紧接着是那只三年老母鸡。
同样是干脆利落的斩块。
苏牧放下菜刀。
将鸡肉块全部扫入一个巨大的木盆中。
加入清水浸泡。
狗剩忍不住往前凑了半步。
他死死盯着木盆里的血水。
苏牧洗净手。
拿起那块极品金华火腿。
刀锋贴着火腿表面轻轻刮过。
将外层发黄氧化的油脂全部剔除。
只留下里面红白相间、散发着浓郁发酵香气的精肉。
火腿切成厚片。
跑山土猪排骨斩成寸段。
干贝用温水泡发。
极品瘦肉剁成细腻的肉茸。
所有的食材在不到半柱香的时间内处理完毕。
整齐地码放在案板上。
每一种食材都散发着最原始的生猛气息。
灶膛里的火烧得正旺。
大铁锅里的水开始翻滚。
苏牧将浸泡过血水的鸡肉块捞出。
直接倒入沸水中。
刺啦！
水汽蒸腾。
苏牧拿起大汤勺。
在锅里缓慢搅动。
灰白色的浮沫开始在水面上聚集。
这些都是肉类内部残留的血水和杂质。
苏牧手腕极其稳定。
汤勺贴着水面轻轻撇过。
将浮沫一点点清理干净。
“狗剩。”
苏牧突然开口。
声音在安静的院子里显得格外清晰。
狗剩浑身一激灵。
赶紧挺直腰板。
“小的在。”
苏牧没有回头。
视线依然停留在翻滚的铁锅上。
“看好了。”
“最高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式。”
“但这朴素背后，藏着的是对火候和杂质极其变态的控制力。”
苏牧将撇净浮沫的鸡肉块捞出。
迅速投入旁边准备好的凉水中。
热胀冷缩。
鸡肉表面的纤维瞬间紧致。
锁住了内部所有的鲜味物质！
狗剩干瘪的胸膛剧烈起伏。
他脑子里疯狂回放着苏牧刚才的每一个动作。
从斩件的力度。
到撇去浮沫的手法。
再到过凉水的时机。
每一个细节都精准到了极点。
这根本不是在做菜。
这是在雕琢一件绝世的艺术品。
狗剩咽了口唾沫。
“先生。”
“这过凉水，是为了让肉质更紧实吗？”
苏牧点点头。
“吊汤最忌讳肉质散烂。”
“肉一烂，汤就浑了。”
“开水白菜的精髓，就在于汤清如水，却鲜美异常。”
紫砂大锅稳稳架在土灶上。
锅底的火苗舔舐着锅壁。
百年阴沉木箱里的冰砖已经被敲碎。
晶莹剔透的峨眉雪水在高温下渐渐融化沸腾。
苏牧将焯过水紧致了肉质的乌骨鸡、老母鸡、排骨、金华火腿以及泡发的干贝依次下入锅中。
滚滚坐在灶台侧面。
两只厚实的熊掌抱住风箱把手。
呼啦。
呼啦！
风箱发出极其规律的轰鸣声。
大火催逼之下。
紫砂锅内的汤水剧烈翻滚。
各种顶级食材的内部精华被高温强行萃取出来。
一股极其浓郁的肉香瞬间冲天而起。
这股香味里混合着乌骨鸡的野性、老母鸡的醇厚、火腿的发酵香以及干贝的极致海鲜味。
整个后院全被这股复合异香填满。
李泰扔下手里的斧头。
魏王殿下两百多斤的肥肉顺着香味就凑了过来。
他踮起脚尖往锅里看。
喉结剧烈滑动。
咽口水的声音在院子里异常响亮。
“先生。”
“这肉香都飘出二里地了。”
“是不是可以吃了？”
苏牧拿起大汤勺在锅里搅动了一下。
汤汁呈现出极其浓稠的奶白色。
表面还漂浮着一层厚厚的油脂。
苏牧把汤勺扔回案板上。
“早着呢。”