猪肉脯、腊肠

猪肉脯、腊肠

“啪叽”，孟蔷嘴裏咬着的茶点掉在桌上，她嘴张得老大，支支吾吾地问：“你，你你是说你也要掺和这事。”

她一屁股坐在虞之旁边，眉尖颦蹙：“若是成了还好说，若是他败了，这便是谋逆的大罪。”她敛眼嘆气，“我都不敢给多的人知晓，整个商行并孟家，知晓的也不过三两个，唯恐一朝不慎，牵连太广。也因此，我此次回来分离商行同漕运，将漕运转到个空壳商行之下，不能因我一人之故，连累孟家上下。”

孟蔷拽住虞之的手：“我已入局，可你不一样，你如今得了当今圣上的青眼，若是真出了乱子，凭你这手厨艺，寻求下他的庇护，翻天了也翻不到你这来。你要保全自己，这才是顶顶重要的事。”

虞之饮尽一杯茶，指尖轻扣桌面，笃定道：“我也同你一般，将银子吃食投进那个空壳商行，由你拿去分给江南道的百姓，日后若是虞宁弈问起，你便也说是你的主意。我不想掺杂进皇权斗争更不贪图日后的虚名，只是既力所能及，那我也出一份力。”

孟蔷悟出她的意思，她不图名利，只不过难以面对生灵涂炭，孟蔷慎重的点了点头，轻声道：“放心。”

夜晚，虞之推开巧月的门，交代她：“明日去找菜贩，买些豆子，什么豆子都要，再买些米粮，也是有多少就买多少。”这两样东西好保存，送过去也方便。

她想了想，又添了一句：“再买些新鲜猪肉和肠衣，也是能买多少买多少。”

巧月正奋笔疾书，记录明日要采买的东西，她胆大心细，采买的事几乎全由她经手。她听着虞之的话顺往下记，“猪”字笔墨未干，“肉”的一竖刚提笔，她惊诧抬头：“猪肉？姑娘你刚才说的是猪肉吗？”

虞之点点头，她想做些猪肉脯跟腊肉，只吃豆类跟饭有点太干巴，再送点肉一起好了，她大概解释了下：“要托孟蔷做点南方的生意，挑来挑去，觉得还是做点肉类，价高。”

“可我们是素膳酒楼诶，传出去，会不会影响店中的生意？”

“所以你寻个生面孔去买，别让外人知道我们店中大量采购米粮豆类和猪肉。”

“成。”巧月的规矩是，无论姑娘要做什么，支持便是了。

翌日一早，猪肉铺了满厨房，整间酒楼的人面面相觑，不知自家姑娘这是在盘算些什么，第一次见到素膳酒楼裏的肉类，巧月和周小小两位管事的也不在，去问谁都不知道。

大伙正呆楞着，虞之端着一盘肠衣从后院进来，稳稳地放在桌上，朗声道：“我一位朋友要出远门，托我接个单，做些腊肠、猪肉脯让他带着去吃，我预备这两三日闲暇时做一做，大家若是愿意闲暇时赶个工，一日五百文，若是不想，歇会子吃点茶点也是好的。”

罗九娘无所谓地“嗨”了一声：“就这么点事，哪儿还用得着钱啊，姑娘实在是将我们当外人了。”

周围人附和着：“是呀，姑娘不必客气。”有人话不多说，已开始将猪肉放进盆中，预备打水来洗。

见没人不愿意，虞之也不同她们多客气，承诺了银子加在本月的工钱中后，她迅速地将人分好组，一部分人仍按照平日的工作继续做，巧月和周小小主厨，一部分人同她一起制作腊肠、猪肉脯。

猪肉洗凈后分做两堆，一堆三肥七瘦，这样的肉做腊肠软硬适中，正好。另一堆是精瘦的脊肉，不见半点肥油，剁细后制成猪肉脯最佳。

腊肠需要时间晾晒，故而先做腊肠。

虞之思及地域，决定做广味腊肠，味道偏甜，应是合江南道百姓的口味。

肉肥瘦相间，需要将其先分离开，肥的切成指甲盖大小的小丁，加入白糖，腌制30分钟，让甜味充分侵入肉的组织肌理，以备它用。瘦肉难处理些，需要剖开剔除经络，再切成薄片，而后加入白酒杀菌增香，逐一加入生抽、盐、糖、胡椒粉、鸡精、红曲粉，抓拌均匀。

“吃饭了，吃完再来弄吧。”巧月倚门唤众人吃饭。虞之抬头望天，才恍然发觉已日上中天，她揉揉僵直的腰，起身俯瞰剩下的肉，只剩两三块瘦肉未切片，虞之长吁一口气，实在没想到肉太多，忙碌了一早，堪堪处理完第一步。

许久未做过荤腥，难得对时间有了误判。为了不耽误下午的工作，虞之赶紧将剩下的肉全部切片腌制，又寻了个大盆过来，混合肥瘦两种肉，拌匀静置，待午后来装灌。