七夕第一更
方念真和安子精心清洗了整整一天的牛肚。
牛有四个胃，三头牛，足足十二个胃，她已经不想回忆那一天的“惨痛画面”了。
方念真主要是把金钱肚、牛百叶放到“锅裏捞”那边作为火锅食材，还有其他比较厚的牛肚，方念真打算拿来做“毛肚锅”，就放在食铺这边上新。
至于改良火锅底料的事，她就得回了自己的宅子半夜偷偷研究了，绝不能让别人把秘方学了去，谁都不行！
住在方念真家附近的邻居们可遭殃了，大半夜的，先是油香，方念真炼好牛油后，就开始尝试炒底料。
“天杀的，这谁家啊，大半夜的起来做饭！”
“我咋闻着像方记的辣锅子味儿？”
“不行，娘子，你给我拿个馒头来，我馋得不行了，就着这个香味儿我吃一口。”
辣椒和牛油一相遇，天雷勾地火般的碰撞，创造出最完美的搭配。
一开始炒制的过程中，方念真被呛得不行，胳膊也累，为了防止糊锅，她真是一直在动，搅来搅去，好在到了后来就变成了纯纯的香气。
第一锅的比例没有把握好，稍有些苦涩。好在炒完第二锅的时候，她觉得味道达到及格线了。
这次她只是试验，是用小锅炒制的，将炒好的底料盛出到大方盆中，现在外面温度低，打算自然凝固。
打开厨房小院儿的门，却发现住在自己宅子裏的店员们都起了身，三三两两地聚在一起聊天。
见方念真出来了，他们都很是惊喜：“掌柜的，你在研究新锅底吗？香味四散，我们都被香得睡不着。”
方念真尴尬一笑：“呃……这个，没想到会给大家带来困扰。”
忽然，她灵机一动，“你们饿了吗？”
新云州，亥时。
方念真端出最后一碗冒菜，总算把这一院子嗷嗷待哺的崽子们的嘴巴都堵住了。
小秋和黄莺也在此列，两人吃得脸都红扑扑的。
方念真刚炒完的底料，还没等到凝固就用光了，她想给大家煮火锅来着，数了数人数，根本不够用。
还好，还可以做冒菜。
大半夜的，她还蒸了锅饭，还真成了“深夜食堂”了。
冒菜裏面加了牛肚、牛肉，当然都是少量的，这可很是珍稀的食材，毕竟还要拿来卖钱呢，多数是各式丸子和白菜、冻豆腐。
大家或坐或站或蹲着，还有那重口味的小伙子，直接把米饭扣到油花花、红通通的冒菜裏，拌着吃，方念真都看得直皱眉，这一口进去得多腻啊。
小伙子们可根本不觉得腻，大口大口地吃着，油水大，吃得香啊！
方念真忍不住嘱咐：“吃完这个都不能喝凉水啊，不然肚子痛可就不好了，都得喝热的。”
趁着他们齐聚在一起吃饭，方念真抓住机会培训，跟他们科普新食材。
吃过才有发言权，这样他们给食客推荐毛肚的时候，也不会磕磕绊绊了。
第二日，还是有两个人请假了，方念真很是无语。
“都说了不要喝凉水，你们都是第一次吃这么足味儿的底料，再喝凉水，肠胃受不了的。他们俩怎么样了？请了郎中来没有？”
听说只是跑了半宿茅房，现在已经没什么大碍，方念真也就放下心来，“请郎中的钱就从他们的工钱裏扣，得给他们涨涨教训，不听老人言，吃亏在眼前。”
去到店裏，她三令五申和店员们再强调，“记住跟客人们介绍新锅底时也说明白，不能喝凉水冷饮，就喝热茶热酒最好了。”
又忙忙活活去后厨教牛肚的切法。
金钱肚要切成宽条的；毛肚要切成一片的，还可以横切，横切就变成了一小条的千层肚，口感和大片毛肚截然不同。
“方记锅裏捞”的上新升级就这样悄无声息地开始了，方念真叮嘱完一切，就回了食铺后面的小院子，在原来自己的房间补觉。
她昨晚给手底下人做了冒菜后，熬了个通宵，炒了两大锅底料，只睡了不到两个时辰。
她睡得香甜，不知道“锅裏捞”门前的试吃有多火爆。
小五派人支了个砂锅在外头，就是当初方念真摆小摊卖卤肉的那个锅，终于又从“幕后”移到了臺前。
裏面咕嘟嘟沸腾着的是新研究的“全新辣锅底”，方念真没有直接取名叫牛油锅底，虽然迟早都会被发现，但她还是想把牛油的秘密尽量捂住久一点，多赚一些。
小竹签串着金钱肚和千层肚，锅裏面还有还有吸汁的炸豆泡，又弹又嫩的鱼丸。
“来，瞧一瞧看一看了啊，锅裏捞上新菜品了啊，一文一串了啊。”
“只摆今日一天，价格特惠，数量有限，速速品尝。”
小二不是在危言耸听，方念真就是要把牛肚提到高端菜品的行列，压根就没备那么多的货用做推广。
在这个一张嘴说话都会飘白烟“哈气”的时节，辣乎乎的小味道可是太勾人了，路过的人都能想象到吃上几串，舌尖会有有多火辣，身体得多暖和。
“来几串尝尝，这是啥啊？”
小二热情满分，“这是咱们锅子店裏的新菜品——牛肚，往辣锅裏一涮，那才劲道好吃呢，店裏还有大片毛肚，下锅就熟，又薄又脆，比吃这个还带劲。”
客人也不嫌烫，每个签上的牛肚都不大，他就两串两串地往嘴裏塞着吃。
“嘶，这辣锅和以前不一样了呢？我就说今天闻着格外的香，吃起来口感也醇厚了。”
小二又是一顿猛夸：“您真识货！这是我们掌柜的新琢磨出来的，全新辣锅底，滋味儿更足，煮出东西来更香。”