红糟肉，讲究肥而不腻、糟香入骨，要想做得好吃，自然食材肯定是不能差了。
现有的五花肉刚好是八分瘦，两分肥的，用来做这个红糟肉再合适不过了。
将五花肉切成麻将大小，然后去腥用红糟腌制，这一步看似简单，实际上对厨师对于调料的把控，还是要求非常严格的。
这红糟要是放多了，很有可能会直接将所有的肉味都给盖过去了，到时候一吃满口都是红糟味，那就不美了。
可要是放少了自然也不行，红糟酒味不够浓艳，自然肉的味道也不会有多惊艳了。
这度把握起来并不那么容易，可是这点放在常季这里，就是舒适区了。
用多少调料，绝对是信手拈来，压根不用多迟疑。
如果有人一直盯着常季的动作看的话，差不多就是感觉眼前一花的功夫，本来还略带白玉质感的肉块，立刻就染上了一层艳色。
在腌制肉的同时，常季开始处理海虾，这个红糟醉虾，按理来说本来需要的时间并不长。
不过这次做的是闽省特色的海虾醉虾，自然需要的时间就多了。
毕竟河虾和海虾的个头都不一样，糟醉的时间自然就要相应延长了，加上这次常季用的是度数较低的米酒，需要的时间更是成倍增长。
个头大，米酒度数低，自然就需要更长的时间了，至少肯定比用黄酒的时间来得长。
因此在将红糟肉腌制好以后，常季第二个着手处理的就是红糟醉虾，两个时间长的，再配两个时间短点的菜，刚好合适。
红糟醉虾，追求鲜爽嫩滑、酒香沁脾，因此这用酒的量就非常讲究了，别看似乎只是将虾倒进，装有酒的碗或者是坛子里就行。
实际上这酒的多少，还是很有讲究的，其实最好的办法是得算好这些虾到底能吸收进去多少酒，就放进去多少酒，需要多长时间吸收，就醉多久。
毕竟酒要是放多了，那么虾吸收不进去的那部分，很有可能造成虾肉体内水分的流失。
使得虾肉口感直线下滑，甚至还会因为过多的酒液，掩盖了本身独属于虾肉的鲜甜。
这要是太少了，那么这虾就是没有醉成功，吃肯定是可以吃的，但味道绝对不会那么好，甚至还会有健康方面的隐患。
毕竟这虾没有醉完全，其实也算是虾没有消毒杀菌彻底不是？
因此无论从哪方面来说，这醉虾的最关键一步确实是非常重要了。
当然醉虾的第一步，洗虾也是非常重要的，要虾干净，还不能破坏虾表面的皮肤、甲壳那些，也是非常有难度的。
这次的虾，怕出现什么意外，常季是自己清洗的，毕竟听起来洗虾似乎并不是什么难事，按理来说王毅他们几个应该都会做才是。
可实际上却不然，他们当中也就王传年和一向是常季嫡传，跟他相处最久的章童，清洗出来的标准，绝对符合常季的要求。
其他人的话，就需要临时要求了，不然的话，可能洗出来的并不那么符合需要的条件。
这会正是需要争分夺秒的时候，还不如自己顺手就处理了，既节约了时间，也不用特意检查最后成品的品质到底如何。
只要是他自己经过手的东西，哪怕最后并没有吃到成品，可具体的味道，常季肯定是心中有数的，这点自信是包的。