带着淡淡的焦香，切面光滑细腻，隐约能看到羊奶凝结后的细密纹理。
“这是滇省的经典菜。”
这是都市丽人点的菜，她见谭家声好奇，主动开口解释。
所谓吃人嘴软，拿人手短，关键时刻自然是要出力的。
“火腿得用滇省本地的黑猪后腿，用盐巴反复揉搓后，挂在通风干燥的阁楼里自然发酵，最少要一年，久的能到三五年。”
“发酵好的火腿，闻着就有股陈香，还带着点果木和阳光的味道，一点都不腻。”
“乳饼是用新鲜羊奶做的，加热凝结后压制成块，口感有点像奶酪，但更紧实，带着羊奶特有的清甜。”
“当然这是一般的顶尖餐厅做这道菜需要的步骤，跟餐厅这边的肯定是不一样的，毕竟常主厨做事往往出人意料，但味道绝对顶尖又正宗。”
“这道菜看着简单，其实很考验火候。得用小火慢煸，让火腿的油脂慢慢渗出来。”
“浸润到乳饼里，这样乳饼才会外酥里嫩，火腿的咸香也能刚好衬托出乳饼的清甜。”
都市丽人既然选择点滇菜，自然也是因为她对滇菜是有所了解的，看看她长篇大论的就知道这了解还颇深。
其实也是，这位打扮像都市丽人的，其实是一位专门介绍滇省各地美食的自由博主。
她以前经常活跃在滇省的各个地方，现在嘛虽然依旧如此，倒是几乎每个星期都会来餐厅这边享受美食。
当然也会拍一些vlog剪辑出来慰劳粉丝，或者直接开直播，这个时候也是以滇菜为主的。
所以说她对于滇菜的了解也算是深入浅出的，说起话来更是头头是道，只是她知道的也是一般做法，常季是怎么做的她就不知道了。
之前也仗着自己有点基础，想要看看常主厨做滇菜的，可哪怕是最简单的，明明她自己也是会做的，可看常季做，就是全程云里雾里的。
吃一堑长一智，是她的优良品德，从那次以后她再也不试图用自己贫瘠的想象，去理解常主厨那样的大佬了。
都不在一个维度，去了解什么？给自己找罪受吗，不过她的知识储备用来唬唬普通人还是够用的。
这不谭家声就听得依旧一愣一愣的，感觉有些不明觉厉。
只是说一千道一万，最终还是要吃到实物，才能有真情实感不是？
“这道菜，既可以火腿和乳饼单吃，也可以合在一起吃，味道各有千秋，您都可以尝试一下。”
都市丽人最后做了总结陈词，算是给这段演讲画上句话。
没办法再不停，估计她吞咽口水的声音就要暴露了，实在是太香了，口水争前恐后地出来，包都包不住。
谭家声也被香得不行了，直接快速拿起筷子，就先朝着火腿而去。
这次他打算先一样样单吃，然后再合在一起吃，感觉这样也会非常美味。
火腿的质地紧实，入口先是浓郁的咸香，带着时间沉淀下来的醇厚滋味。
紧接着，脂肪部分在舌尖慢慢化开，释放出温润的油脂香气，没有丝毫油腻感，反而带着一丝果木的清香，余味悠长。
丝毫没有停顿的，他又夹了一片乳饼，外皮微微发脆，咬下去“咔嚓”一声。
内里却软糯细腻，羊奶的清甜瞬间在口腔里弥漫开来，带着淡淡的奶香，纯粹而干净。
真的是两种截然不同的美味，像是在嘴里拔河一样，中间的花不偏不倚，就在正中，一副势均力敌的样子。
随后，他尝试着将一片火腿和一片乳饼叠在一起放入口中。
火腿的咸香与乳饼的清甜瞬间碰撞融合，咸甜交织，层次丰富得惊人。
火腿的油脂渗进了乳饼的肌理，中和了羊奶的清淡，而乳饼的软糯又化解了火腿的紧实，两者相互衬托，相得益彰。
前调是火腿的咸香醇厚，中间是乳饼的清甜软糯，最后两种味道在舌尖合二为一。
咸不压甜，甜不盖咸，只留下满口的鲜香，还有一丝淡淡的发酵香气，让人回味无穷。
“这味道太绝了！”谭家声忍不住感叹，“我之前吃过不少地方的火腿和奶酪，却从没尝过这样搭配绝妙的。”
“火腿的咸香不重味，刚好能衬托出乳饼的清甜不做作，乳饼又能中和火腿的咸味，两者搭配得恰到好处，一点都不冲突。”
俏丽脸庞的女子，脸上因为美食的蕴养，愣是多出了几分红晕风情。
她对于谭家声的赞叹，却是十分赞同的，于是笑着道：“这道菜在滇省，既是家常下饭菜，也是宴席上的特色菜。”
“好的火腿乳饼，火腿要选三年陈的，乳饼得是当天做的新鲜货，这样炒出来才够味。”
“我在滇省吃过这样做的最新鲜的，味道自然是相当不错的，可跟常主厨做的比，还是有差距的。”
“完全不知道常主厨到底是如何做的，为什么会这么好吃，当然不管是什么菜品，到了常主厨手里，都能焕发出不一样的惊人魅力。”
“你说的很对，这道菜却是风情独特，味道极佳。”
谭家声对于这道菜也是爱到了心坎里，觉得它真是素雅妍丽，引人流连忘返。
他细细品味着，只觉得这道菜越吃越有味道，火腿的咸香里带着一丝自然的发酵酸味，乳饼的清甜中透着淡淡的奶香。
两种味道在口腔里盘旋缠绕，像是一场味觉的盛宴。
甚至在恍惚间还能感受到，火腿在发酵过程中吸收的阳光与空气的气息。
更能尝到乳饼里羊奶的纯粹与新鲜，每一口都能感受到厨师的匠心。
这道火腿乳饼，既没有水晶虾仁的精致，也没有菠萝咕咾肉的明艳，却凭着最本真的味道，深深打动了谭家声。
他越发觉得，常季这位年轻厨师真的不简单，能将一道看似普通的地方特色菜做得如此地道。
既保留了食材的本味，又让风味层次如此丰富，足见其厨艺的精湛与对食材的尊重。
之前他还觉得水晶虾仁可能是孤品，现在看来，却是他孤陋寡闻了，这家餐厅里的每一道菜，或许都藏着大大的惊喜。