“不过，”施师傅适合补充了一句，“后山倒是有几棵柿子树，想来也该到结果子的时候了。”
“对哦！之前每年我们都会去摘柿子吃的，不过有时候柿子怪涩的，有时候又挺甜，搞不明白。”
他们提到柿子，桑秋嗜甜的馋虫又忍不住爬了出来。
新鲜的柿子，桑秋虽然也喜欢，但没有那么尝，可是一想到那结着白霜，甜软如蜜的柿饼，她便心裏痒痒的。
只不过眼下，比起想象柿饼的甜美，桑秋还有更要紧的事做，那便是教会阿壮如何做花卷。
花卷和面，桑秋用的是和做韭菜盒子揉面时差不多的半烫面，将面粉分为两半，一半用烫水搅拌成絮状，另一半则加入凉水来揉和成团，再将两者混合到一处，用力揉搓，就是很适合用来做花卷的半烫面了。
半烫面既保持了烫面的柔软，又有着凉水和面的筋性，揉出来的整只面团暄软而有韧劲，口感层次十分丰富，适合做各种馅饼的饼皮，桑秋也很喜欢用来做花卷吃。
阿壮力气不小，揉面自然不在话下，桑秋本想自己揉的，但拗不过阿壮，便把面团交了出去。
她在边上旁观，很快就发现，阿壮揉面，都是用他的蛮力来狠揉一气，就很容易将面团揉得过硬，难以拉伸舒展，做出来的馒头和馅饼，就会失了弹性和韧劲儿，有点像是全冷水活出来，没有进行发酵的死面，最后蒸出来的口感自然会干硬而难嚼。
桑秋于是认真指点了阿壮一番，包括手腕如何发力，手掌如何动作，迭揉搋打，拉抻滚捏。
她亲自上手给阿壮示范，经过她的手揉出来的面团，光滑而又平整，白白胖胖一大团，看上去就又蓬松又有弹性，而且丝毫没有黏连在揉面的盆上或者手上，干干凈凈将一整团取出，稍作发酵，在砧板上撒上点干面粉，就可以进行下一步了。
发酵依然用的是专门留下来的老面，按照桑秋往常做花卷的习惯，都会将花卷在上锅蒸之前，进行二次发酵，所以这第一次发酵的时间并没有等上太久，等戳一戳面团不明显回弹，膨大了一圈后，桑秋就开始搟面。
经过发酵的面团，桑秋重新揉了揉，排出裏面多余的空气，随后将整个面团搟成厚度均匀的椭圆形面饼。
因为现在只是桑秋为了教阿壮所做的示范，所以面粉的用量并不多，面团搟得很是轻松，很快，一张完美的面饼便出现在砧板之上。
花卷的卷法，各人有各人的手法，做出来的花卷样式也各有不同，桑秋起码能列举出五六种来，不过此时她要教阿壮的，是其中她觉得最简单，也最适合初学者的一种做法，保准包教包会。
搟好的面皮之上，桑秋先是抹上一层油。她边抹边觑着施师傅的脸色，生怕他来一句“少用点油”。
好在此时施师傅的脸上，满是欣赏之情，见着桑秋的动作，不住地点头，桑秋这才悄悄吐了吐舌头，放下心来。
将素油在饼皮上均匀涂抹开之后，桑秋又抓了一把细盐均匀地撒在上面，来给花卷调味。
她这次做的是花卷中最为常见的葱油花卷，除了油盐，还需要的主角便是葱花，桑秋从放蔬菜的篮中抽出几根嫩绿的小葱，洗凈去掉根后，手起刀落，利落地切出一小碗葱花来。
碧绿的葱花随着桑秋手腕的抖动，纷纷扬扬地撒落在面饼之上，面团的雪白，素油的金黄，葱花的翠绿，颜色搭配分外和谐。
将花卷中的馅料都放置完之后，桑秋凈了手，从其中一端如卷被子一样，紧紧将整张面饼慢慢卷起，随后轻轻按压，迭成一长圆条状。
再用刀将长条面团切开份成同等大小的长方形小剂子，随后把两个小剂子上下重迭摞在一起，取一根筷子，顺着切口的方向，放在迭好的小剂子的中间，用力往下一压。
筷子施力两边的面皮于是往上翻起形成褶皱，如层层花边绽开，葱花在其中点缀可见。
拿掉筷子后，再用手将这只花卷略微抻长，捏住两端在底部捏合整形，一只好看的花卷就出现在桑秋的手掌心中。
“这样将每一只花卷做好后，放到蒸笼之上，再次醒发上一刻钟，就可以蒸了。哦对，要记得一定要用冷水上锅，出锅前不要立刻掀开锅盖，先等上片刻，才能揭盖出锅，否则花卷就容易回缩塌陷！”桑秋叮嘱道。