苏晚打断他的话，冷笑道：“我只是提醒你，做西湖醋鱼最好挑选一斤半的草鱼，鱼肉会更细嫩，个头大的鱼肉会粗糙。”
不明真相的行人，全都停下来看热闹。
苏晚端着方无穷的一盆鱼出来，搁在桌子上，拎起一条草鱼，挑起眉梢道：“方公子，你是风味楼的主厨吧？”
“你……”方无穷怒气上涌，认定她是怕自己砸场子，故意激怒他走人。方无穷强压下怒气，等着看苏晚丢人现眼。冷笑道：“醉香楼的鱼好不好吃，等下才能见真章！”
苏晚废话不多说，动作麻利的杀鱼，从尾部下刀切成两片。上面一片是雄片，下面一片是雌片。敲掉鱼片上的牙齿，在鱼背上切牡丹花刀，再在雄片的鱼鳍前的位置切断鱼身，放入沸水里摆好造型小火煮。
方无穷一愣。
苏晚恍然大悟道：“这基本的道理你都不懂，难怪你说风味楼的鱼不好吃，特地来醉香楼吃鱼啊！”
煮鱼不能超过三分钟，这样的鱼肉不烂，外形不碎，能够保持完整。而且沸水煮比蒸的要滑嫩，腥味也去的彻底。
锅里剩下的汤水，苏晚用来烹制糖醋水，待酱汁浓稠而细腻的时候，用勺子舀出来浇裹在鱼身上。
锅盖周边冒出大气泡的时候，鱼肉的鲜味儿飘散出来。
苏晚开盖撇去浮沫，放入一点清水。快到三分钟的时候，倒掉一部分煮鱼的水，准备黄酒和酱油浇在鱼身上上底色，再用漏勺捞起鱼装入盘中。
酸甜的香味瞬间激发出来，香飘十里。
众人嘴里泛起清涎。
苏晚洒上姜末，往桌子上一搁：“方公子请动筷。”