第
31
章
送走程婆子，糯米藕也快熟了。
这时候再加入糖渍桂花酱、冰糖和红糖，盖上盖子继续焖煮，直到汤汁浓稠。
方念真在现代时，曾经去某个城市旅游，吃过很多家的糯米藕，现在闻到锅裏的香味儿，她还能回忆起银杏叶铺了满地的秋日古都。
再小火煮半刻钟，糯米藕就煨好了，开盖，中火收汁将浓稠的汤汁一遍遍地浇到藕上面，让藕充分做个“淋浴”。
这时候就可以关火出锅了，将糯米藕捞出，放置到一旁等待它凉下来。
此时，店内也快到午间上客高峰期了，不能因为接宴席耽误自己店裏的生意，方念真又忙碌了一个中午。
送走最后一桌客人，也是时候切糯米藕了，将糯米藕切成厚薄适中的圆片。
红通通的藕包裹着白嫩的糯米，淋上已经冷却的酱汁，再撒上一些干桂花，漂亮极了。
员工餐时大家就都品尝到了这道“桂花糯米藕”，纷纷讚嘆不已。
“掌柜的，你忙了一上午了，休息一会儿吧。”知晓见方念真辛苦，着实有些心疼。
方念真却乐着摇摇头，“不用，我不累。我现在呀，就是那头前面吊了个苹果转圈拉磨的驴，我兴致高着呢。”
需要攻克的还有焦糖布丁，要在古代覆刻这道甜品，难度其实比做松鼠鱼还大一些。
一是做好后，从模具脱模十分考验技术和运气，只要破损了就算是报废了，二是缺少淡奶油和香草，味道上估计会有差异。
方念真这次从羊杂汤店主那裏提前订到了羊奶，拿了羊奶试验。
前前后后失败了五次，鸡蛋都用了十多个了，不是有气孔就是脱模时间和温度没把握好，有瑕疵了。
店裏每个人都分到了“瑕疵品”，新来的刷碗工七嫂感嘆不已。
“这还不行啊？这啥‘蚊子不叮’是颜色又好，圆不隆咚，最重要的是又香又甜，搁店裏卖，估计能卖不少钱呢。掌柜的，你要求也太高了。”
“哈哈哈哈哈，七嫂，是焦糖布丁！”
方念真笑得都直不起腰来了，七嫂也“嘿嘿嘿”地跟着笑，“爱叮不叮吧，反正我吃着挺好。”
一直到晚上闭店前的第六次，方念真终于勉强满意了，将做好的焦糖布丁冷藏起来。
第二日，方念真早上起来准备了一番，就到了知州府，知州夫人也已经在等待她了。
“念真，你来啦！”严氏走上前将她迎进屋子裏，两方相互客套了一番，方念真就从携带的食盒中端出了昨晚做好的布丁，一共两份。
“夫人身体能否吃冰镇的食物？这是我昨日做好的甜品，焦糖布丁，此物就是冷藏几个时辰才更好吃。”
严氏身边的婆子就接过去，借着“找餐具”的借口，偷偷拿银针试了一试。
严氏方才接过来准备入口，她端详着盘子裏的这道甜品，圆润无暇，光滑似水，拿勺子背面贴上去，还能感觉到弹弹的。
她浅浅挖了一勺品尝，入口便是眼前一亮。
此物口感丝滑，蛋香浓郁，“这有些像是蒸蛋羹，但是却更细腻，味道也大相径庭。怪不得叫‘焦糖布丁’，确实有糖焦了的味道，却很是搭配，妙极！”
方念真就瞇着眼睛笑，“夫人果然精于厨艺，这两者制作步骤确实差不多，遗憾的是羊乳终归还是带了些膻味，若是用牛乳更佳。”
严氏就说，“这不是难事，若你需要的多，我确实供不上，但是只是制甜品，还是够的，找一头下犊的母牛就是了。”
她又转头吩咐下人，“将另一份冷藏起来，留给老爷。”
见知州夫人对焦糖布丁满意，方念真就提着装了自己各种秘制调味料的小篮子，进了大厨房。
厨房裏显然特意收拾过了，就连菜都是按照她列的单子，一一搭配起来摆放着，六个帮厨也等着她下达任务，帮她打下手。
方念真将羊肚菌鸡汤处理完毕，架在竈上小火慢炖着，然后就又将泡出血水的牛腩切块煮上，这是做西红柿土豆牛腩汤要用的。
接下来就是做凉菜，桂花糯米藕先煨上，口水鸡是自己在店裏做惯了的，辣椒油她也带来了。
三叶香拌干丝，这道菜工序其实简单极了，所谓“三叶香”，指的就是香菜没长高，还比较嫩的时候，这个阶段口感更清新。
干丝据说是专门采购的城裏手艺最好的一家，不过还得再细细切一下，方念真没有亲自动手，有帮厨了怎么能不用呢？
果然，知州府上的厨娘也都身怀绝技，刀工比她还要好，丝丝分明，根根一致，像是覆制出来的。
不过这道菜要等到上桌之前再拌，现在就拌，香菜只会被盐腌的软趴趴了，口感和味道就都不好了。
翡翠莴笋，是将莴笋刨成薄片，薄到透光的程度，同样也要稍后处理。
方念真查看了泡发的鲍鱼，就皱起了眉头，严氏身边的程婆子就守在厨房，见她皱眉，走上前来轻声问道：“方掌柜，可是有何不妥？”
方念真说道，“虽然我昨日才给府上递菜单，但我前日第一次进府，走的时候便嘱咐了，先拿最小的干鲍泡发，我试菜要用，泡发的方法我也留下了。”
“按说应该也足足泡发了两日多了，可这几个鲍鱼，分明是泡了还不足一夜的，捏着表面似是软了，可这样的煮出来是嚼不动的。”
程婆子似乎在府裏极有威势，她都没讲话，只是抿着嘴扫了六个帮厨一眼，就有一个穿青灰色衣裳的年轻女人走上前来。
她说话有些微微颤抖，眼神透露着惊恐。
“是……是我负责泡发的，可我真的是严格按规矩来的，不曾懈怠。今日清晨我也发现这鲍鱼的状态似乎不大对，捏了捏，却又都是软的，便没在意。”
方念真懒得在这裏耽误时间，“程嬷嬷，现在我也不是计较这个的时候，这鲍鱼废了，我便只做红烧肉吧，无大碍。”
程婆子对她很是客气，“今日一事，我们定会查明，方掌柜，劳您再看看其他的食材？”