好在现在她就是危家的一家之长，没人能对她外出的事说三道四。
方念真对此一概不知，自从上次致远镖局的曾月怡在方念真的宅子吃过她做的饭后，就时不时会来“方记”一次。
“方大掌柜，我可听手下说了，他们在京城看见你开的分店了，现在也是小有名气。”
方念真捂着脸笑了笑：“真的啊？他们都知道了？都是小打小闹，京城可不似新云州，说开一个店就开一个店。”
京城那边的形势确实还不错，小严娘子也是有几分手段的。
虽然现在还没赚到什么大钱，但是凈盈利额在稳步上升，是个不错的走势。
曾月怡看了看方记挂在墻上的菜牌子，不由得笑了笑。
“我说，方掌柜，你还真把那道‘精酿肉丝’挂上了啊？”
方念真歪头一笑，难得的俏皮：“是呀，你取的名字，多好呀，来一盘不？免费送你。”
曾月怡的眼神跟着方念真走，过了片刻才反应过来：“好啊。”
方念真给她上了搭配小饼的“精酿肉丝”，又附了一盘拌凉菜，还有一盘小吃。
曾月怡盯着那盘薄片片看，“这是什么？”
方念真回答道：“薯片。”
曾月怡夹起一片，稍微一用力，那片片就碎掉了。
“这是薯片？”
她见方念真一脸看好戏的表情：“你是让我‘试毒’呢是吧？”
方念真笑道：“什么试毒呀，你运气好，赶上了，我刚研究出来的新品，你快尝尝。”
方记以前推出过“炸薯条”，放在外卖窗口售卖。
后来，炸薯条在新云州每家饭馆基本都有了，方念真嫌那东西费油，又卖不出多少钱，干脆就下架了。
薯片其实也不是没人做，人家又不傻，都会炸薯条了，还能不会薯片吗？
只是跟方念真之前吃的薯片有区别，不够薄，不够脆，调料也不够丰富、有味道。
这次的锅巴土豆给了她灵感，土豆虽然在新云州不算什么新鲜东西了，甚至人们已经不怎么爱吃了。
但是那要看怎么做，推陈出新从来都是值得期待的。
反正薯片凉了也照样吃，她干脆就到了莫大姐那边的小作坊，在她们面前演示。
若是以后薯片的销路好，以后就由这个小工坊出产。
方念真这次是用新土豆裏长得比较大的土豆做的，本来炸完就会稍稍缩水一些。
若是还用小土豆，再一缩，一片薯片就没剩多大了。
先给土豆削皮，尽可能地切成薄片，但是不能薄到手指一捏就折断，那样做出来难以成型。
切完的土豆片丢进装满水的盆裏，完全浸泡，泡去淀粉，多换几次水。
洗好的土豆片进行焯水，方念真看着土豆已经半透明了，就捞出来，又过了一遍冷水。
之后铺到簸箕裏，到外面晾干，尽量晾到土豆片上没有水，要不然下油锅会很危险。
油锅裏的油已经热了，方念真先下了一片土豆片进去，立马就飘上来了，油温已经达到了。
下油锅中火一直炸，第一锅她没有把控好火候，有点炸过火了，颜色偏暗，不大好看。
好在第二锅就找到了手感，炸出来金黄酥脆，尤其是晾了片刻之后，反而变得更脆了。
方念真这次带了两种调料，一种是香辣的辣椒面调料；另一种是番茄粉末。
这可是她做了一天才做出来的番茄粉末。
想当初，她在现代时唯爱的三种薯片口味，第一名就是番茄味，第二名是蜂蜜黄油味，第三名是黄瓜味。
不过蜂蜜黄油味和黄瓜味，她暂时还做不出来。
番茄粉末是用了番茄先熬酱，再炒干水分，又进烤炉烤制，之后再研磨碎的，可是费了大劲了。
而且这么一小撮番茄粉差不多就要用掉三个西红柿，成本也不低。
不过，功夫不负有心人，莫大姐和其他两人都很喜欢这番茄味的薯片。
“咔嚓，咔嚓”，众人嚼薯片的声音让方念真很是舒适。
她先把薯片在“方记食铺”上新了，直接没有给任何试吃，直接加到菜单裏。
土豆现在被做的五花八门的，她必须凸显出自己家薯片的不同，从价格上就拉开差距。
烧烤味和香辣味的薯片价格还比较平民化一些，番茄味儿的却直接卖二倍的价钱。
不过，无论在哪裏，从来都是不缺有钱人的，且方记一直诚信经营，这番茄味的薯片也并不难卖。
男人们倒是还好，女子和小孩子爱的不得了。
这番茄口味的薯片酸甜味儿极浓，有的小孩子吃完薯片，还要嗦一嗦手指头，再舔一舔嘴唇。
还有人直接来问方念真买番茄粉，方念真想了想，还是没有直接卖，她怕被别人囤了去，做出新吃食来分一杯羹。
只有买了薯片的，才可以多买一包番茄粉末。
新云州的戏园子除了卖瓜子、花生等各类坚果，也有夫人开始带薯片进去，看戏的时候“咔嚓咔嚓”吃着薯片。
戏园子一看，这看戏的人们从外面买了带进来，还不如直接由自己来卖，就和方念真谈了合作。
戏园子要的量大，方念真就低价给他们供应些。
关于“番茄薯片”，方念真还听到一些好玩的，有人嫌贵，不舍得买。
炸薯片是不难的，炸完薯片就自己蘸着番茄酱吃，还有更懒的，一口薯片，下一口直接啃新鲜的西红柿。
可惜薯片是脆的，一跟液体接触，口感就完全变了，最后还是得去方记买。
薯片打开了一点市场，晾晒房那边也有了进展。
还有一更，不过应该会短小些……（掩面逃走）