疙瘩汤（三）

疙瘩汤（三）

面疙瘩汤,

桑秋以前早上就很爱吃，一碗暖暖的下肚，一整天就很是熨帖。她还记得以前上中学的时候,

小区门口的几家早餐店裏，就都有卖疙瘩汤的，不过每家的手艺都不一样，味道和口感也很有区别。

有的面疙瘩厚实一些，用有大孔的漏勺做成大一些的疙瘩块,

吃起来很有嚼劲,

又很饱腹,

而有的则是更像是配着面点吃的羹汤，面糊顺着小孔勺慢慢滑入锅裏，喝起来舌尖能抿到些滑滑软软的小面疙瘩碎。

桑秋两者都能做，想想今早的主食是花卷,

她于是还是决定先做个小疙瘩块的，能够让大家就着花卷当成汤喝。

虽然不做大块的疙瘩，但是疙瘩汤还是跟一碗面糊糊有区别,

小块的面疙瘩，那也得有些韧劲,

能嚼上几口才算好吃。

桑秋不知道店裏是怎么做的，她自己摸索出来的门道，就是在调面糊的时候,

在裏面加上几只鸡蛋清,

然后顺着一个方向快速搅拌，且调面糊的水必得是凉水,

若是热水下去，烫过的面下锅,

必然会煮成浑汤的面糊糊。

等面糊调好后，后面的步骤其实就很简单了，只需先将番茄炒出酸甜浓郁带着些沙沙的汁，就可以倒水煮汤，等水沸起后，架上漏勺，将面糊从勺中均匀淋下，面糊接触到滚烫的汤水，很快就受热成型，变成了小小可爱的疙瘩块。

唯一的问题，便是食堂这后厨之中，没有漏勺。

因为此前食堂做的菜，就连笊篱都很少用，更不用说是漏勺了，压根就没有用武之地，所以就没有准备过，桑秋找遍了整个后厨，翻箱倒柜的，都没能找出一只漏勺来。

桑秋自己做面疙瘩，倒是不一定非要用漏勺，用个普通的大铁勺，直接舀上一勺面糊，手腕控制着力道，慢慢将勺中的面糊倾斜下来抖入锅中，做出来的面疙瘩一样爽滑弹韧。

但是阿壮显然是不会的，如果硬是要这样做出来面疙瘩的话，大小不均匀不说，在锅中可能还会粘连成一团，影响口感，面疙瘩中间说不定还会有硬芯，煮不透。

桑秋来帮忙做倒是也无妨，但是瞧阿壮那样子，定然是不愿意劳烦她的。

她灵机一动，取了张平时用来垫蒸笼的屉布过来，在中间用剪刀戳上几下，留下许多大小差不多的小洞，然后再将屉布周围都迭拢捏合起来，弄成类似一个网兜的形状，再把面糊舀到裏面。

手指稍微用力一捏，布兜裏的面糊就纷纷从底部的小洞裏挤了出来，和漏勺的作用一样。

自己可真是个小聪明！桑秋忍不住在心底夸夸自己。

疙瘩汤做起来很快，只需一小会功夫便能做出一大锅来，离食堂朝食开饭还约莫有大半个时辰，可以再晚些做，以免疙瘩汤变凉，或是放了太久变坨，影响口感。

不过阿壮以前从没做过疙瘩汤，为了保证出品质量，还是得先做上一锅来试试，正好他们几个也可以先将朝食给吃了，吃饱了好卖力干活。

在桑秋的註视下，阿壮不知怎的，竟然有些紧张，要知道之前施师傅在教他做一些吃食的时候，他可都没有这么紧张过。

桑秋看起来小小的个子，阿壮站在她身旁，简直要比她壮上一倍，而且她平时脸上都带着盈盈笑意，厨艺比他们几个不知高到哪去了，也从来没有高高在上的意思，本该是十分好相与的，但不知为何，阿壮看着她微笑的样子，总是忍不住会偷偷一哆嗦。

总感觉，要是他做得不好，糟蹋了桑秋教给他的食方，这娇俏的小厨娘，会抄起锅铲一铲子把他拍扁。

桑秋可不知道在阿壮心裏，她是这样一种形象，见阿壮有些楞神，不禁出声提醒：“註意翻炒，不要糊了。”

探头过来一看，又再次提示：“可以加水煮汤了。”

阿壮被桑秋这一提醒，顿时有些手忙脚乱，好在食材和水都是提前准备好放在竈臺前的，他定了定神，努力回想着桑秋同他说过的步骤和要点，跟着一步步做下来。

等到要下面糊做疙瘩的时候，他看到桑秋掏出来的那戳了洞的屉布的时候，他震惊地瞪大了双眼，满脸都写着不可置信。

好家伙，这也太太太猛了吧，居然还有这种方法！

桑秋也不想的，她这不是没办法，才出此下策，找了替代工具的嘛，晚点她可要记得要去找施师傅一趟，把漏勺这物件给加上。