大口大口地喘着粗气。
“救命……”
“本王要被臭死了……”
“这到底是什么鬼东西！”
狗剩跪在地上。
浑身发抖。
他绝望地闭上眼睛。
完了。
彻底完了。
他把贵人毒吐了！
这条命今天算是交代在这里了。
狗剩额头重重磕在木地板上。
“小的该死。”
“小的这就去跳江。”
“不脏了贵人的眼。”
雅座角落里的滚滚也探出大脑袋。
它极其嫌弃地对着狗剩打了个响亮的喷嚏。
庞大的身躯再次往墙角缩了缩。
苏牧没有发火。
他甚至没有理会干呕的李泰。
苏牧拿起筷子。
在盘子里扒拉了几下。
挑开那些焦黑的配料。
露出大肠本来的颜色。
“你为了压制腥臭，用了半碗粗醋，又加了大量的茱萸和野葱。”
“甚至还去酒窖偷了烈酒浸泡。”
苏牧的声音极其平稳。
没有任何责备。
“这种重料压味、烈酒去腥的思路，方向是对的。”
狗剩愣住了。
他抬起头。
难以置信地看着苏牧。
这位贵人居然没有下令打死他。
还在点评他做的菜！
苏牧用筷子夹起一块大肠。
举到半空。
“但你犯了两个致命的缺陷。”
“第一。”
“猪下水的腥臭根源，不在表面，而在内壁的脂肪和黏液。”
“光用清水洗，用草木灰搓，根本洗不干净。”
“必须把大肠翻过来。”
“用干面粉和粗醋反复揉搓。”
“面粉能吸附黏液。”
“酸醋能中和异味。”
“只有把内壁那些发黄发臭的脂肪粒彻底拔除。”
“这东西才能入口。”
狗剩听得眼睛越睁越大。
他脑海中闪过一道亮光。
面粉！
粗醋！
他怎么就没想到！
后厨的师傅们洗肉只凭用水冲。
他用草木灰已经是极限了。
这位贵人的法子，简直闻所未闻！
苏牧放下筷子。
“第二。”
“猪大肠这种食材，受热会迅速收缩变韧。”
“你怕炒不熟，火候太慢。”
“在锅里翻炒的时间太长。”
“导致里面的水分彻底流失。”
“蛋白质收缩固化。”
“最终变成了一块嚼不烂的牛皮。”
苏牧指了指盘子边缘。
“正确的做法，是先用沸水快速汆烫定型。”
“然后大火爆炒。”
“整个过程不能超过十个呼吸。”
“必须在它变老之前出锅。”
“这样才能保持脆嫩的口感。”
雅座里鸦雀无声。
李泰连干呕都忘记了。
魏王殿下呆呆地看着苏牧。
他虽然不懂厨艺。
但苏牧这番话听起来极其专业。
专业到让他觉得这盘屎味大肠似乎真的能变成绝世美味！
狗剩整个人僵在原地。
他脑子里疯狂回放着苏牧刚才说的每一个字。
面粉吸附。
粗醋中和。
沸水定型。
大火爆炒。
十个呼吸出锅。
狗剩干瘪的胸膛剧烈起伏。
他猛地直起身子。
对着苏牧疯狂磕头。
砰！砰！砰！
额头砸在木地板上。
很快就磕出了血印子。
“先生神技！”
“先生神技！”
“小的受教了！”
狗剩的声音因为激动而变得嘶哑。
他这辈子都在后厨挨打受骂。
从来没有人愿意教他半点真本事。
今天这位高高在上的贵人。
不仅没杀他。
反而一语道破了困扰他许久的难题。
这简直就是再造之恩！