也是井井有条，丝毫不乱，我们都没事干了。”
“都是跟我师父学的排兵布阵，要说嘉州第一乡厨，我师父和郑师才是当之无愧。”周砚笑道：“自从他们入了乡厨这一行当，整个嘉州乡厨的标准都被他们拔高了。”
“没得事，我当嘉州第一乡厨的师父，我也很高兴的。”肖磊回头笑道。
缝好口子的葫芦鸭，先用热水浇淋定型，接着趁热抹上汤色和酱油上色，略微晾干表面水分后，下入油锅炸一道。
葫芦状的鸭子立马染上了金红的色泽。
“嗯！这个颜色一看就对了。”许运良点头道，周砚这流程做的可太严谨了，一口气做六十一只葫芦鸭，这场面在蓉城饭店都没见过。
这样的高级功夫菜，厨师一般都需要比较长的准备时间，为了保证成品品质，也很少会一次做多只。
周砚倒好，在农村坝坝宴上一口气做六十一只，那么多人互相配合，却能做到有条不紊。
这般调度能力，确实当得起嘉州第一乡厨的美誉。
炸过之后的葫芦鸭，一只只摆盘装入蒸笼之中，鸭子上下垫葱姜，淋入少许料酒，大火开蒸。
周砚抬手看了眼表：“现在是十点钟，两个小时出笼刚好合适。”
这时间，在他的计划之中。