要知道，解放前老百姓们经常吃的就是些老咸菜，至于新鲜菜，呵呵，那玩意买都没地买去，更别说买回去做了。
等到解放后，又是土地改革，又是建立农业合作社，城乡情况才得以改善，蔬菜的种类才渐渐多起来，老百姓也能吃到新鲜菜了。
可有了新鲜菜到底该怎么做又成了一个大难题。
副食公司、菜市场的工作人员就开动脑筋想到了一個好主意。
他们的工作人员，将菜提前配好，比如说，代顾客把菜、肉和葱姜蒜等调料配好放到一个盆里，老百姓买回去后洗洗干净，切好，只要再加上油盐酱醋放在锅里一做就可以了。
这种配好的盆菜种类还不少，基本都是肉食和海鲜类的，像什么羊肉汆丸子，红烧肉，葱爆牛羊肉，糖醋排骨，鳝鱼丝，红烧鲤鱼，炒全蟹等等，价格也不贵，最便宜的一毛多，最贵的也不过一元钱。
发展到现在，菜市场又推出了一种更为简便的配菜样式，盘菜。
这就是连菜都给你洗干净，切好，佐料也配上，买回家之后直接就可以下锅，啥都省了。
这种盘菜把素的也带上了，菜品大多都是人们爱吃的大众菜，像什么素三片、木须肉、辣子鸡等，价格也极为亲民，素的每盘一毛多，带肉丝的每盘三毛。
要洗菜、切菜，菜市场里就专门建了个配菜的小厨房，厨房的墙上还张贴有配菜表，名目有一百多样，过去买菜的人可以根据配菜表自己点，工作人员配好给你，特别方便。
这几年比早些年都好多了，国家专门发行了一本书，叫大众菜谱，就是教做菜的。