楚天作为荣乐园的青年厨师代表，在蓉城的厨师界成名已久，是此次选拔赛的热门选手之一。
结果干烧鲤鱼有点失误了，瞬间进入危险区。
比赛就是如此，你选择高难度菜博取高分，那就要接受可能存在失误的风险。
而在高水平竞技的比赛中，失误会被无限放大。
楚天此刻的心情有些忐忑，椒麻脆肚丝正常发挥，分数应该还不错，干烧鲤鱼拿到了相对较高的技术分，但因为失误，在形、色两项扣分较多，估摸着只有八十几分。
这表现，在荣乐园内部青年厨师比试中是能进前三了，但今天这场子可不是荣乐园。
丁泽也不笑了，先前评委的话可没避着谁，虽然干烧鲤鱼这种菜，鱼皮有点破损不算重大失误，但确实是明显的扣分点，这下只能看其他选手的发挥了。
他看了眼还在认真片牛头皮的周砚，心跳稍缓，至少目前看来蓉城饭店的那顿饭还是有机会能吃到的。
这边，工作人员已经将吴海涛做的两道菜端上了评委席，后排观众终于见着了成菜，已经忍不住开始议论起来：
“吴海涛竟然做的是松鼠鱼！也是相当大胆了，不过这成菜可真漂亮，花刀改的，炸出来跟松鼠尾巴一样！”
“这汤汁熬的好，金红油亮的！”
“凉菜做的红油耳丝，这成菜水准也相当高啊。”
评委们用水漱口，紧跟着开始点评吴海涛的这两道菜。
吴海涛是毛树云的关门弟子，川南青年厨师代表，虽在泸州饭店学的厨艺，却跟着毛树云学了一身正宗的荣乐园菜。
这两年他时不时会来蓉城参加比赛和交流，甚至有人喊出了荣乐园正宗在泸州饭店的说法，可见他的水平。
一众评委看着眼前的松鼠鱼，脸上皆露出了几分笑容。
丁堰开口道：“刀工不错，炸出来后鱼肉外翻蓬松，形似松鼠尾巴，纹理立体，形态逼真。且鱼肉炸得金黄油亮，浇汁透亮宝石红，均匀裹住鱼身，红金撞色对比强烈，成菜的效果确实不错。”
“是不错，定型效果很好，毛一根没断，完成度很高。”齐兴生点头道。
“这松鼠鱼难度还是挺高的，对刀工、火候、调味都有较高要求，我个人觉得难度分拿18不成问题。”林家治说道。
众人纷纷点头表示认可，随后开始打分。
形、色打分基本在18——19分，给的都挺高，对于这道菜的成菜效果，各位评委还是比较满意的。
“吴海涛，你上来吧，让大师们给你指点指点。”毛树云招呼道。
吴海涛闻言连忙上前，在评委席前站着。
江岳看着他点头道：“嗯，这个形式好，青年厨师是需要厨坛前辈指点的。”
众评委们拿起筷子，开始品尝味道。
何志远夹了一块鱼肉喂到嘴里，眉头微微皱起，又缓缓舒展开来，抿出一根鱼刺后，点头道：“入口薄酥酥脆，咬起来咔嚓作响，吸满酸甜芡汁后外酥不软塌，内里鱼肉雪白细嫩，紧实弹滑，口感极佳。炸的火候把控的很好，粉裹的厚度也恰到好处。
味道主要靠浇汁，酸甜比例整体还可以，用了番茄酱，但我觉得酸味稍稍重了点，入口的第一感觉有点刺喉。应该是用了番茄酱后，又添了一勺保宁醋，最后应该再大火多烧几秒钟，拿炒勺荡几下，把醋味激走些许再出锅浇淋，口感会更柔和一些。”
毛树云放下筷子，跟着点头道：“小何这舌头确实精，我的感觉也是一样的，最后这一勺醋多少有点画蛇添足了，而且为了中和醋味，又多加了一勺糖，所以回味有点甜腻，调味上有点问题，酸甜比例还要再做调整，回去还得练。”
“要得。”吴海涛听得连连点头，他师父给的评价，措辞最为严厉。
“对我这种喜欢吃醋的人来说，倒是刚好合适，酸开胃的嘛。”江岳夹了一筷又夹第二筷了，笑着道：“这松鼠鱼还是做的相当好吃的，小吴师父有水平。”
“调味确实有调整空间，不过整体完成度还是极其不错了。”林家治说道。
众人放下筷子，开始打分。
质普遍给到了18、19分，味一栏给的分数则不太统一。
江岳给到了20分，何志远给的16分，毛树云给的17分，平均下来在17分左右。
这道菜的平均得分能有93分左右。
比楚天发挥完美的椒麻脆肚丝分数还要高些。
红油耳丝的评价同样不错，作为一道列入二级厨师考试提纲的凉菜难度分拿到了18，白卤之后的耳片切得纤薄透光，裹上红润油亮的红油，色、形、味、质皆得到了各位评委的一致好评，只在调味上出了点分歧，但依然拿下91分的高分。
一道93分，一道91分。
电视台主持人刚好要录一段，念了两个分数，场下的厨师顿时有些骚动起来。
吴海涛谦逊点头下台，但转身的瞬间，嘴角已经压不住了。
这两道菜难度不低，在比赛场上能够做到这样的完成度，对他自己来说已经相当满意。
一旁的楚天表情则多了一丝苦涩。
这种比赛，果然容不得一丝失误。
“太厉害了！两道菜都发挥完美，不愧是泸州吴海涛！”
“看样子这四强名额他已经拿下了一个，楚天都被他压了一头啊，难怪他们说荣乐园正统传承在泸州饭店，确实有些说法啊。”
厨师们议论纷纷，目光纷纷落在吴海涛身上，不掩赞赏。
接着端上来的是宋青阳的干煸鳝鱼丝和芥末三丝，这两道菜的难度同样不低，来自蓉城餐厅的宋青阳发挥出色，拿下双90，暂列第二。
在有难度分的前提下，能够拿到90分便已是高分。
场上的六位评委，评审极其严苛。
最后半个小时，完赛的厨师一个接一个，一道道菜接连端上评委席，评委们妙语连珠，边吃边点评，并且现场给青年厨师们提出一些建议。
不愧是从全省范围遴选出来的天之骄子们，基本上都有一两道高难度的拿手菜，不时有人拿下九十分，引得观众们一阵惊叹。
周砚不时瞄一眼端上评委席的菜，不时有能够达到【极其不错】的菜出现，也不禁感慨群星闪耀，高手云集，比赛强度相当高。
这毕竟是限时比赛，在完全陌生的厨房，用别人的锅具来烹饪，甚至有些地方上的厨师平时用的还是柴火灶。
临场是很难发挥出最佳水准的。
周砚就瞧见三号选手，因为最后收汁阶段不熟悉灶火调节，导致糊锅而懊恼拍脑袋。
没办法，这也是比赛的一环。
第十五位登场的是叶铮明，他做的是雪花鸡淖和菊花郡肝。
众人的目光聚焦在工作人员缓步端上评委席的两道菜，刚出锅的雪花鸡淖盛在盘中，堆叠成一座小山一般，雪顶之上撒了些许的火腿沫，放在评委席上还颤颤巍巍的。
旁边是一份摆盘极其精美的菊花郡肝，郡肝改菊花花刀，犹如一朵盛开的菊花，裹上红油与点点芝麻，香菜和切碎的香芹点缀其中，犹如绿叶花丛，相当有美感。
此刻最紧张的当属这会总分卡在第4名的楚天。
叶铮明虽未参加二级厨师考试，但当年他可是拿下了三级厨师考试全省第一，所有人都认为他早有冲击二级厨师的水准，但野心很大，想要再夺二级厨师考试第一名，然后拿到破格名额直接冲击一级厨师。
去年代表蓉城饭店去首都参加过交流赛，得到了业内前辈的认可，还登上了蓉城日报。
正因如此，他也被视为这次选拔赛的热门人选。
看到叶铮明端上来的这两道菜，楚天的心已经凉了半截。
“雪花鸡淖，这道菜的难度分应该满了吧？”
“哦豁，楚天这下危险了。”
“难怪最后一个上菜，憋了个大招啊！”
“倒不是最后一个，一号还没上呢。”
“一号不会超时了吧？这会还在炸什么呢？”
台下的厨师们议论纷纷，也有人关注到了还在忙碌的周砚。
叶铮明跟着上台，是个中等身材的青年，右手手臂肉眼可见的粗壮。
林家治点头道：“这份雪花鸡淖做的还是很漂亮的，雪山红顶，四个小时的时间，敢选雪花鸡淖这道菜，小叶对自己还是相当自信啊。”
何志远同样赞叹道：“不塌不陷，堆叠成山，也没有多余的水分析出，从形和色来看，这道雪花鸡淖确实还是相当有水平的。”
难度分这块，众人直接给到了满分，这得到了众评委的一致认可。
形和色，众人给的分数都极高，基本能达到19分上下。
接着众人拿了勺子，开始品尝。
丁堰尝后点头道：“嗯，嫩滑无渣、清鲜醇香、吃鸡不见鸡，把雪花鸡淖的精髓拿捏到位了，确实做得极好。”
“鸡肉鲜香浓郁，化开后只留余香，不显油腻，我也有段时间没吃过这么好的雪花鸡淖了。”江岳也是赞叹道。
“锤茸这一步做得非常到位，软炒的火候也把握得恰到好处，确实把控得不错。”毛树云点头。
众人对这道雪花鸡淖相当满意，给出的分数同样是极高的。
均分达到了95左右。
这是目前单道菜全场最高分。
围观的厨师们顿时一片哗然。
“这家伙也太变态了吧！人家拿90都算高分了，他竟然拿了95分！”丁泽有些懊恼地拍了一下大腿，这下他小师叔危险了！
“确实有些变态，不过要说雪花鸡淖的话，这也是周师的拿手好菜哦，肯定不比他做得差。”阿伟笑盈盈道：“不过，这样的话，你那个小师叔的第四名多半不保了。”
菊花郡肝是卤过之后凉拌的，成菜很漂亮，但评委们对调味不是非常满意，不过胜在火候到位，口感足够脆嫩，所以依然稳稳拿下了91分！
叶铮明缓缓挺直了腰杆，笑容在脸上绽放，这第一名终究还是被他拿下了！
现场顿时掌声雷动。
江岳颇为赞赏地看着他道：“小叶啊，你确实是大赛型选手啊，今天发挥得相当不错。”
“江经理，您过奖了。”叶铮明谦虚道。
虽然旁边两名会计正拿着算盘在啪啪算分数，但这淘汰赛的局势已经基本明朗。
楚天叹了口气，默默收拾刀具，这下他已经落到了第五名，淘汰赛晋级无望。
其他选手已经完赛，全场目光纷纷看向了一号操作台，时间已经指向十一点五十五分，而他是唯一还没上菜的选手。
先前也是他第一个提着菜进入实训中心。
嘉州孔派，周砚！
所有人对他都印象深刻。
“他还没完赛吗？该不会成全场唯一一个没有完赛的选手吧？”
“还是太年轻了，估计以前也没参加过这种比赛，经验不够丰富，又没有师门长辈指点，这下怕是要吃亏了。带了个看起来不大聪明的年轻人来，不晓得是傲慢还是不懂。”
“宋博去了首都，方逸飞远赴海外，自从孔怀风去世之后，这几年孔派确实有些式微啊，没得能撑起场面的人。”
“天才？我看还是去年三级考试的时候运气好哦，实力跟叶铮明、吴海涛这些大饭店和特级大厨亲自带出来的还是有差距。”
厨师们议论纷纷，有人惋惜，有人揶揄，看热闹的永远不嫌事大。
众人的话，让阿伟气恼又有些紧张，探着脑袋向前看去，周师该不会真的超时吧？
比赛输了事小，毕竟今天来的都是高手，输了也不丢人。
但他要是输给丁泽一顿蓉城饭店的饭，那可太糟糕了！
这龟儿子不得狠狠宰他一顿啊！
众评委试吃了十五位选手的菜，此刻已经有了几分饱意，这会目光同样落在了周砚身上。
这年轻人选了两道非常费时的菜，野心不小，但因此也需要面对更大的挑战。
叶铮明转身下台，路过周砚操作台的时候也放慢脚步看了一眼。
周砚刚从油锅里捞出两根炸的金黄的大肠头，大肠里边还包着一截大葱，滋滋冒着热油。
叶铮明的脚步顿时一顿，脸上露出了几分惊讶之色，心中一震：“他要做软炸扳指？！”
前两个月在蓉城饭店举办的纽约荣乐园外派厨师选拔赛，他当时就在场下观赛，那时候他就有注意到这个负责给方逸飞打下手的青年厨师。
他捶鸡茸和冲鸡片的手艺，让他印象深刻。
今天选择做雪花鸡淖的时候，他其实有想过周砚会不会拿出芙蓉鸡片这道菜，从菜品难度上来说，显然是会压他一头的。
但现在看来，他的担心是多余的，周砚并没有做雪花鸡淖。
但他拿出了软炸扳指！
目光再往旁边移了点，那里有一份已经摆盘完成的夫妻肺片。
叶铮明的眼睛再睁大了几分。
不是？
这合理吗？
四个小时，你搞夫妻肺片和软炸扳指？
关键是，还真给你搞完了！
一旁一脸失意的楚天已经把刀具收拾好了，但此刻的表情也是变得有些微妙起来。
他先前也觉得周砚可能无法完赛，但既然大肠已经炸好出锅，那软炸扳指这道菜便算是完成了。
如此一来，这两道菜能否拿下比叶铮明更高的分数呢？
这倒真是让楚天也有些好奇。
周砚取来切熟肉的砧板，将刚油炸出锅的大肠头摆在上面，抽出里边炸的表面微微泛起金黄的大葱，然后将大肠头切成两厘米左右长的段，摆在一旁早已备好的长盘中。
一份六段，分两排整齐排列，还用大葱改了个花刀作为点缀，盘子两端各放一个蘸碟，一个糖醋蘸碟，一个椒盐蘸碟。
“完赛！”
周砚放下手里的筷子，举手示意道。
叮铃铃！
与此同时，终场铃声也随之响起。
场下的厨师们有些诧异，没想到他竟然压哨完成了！
阿伟松了口气，腰杆子立马又硬起来了，看着身旁的丁泽道：“荣乐园，今晚吃定了。”
“还得是砚哥啊！时间管理大师啊，压哨完赛！”丁泽惊叹道，他刚刚都在想晚上点啥菜了。
“光完赛还不行啊，咱们说好了，得晋级。”丁泽说道。
评委席上，何志远松了口气，忍不住想笑，周砚这小子，可太让人心焦了，刚刚他都忍不住紧张起来了，这要是没能完赛，那他接连上《四川烹饪》、《中国烹饪》有点不太好解释啊。
工作人员下来，端起两份菜往评委席送去。
离得远的选手和坐在后边的厨师们，这才看清了周砚做的什么菜。
“沃日，他做的软炸扳指！难怪整这么久！”
“别个做个红油耳片都算复杂的了，他竟然做了软炸扳指还做了一道夫妻肺片？他这四个小时，也太管用了吧！这比赛可是连红油都要自己炼的。”
“这两道菜，照理来说，难度分应该都是满的吧？看色和形相当不错，不晓得火候和调味怎么样，这前四的格局不会还有变动吧？如今位列第四的是锦江宾馆的任远吗，179分。”
众人看清了菜品后，顿时议论纷纷起来。
原本以为已经定下来的局面，瞬间有了变故。
要说最紧张的，当属锦江宾馆的任远，垂在腿边的手已经攥成了拳头。
众评委倒是早就知道周砚要做这两道菜，对他这个人也不陌生。
他们先前考虑的是周砚能否按时完赛，毕竟选择做这两道菜，最大的变故就是时间。
软炸扳指，肥肠光是上锅就得蒸够三个小时。
前边还要处理、腌制、水煮，蒸好之后又得炸一道，才算完成。
然后中途他得去做一道甚至更为复杂的夫妻肺片，还要制作需要用到的红油。
这可是一场只有四个小时的比赛，规则却在比赛开始前五分钟才宣布。
也就是说，他在五分钟内做出了决断，并且在四个小时内严格执行，最终完成了这两道菜。
对于时间的绝对把控，让人叹为观止。
换做是在场的任意一位大厨，都不一定会去冒这个风险。
比赛场上，完成远比完美重要。
因为只要完成了，就意味着你一定能够拿到分数。
周砚的选择看似鲁莽，但只要他完成了，那就是有勇有谋。
周砚解了围裙，已经走上了评委席，束手而立，等着各位大师点评。