寿司馆裏有暖气，非常暖和，进门后大家就脱下棉衣，换上木屐。老板娘三十多岁，很有女人味，在前面扭动着细腰带路，进了一间铺着榻榻米的雅间，等大家就坐后，弯腰为大家上好清茶。
林海询问有没有黑鲔鱼刺身（生鱼片），老板娘遗憾地告诉他们，最近都没有收购到，她建议可以试试鲑鱼刺身，林海从善如流，当老板娘询问他喜欢吃哪个部位时，他就暴露了土鳖本质，求助地看着两个老渔夫。
两个老渔夫只做不知，自顾自抽烟说话，林海只能请教老板娘，老板娘的确敬业，没有一丝鄙夷的表情，微笑着娓娓道来。
原来rb人食用鱼类刺身，按照鱼身体的各个不同部位，有不同的名字，其中，分得较细的，每条鱼甚至分成二十几个部位。按食不厌烩，烩不厌精的rb人说法，各个部位口感都有较大区别，因此料理手法也有不同。
这些名词都是偏僻的专业名词，林海听得头晕，只大概记住了最主要的三个：大肥，中肥和赤身。
大肥一般指鱼腹部脂肪最丰富的部位，口感肥腻；赤身则指鱼脊背围绕脊骨的脂肪含量最少、颜色最深的部位，口感比较清淡，像金枪鱼赤身的话还能体会到淡淡的酸味；其他介于两者之间的鱼肉，称为中肥，口味也介于两者之间。
老板娘还介绍了这三种部位裏面的细分，还有另外一些特殊部位比如下巴，颊肉等等，林海基本上都是点头假做明白状。
老板娘长篇大论介绍完，林海表示感谢，然后直接点了个大拼盘，三种鲑鱼刺身都有，另外还给每人点了一份大虾面，一份鲐鱼寿司卷，一份紫菜汤，两个老渔夫自然每人一瓶清酒。
鲑鱼刺身拼盘端上来时，老板娘仔细介绍了各个不同部位，林海在她指点下细看，的确在鱼肉纹路上有些许区别，不过一般不註意的话也看不出来。
鲑鱼生鱼片颜色呈深红色，纹路总体较粗，在白色的冰块上分外鲜明，旁边还点缀着胡萝卜和白菜切成的花朵，整体显得美轮美奂，食色动人。
之前的记忆告诉林海，rb人对吃真的有一种类似朝圣的神秘感情，无论高大上的金枪鱼、龙虾，还是大路货的鲐鱼、鳕鱼寿司卷，制作的人都充满感情，食用的人也全心全意。在福海家裏，他就经常看到元子神情严肃、体态恭敬地切割食物，哪怕刀下是一根腌萝卜。
对此，林海内心吐槽rb人是没有享受过农耕民族的物资富裕的日子，可这种珍惜食物的人生观却让他肃然起敬。
林海夹起一片所谓的大肥部位直接入口，冰凉中带着一丝肥腻，口感非常好，只是太小了很不过瘾。
元子夹起一片往小碟子裏面刷了一下才入口，林海这才註意到满桌盘盘碟碟的，有小碟子裏面放了一条绿色酱状调料。虽然没吃过生鱼片龙虾之类的，这种有着刺激性气味的调料林海却早听说了，“这是芥末吧。”
老板娘捂嘴笑了，“客人，这不是芥末，这是辣根酱，不过是染色的辣根酱。吃刺身最好的调料是山葵酱，不过山葵根价格昂贵，所以山葵酱价格很高，目前rb大部分寿司店和刺身店都只能配以染色辣根酱。”
告别热情好客的老板娘，从店裏出来，冷风中，林海抹了把汗，今天真是学到很多啊。