在他一番畅快的开场白中，卓小凡跟郑干登场了。
随即，双方便确认了本场挑战的比赛方式。
将由厨师协会会长杨鸿抽签，来决定要做的菜品。
同时，菜品将限定于鲁菜！
一共三局，也就是做三道菜。
而评委，则是以杨鸿为首的厨师协会众人。
这些人的专业性与公正性，都是无人怀疑的！
双方选手准备就绪之后，杨鸿按下了手中的按钮。
只见屏幕上的字幕不断滚动，各种鲁菜系的经典名菜出现在屏幕上。
最终，字幕定格在了油爆双脆上面。
只听主持人说道，
“好了，挑战的第一道菜品已经确定！”
“那便是鲁菜系中的传统名菜，油爆双脆！”
说到这裏，主持人微微停顿了一下。
随即，他继续说道，
“想必有的人很好奇，这油爆双脆属于什么层次的菜品！”
“借着这个机会，我就给大家讲解一下吧！”
“正宗油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻。”
“所谓欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，便是用来形容这道油爆双脆的！”
“同时，这道菜还是中餐裏，制作难度最大的菜肴之一！”
“所以，我也很期待两位选手的表现！”
“……”
这主持人絮絮叨叨的说了一大通，但却没人觉得烦。
因为他不是说给这些厨艺界人士听的，而是给那些外面的观众讲解的。
厨师协会极为鼓励厨师之间互相切磋厨艺。
当然，能够面向公众那就更好。
毕竟，这可是最好的宣传平臺！
另一边，随着主持人话音落毕。
卓小凡跟郑干两人，便开始挑选食材，准备制作这道油爆双脆了。
同时，因为现场的这些食材都极为新鲜。
所以，有的东西，还需要厨师自己动手处理。
卓小凡挑选了新鲜的猪肚头、鸡胗，以及各种所需的调味料。
首先，是猪肚头的清理。
先用面粉将猪肚头搓洗一遍，放在清水裏洗去污秽粘液。
再加入盐和清水，仔细清洗干凈后，用温水微微焯一下，以便更好的除去腥味。
接着再将肚头剥去脂皮、硬筋，洗凈。
用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和备用。
鸡胗洗凈后，批去内外筋皮，用刀划上间隔合适的十字花刀。
放入另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和备用。
再取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。
炒锅上旺火，放油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗。
这时，在迅速用筷子划散后，倒入漏勺沥油。
锅内留少许油，下葱、洪、蒜未煸香。
再倒入鸡胗和肚头，加入下芡汁，颠翻两下。
一道油爆双脆，就此完成。
在卓小凡完工的同时，郑干的油爆双脆也做好了。
随即，就有专门的工作人员走上前来，将两人的菜品分好，端到了评委席。
评委席上，杨鸿品鉴着这两道刚出锅的油爆双脆。
只听他说道，
“两道菜品颜色，均呈现出一白一红二色，交相辉映之下更显美不胜收。”
“如此成色，可以极大的刺激食客的视觉感官，让人食欲大增！”
随即，杨鸿轻轻的嗅了嗅两道菜的香味。
只见杨鸿继续说道，
“香气扑鼻，并未异味！”
“这两道菜的色香二字，已是做到了极佳！”