就足够证明常季对法餐，并不是一无所知的，相反应该还算是精通的。
毕竟知识面都赶上他这个，还算是有点实力的法餐三星大厨了，还能让他受益匪浅的，怎么可能会对法餐一无所知呢。
可不管如何，自己的态度得先摆出来才行，毕竟这事吧就跟袁盛说的一样。
既然是交流，总不能让人家常季一直在说，一直在付出，他跟个大爷似的只想要好处，其他的什么都不拿出来吧？
这肯定是不行的，皮埃尔也没有这么无耻，干不出这样便宜没占够的事情。
“哼，这还差不多。”
袁盛也知道过犹不及的道理，再说了常季压根不在乎这些，说得多了不好。
不过常季不在乎，他们这些人不可能不替他想着一点。
不然人有时候太好说话了，其实也不是一件好事，毕竟很多人最擅长的就就是得寸进尺了，这要是以后都没分寸地来烦常季，那可了不得。
“你刚才说的那些东西我都很感兴趣，我就不说什么客气话了。”
“刚好这边还剩下一点面粉，如果你不着急的话，我们现在就可以做一下酥皮，让你现场看看具体是怎么回事。”
常季看了一眼时间，发现还算是比较早的，这个时候距离备菜的时间还差一点，再做一个酥皮的话，时间差不多也是够的。
刚好他刚才注意到章童和袁盛，都对这个酥皮浓汤十分感兴趣，特意多做了一点浓汤出来，本打算晚上的时候拿出来给他们的。
既然皮埃尔想要看看酥皮的制作过程，那么就刚刚好凑到一块了，给他们烤两个酥皮浓汤出来尝尝。
不知道常季的小心思，皮埃尔听到常季的话，简直高兴坏了。
就差原地一蹦三尺高了，没有想到常季这么好说话，不仅直接爽快答应了，还马上就能看到。
“谢谢，谢谢常主厨，现在就可以，我没有什么事要做的，以您的时间方便为主。”
皮埃尔立马开口答应下来，生怕说晚了，这大好事就直接飞走了一样。
“好，既然如此，正好面粉还有多的，你也可以取一点来一起做，这样可以更快掌握方法，知道里面的诀窍。”
常季既然说要演示一遍，自然没有藏私的想法，本身也没打算藏私，所以怎么对皮埃尔好就怎么做了。
“真的可以吗，那我真就不客气了。”
皮埃尔没有想到，居然还有这样天大的好事降临，差点话都说不好了，可不管三七二十一的，先将事情答应下来了再说其他。
“不用客气，我选用的是中筋面粉，就是这种的，不过我喜欢用的是新鲜刚磨出来的这种，能够更加贴合我对这个酥皮的要求。”
常季说着就从程金海手里接过他递过来的中筋面粉，和冷藏黄油等需要用到的东西，一边接还要一边讲解一下，这些东西的特点和用处。
比起之前常季自己做的时候，这回的动作起码放慢了五倍速不止，而且每一步都讲解得清晰明了。
“中式酥皮讲究‘叠酥’，黄油也要冷藏到硬挺，面皮擀开后折成三折，反复几次，层次才会丰富，口感也才会变得越发不同。”
常季先将面粉加盐拌匀，倒入清水揉成光滑的水油皮，醒发二十分钟。
当然因为今天天气好，这会子正是阳光普照，差点就二十度的时候，因此并没有用热水。
再把整块黄油用保鲜膜包好，擀成正方形的油酥，这步要保证黄油软硬和水油皮一致，不然容易破酥。
皮埃尔此刻并没有急着动手，而是拿着小本子飞快记录。
连黄油的厚度都用尺子量着，一丝不苟，旁边手机也在辛勤工作着，以便以后查阅。
“醒好的水油皮要擀成比油酥大一圈的正方形，把油酥包在中间，捏紧收口，擀成长方形薄片。”
“从两端向中间折，再对折，这就是‘四折’。”常季边折边说，“法式酥皮多是三折，中式酥皮加一次对折，层次能多一倍，烤出来更松更酥更脆。”
一边说一边演示，稍微有点资质的都能看明白怎么回事，更何况是皮埃尔了。
于是将东西记录下来以后，皮埃尔也跟着开始揉面操作起来。
可第一次擀的时候，黄油还是从边缘漏了出来，他懊恼地皱起眉，明明常季做的时候看着就非常简单，怎么自己上手就不行了？
常季递给他一张油纸：“别急，黄油漏了就用油纸包起来冷藏十分钟，让黄油定型再擀。”
“中式酥皮不极致追求绝对精准，手感很重要，你仔细感受一下面皮的韧劲。”
为什么说名师出高徒呢，这会在皮埃尔身上就得到了充分的体现。
皮埃尔听话地把面皮放进冰箱，等取出后再擀，果然顺利了许多。
常季带着他反复叠酥三次，每次叠完都要冷藏松弛，防止擀的时候破酥。
皮埃尔一开始还非常依赖温度计和尺子，后来在常季的提醒下，慢慢放下工具，用手感受黄油和面皮的融合度，动作渐渐舒展起来。
最后擀好的酥皮厚度均匀，常季用刀切成小块，放进烤箱烤了十分钟。
刚出炉的酥皮金黄蓬松，轻轻一碰就簌簌掉渣，咬一口，松脆中带着淡淡的黄油香。
依次在口中层层化开，比法式酥皮多了几分麦香韧劲，口感绝了。
“这是我自己亲手做出来的酥皮吗，真是太不可思议了，常主厨您真的是太厉害了。”
皮埃尔瞪圆了眼睛，完全不敢相信，如此美味的酥皮是出自他自己的手。