力道不重，但压得他整个人都矮了两寸。
“你在嘉州拔鸭毛的时候挺踏实，怎么一到新地方又开始抖威风了？”
李泰的脖子缩了一截。
苏牧松开手，扫了他一眼。
“我们是来找食材的，不是来摆谱的。你一亮身份，全场的人都围着你转，谁还正经品鱼？渔老大们看见皇子来了，最好的鱼会拿出来吗？”
李泰张了张嘴。
“会啊。”
“放屁。”
苏牧翻了个白眼。
“皇子来了，他们会把最贵的鱼端出来，但不是最好的。最好的东西从来不是靠身份抢出来的。
你拿权势压人家，人家就拿价格糊弄你。尊重人家的规矩，人家才给你看压箱底的货色。”
他顿了一拍。
“记住了，这叫厨者之道。手艺人的世界里，身份不好使，手上的活儿才好使。”
李泰的脸一阵红一阵白。
身后的李承乾倒是嘴角微微咧了一下，被李泰一回头瞪了过去，赶紧把表情收了。
苏牧从袖子里摸出碎银，数了一千二百文的零钱递给门口的伙计。
“六个人。”
伙计收了钱，目光从苏牧身上扫到他身后那只黑白相间的胖团子上。
“客官，这是......猫？”
“熊。”
小兕子骑在滚滚背上，冲伙计挥了挥小手。
“这是兕子的滚滚！它不吃鱼！不用怕！”
伙计的嘴巴开合了几下，没敢多问。
松鹤楼这种场面，什么牵鹰架鹞的主都见过，来只熊也不算太离谱。
他侧身让了路。
“几位往里请，大堂在正厅，鱼缸在正中间。今年太湖渔获大丰，看的东西比往年多。”
跨过门槛的瞬间，一股浓郁的水腥气裹着松木炭火的烟味扑面而来！
大堂比外面看着还要气派。
挑高三丈的藻井上悬着六盏铜灯，灯芯烧得旺旺的，把整个大厅照得通亮。
四面墙上挂着名人题字的匾额和水墨鱼画，笔法有好有赖，但凑在一起气势不差。
正中间，十二口巨缸一字排开。
缸是青石凿的，最大的那口比澡盆还宽。缸壁上刻着莲花纹，里面灌满了清水，水面上漂着几片睡莲叶子。
鱼在水里游。
苏牧的脚步慢了下来。
他的目光从第一口缸开始扫。
头三口缸养的是银鱼和白虾。
银鱼通体透明，细得跟绣花针差不多，在水里一闪一闪的。
白虾弹来蹦去，须子甩出小水花。新鲜是够新鲜，但这两样东西体型太小，不在今天的目标范围里。
第四口缸。
鲈鱼。
三四条，体型匀称，鳞片银亮。品相不错，但背脊线偏塌，肉质厚度不够，养殖的痕迹太明显。
第五口。
鲢鱼，个头挺大，目测七八斤。脑袋宽扁，在水里笨头笨脑地转圈。
李泰挤到苏牧身边，盯着那条鲢鱼两眼放光。
“先生，这条够肥！”
苏牧连看都没多看一眼。
“鲢鱼土腥味太重，清蒸压不住，红烧又糟蹋了。做剁椒鱼头还差不多，但跟松鼠鳜鱼没关系。”
李泰讪讪闭嘴。
第六口缸、第七口、第八口。
苏牧一口气走过去，脚步没停。
鲫鱼、草鱼、青鱼、鳊鱼。
个头有大有小，品相有好有差，但无一例外，全是常规品种。