周砚背着手站在灶前，瞧着锅中鸡片状态变化，不时低声传授两句。
“你看，鸡片到这种状态，烹入调料，再勾一个二流芡，把汤汁收一收，这样就可以出锅了。”方逸飞的声音提高了几分，将芙蓉鸡片起锅装盘。
拿一个勺子，将鸡片认真摆了个盘，用一片片鸡片，当真在盘子里拼出了四朵洁白如雪的芙蓉花。
鲜红的火腿，嫩绿的菜心，整朵的羊肚菌，和片片冬笋，点缀其间，将芙蓉鸡片衬托得越发美丽优雅。
最后淋上些许热鸡油，黄澄澄的鸡油，将雪白鸡片染上了些许黄亮色泽，看起来更润了。
“师伯，你这摆盘的手艺真不错。”周砚赞叹道，摆盘水平高低，和厨师的审美息息相关，跟雕刻是一个道理。
芙蓉鸡片这道菜，一般不追求把几片堆成芙蓉花状，芙蓉二字主要形容鸡片雪白，状若芙蓉花瓣，洁白淡雅。
光是让几片状若芙蓉花瓣，这一点就够为难厨师了。
但是吧，你又不得不承认经过方逸飞这样一摆，这芙蓉鸡片成菜效果当真一绝。
颇有绿叶丛中芙蓉盛开的美感。
【一份完美的芙蓉鸡片（太鸡儿美了！）】
周砚已经扫到了鉴定给出的评价。
难得看到系统给出了如此高的评价。
当然，换成是周砚来做，也会将鸡片堆叠成芙蓉花，从而获得更好的成菜效果。
“主要是你这个鸡片做得好，摆起来一点都不费劲。”方逸飞笑了笑道：“比赛嘛，细节决定成败。色和形上和对手拉出差距，如果以你作为满分标准，他们就必须要往下扣分。”
“这叫策略。”
“好了，上菜！”
周砚闻声立马端起芙蓉鸡片上菜。
其他三位大厨，也是差不多时间上的菜。
前边三道菜，大家差距都不太明显。
但这道芙蓉鸡片端上评委席，众人探头一看，高下立判。
“喔唷！方大师做的这个芙蓉鸡片好漂亮哦！当真就像是几朵芙蓉花一样，花瓣好自然，摆盘太精美了！”
“周砚也好厉害，这个鸡片是他冲的，先前灶台上看不清，现在看清了，这个鸡片当真冲的和芙蓉花瓣一样，看起来好自然哦。”
“我见过许多大师做的芙蓉鸡片，这一道当属第一，太漂亮了！突然就晓得这道菜为啥子叫芙蓉鸡片了”
围观的厨师们瞧着周砚端上来的那份芙蓉鸡片，眼中不掩惊艳之色。
各位评委，这会也都坐不住了。
纷纷起身围了过来，仔细端详着。
今天这场选拔赛，有一位记者到场，坐在评委席后边，开场和上菜的时候拍了几张照片，还给各位正在做菜的厨师也拍了点照片，这会见状立马拿起相机上前，对着这份精美的芙蓉鸡片拍了一张，有些惊讶的跟江岳问道：“江总，这芙蓉鸡片成菜是这样的吗？”
江岳说道：“芙蓉鸡片确实是这样做的，但最后成菜摆盘全凭各位厨师的手艺，方师傅做的这道芙蓉鸡片，属于水平特别高的。”
没错，差距太过明显了。
曹明做的芙蓉鸡片，添了红椒丝和菜心，和雪白的鸡片简单撞了个色，勾薄芡，成菜雪白鸡片堆叠在盘中，倒也还算漂亮，但形和色和方逸飞做的差远了。
郭大伟做的芙蓉鸡片倒也做了一些摆盘，不过他的鸡片是用刀片下来的，鸡片的形状不太自然，堆砌在一起勉强能看出芙蓉的模样，不过差距一样明显。
至于宋涛做的芙蓉鸡片，更是一塌糊涂。
改摊为蒸后，倒是勉强把鸡片蒸出来了，但火候和水比没有把控好，蒸出来的鸡片全是孔洞，而且特别松散，在烩制过程中，鸡片散了大半，成了半糊糊状，和配菜混在一起装在盘子中，看着有点心酸和无奈。
“这芙蓉鸡片真漂亮，摆盘摆的太好了，原来鸡片冲的好，还真能摆成芙蓉花的样式啊。”丁堰赞叹道。
“嗯，形和色都相当完美，最后成菜拿一点鸡油挑一下色，颜色搭的太漂亮了。”林家治也是啧啧称奇。
“精雕细琢，这样一份芙蓉鸡片，我觉得进国宴都没得问题，反正我肯定做不出来。另外也不得不说，周砚这个小师傅手艺是真的好，这鸡片冲的太漂亮了。”齐兴生也是点头道。
“嗯，这鸡片确实冲得好，打好了基础，摆盘都要轻松许多。”江岳点头。
一份芙蓉鸡片，让一众评委看得惊叹不已。
色和形这一块，方逸飞的这份芙蓉鸡片拿到了满分。
曹明和郭大伟的芙蓉鸡片中规中矩，符合市面上大家经常做的水准，宴席菜也是这么上的，所以该拿的分数还是拿到了。
至于宋涛的那份……
周砚看到林家治给出了零分。
很多老师傅对自己的后辈还是相当严格的，别人还要顾及情面，他们可不在乎这个，菜就多练。
色、形打分结束，众人开始品鉴。
最先接受审判的是宋涛的那份。
林家治拿了公勺舀了一勺到碗里，尝了一口后忍不住笑了：“哎呀，宋涛，你下回遇到这种完全不会做的功夫菜，直接投降算了，免得别人以为我们努力餐平时给客人上这样的芙蓉鸡片。出来参加比赛，遇到不会做的菜很正常，大家都遇到过。”
宋涛的笑容中透着几分尴尬和释怀，点头道：“要得，听林大爷的。”
林家治都这样说了，其他评委也就没再多言。
指点是针对对方会做的基础上进行的，宋涛明显完全不会做芙蓉鸡片，照猫画虎，看别人怎么做，现场学做。
一勺芙蓉鸡片入口，口感是没有蒸好的鸡蛋的死板口感，抿它化不开，得上牙齿，细细品味，倒也有蛋香和鸡肉的香气，但是鸡肉纤维的存在不可忽视，甚至还有点塞牙。
众人刷刷写了个分数，这道菜基本宣告宋涛出局。
接着是曹明做的芙蓉鸡片，众人品尝之后，直接打分，中规中矩，没有太大的惊喜，但也达到了各大饭店进包席菜单的要求。
倒是郭大伟做的那份清蒸版芙蓉鸡片，得到了评委们的关注和好评。
江岳吃完连连点头道：“郭师傅以清蒸的方式来做这个芙蓉鸡片，倒是真的非常清爽淡雅，而且口感也极佳，吃鸡不见鸡，这是蓉城餐厅的集体智慧，值得学习推广。”
“你还别说，虽然鸡片没有冲的那么自然，但胜在稳定可控，而且蒸的方式既不费油，又不需要冲水，确实非常优越。”丁堰也是相当推崇。
众人打分，给的都挺高的。
最后目光落到了方逸飞的那份芙蓉鸡片上。
鸡片薄软舒展、形似芙蓉花，片片完整、边缘圆润，堆叠如初绽白芙蓉，雅致端庄。
“来嘛，形、色确实无可挑剔，现在我们来尝尝方师傅做的这道芙蓉鸡片的味和质如何。”江岳率先动筷，拿勺子舀了一片鸡片，软嫩的鸡片在勺子里颤颤巍巍，盛入碗中。
筷子轻轻一夹便陷入其中，只能换成勺子舀起，先细嗅一口，温润鸡油香和高汤鲜醇，混着蛋清的柔和奶香以及鸡肉的独特清香，清雅扑鼻，不带一丝异味。
把鸡片喂到嘴里，软嫩无渣、滑糯如云，入口轻抿即化，根本无需咀嚼，已经在嘴里化开。
江岳赞叹道：“这个口感和味道太对了！入口即化，调味很有水平，咸鲜为主，清淡却入骨，鲜得纯粹、嫩得极致！真正做到了吃鸡不见鸡，把握住了芙蓉鸡片的精髓！”
“嗯，鸡茸锤的相当好，把鸡肉纤维和筋膜处理得干干净净，鸡片在嘴里化开，就像是冰雪消融一般，竟是一点杂质都没剩下。”齐兴生赞叹道。
丁堰也是赞叹道：“这鸡片的火候把控才是一绝，鸡片形态稳定，但口感却特别嫩滑，这种临界点的火候把控，太厉害了！”
六位评委，对这道芙蓉鸡片那是赞不绝口。
“咕噜~~”
就连周围围着瞧着的厨师们，都忍不住咽了咽口水。
这道芙蓉鸡片，绝对是今日最佳菜品之一，也是今天这四道芙蓉鸡片中当之无愧的王者。
众人看向周砚的目光都有些不同了，有赞赏，也有钦佩。
从锤茸到排筋，再到调浆、冲鸡片，这道芙蓉鸡片最为关键，最有难度的步骤，可以说都是周砚独自完成的。
方逸飞最后只负责调个味、摆个盘。
这道芙蓉鸡片，说周砚是主厨，方逸飞是帮厨都没问题。
大家都是厨师，心知肚明。
这小伙子，才二十出头的年纪，怎么水平就这么高呢？
孔派真是又出妖孽了。
“我的天，周哥也太厉害了吧？”丁泽啧啧称奇，回头跟曹明道：“师伯，你这算不算输给周哥啊？”
曹明打开蒸笼把开水白菜端了出来，表情略显凝重：“现在的年轻人，确实不得了啊，上一个让大家有种见世面的年轻人叫宋博。十多年前从嘉州调到荣乐园，只呆了三年就被调到首都去了。”
“周师做芙蓉鸡片的水平这么高啊？你看看那些评委激动得哦，怕是能拿一百分！”许运良有点目瞪口呆，跟肖磊小声嘀咕道。
“不错吧，我徒弟。”肖磊微微一笑。
许运良看了他一眼，咬牙切齿道：“你龟儿子命真好！”
“师兄，你看你这嫉妒的丑恶嘴脸，我这叫名师出高徒。”肖磊的笑容愈发灿烂：“这是我教出来的徒弟，这一切都是我应得的。”
许运良看着他，羡慕已经说累了，随口问道：“那你啥时候学会的芙蓉鸡片呢？”
肖磊笑了：“我也不会。”
许运良：“……”
“龟儿子！那你还说哈子名师出高徒！”
“师兄，你着相了。教徒弟呢，不要只盯着一两道菜教，这样他们会失去自我学习和进步的能力。”肖磊面带微笑道：“我就不一样了，我教周砚的都是学习的能力。”
“就是啥都不教嘛？”许运良斜眼看他。
“差不多嘛，有时候还找他学两道新菜。”肖磊笑眯眯道：“我跟你说啊，周师既然敢上菜单的菜，必然都是有十足把握的。”
“你小子，命太好了。”许运良喃喃道，脑子里只有这一个想法。
众人打分，方逸飞的这份一致获得了100分，郭大伟的那份得了92分，曹明的那份得了88分。
宋涛那份惨不忍睹，最后平均分为18分。
江岳吃了好几片鸡片，再看周砚的目光跟盯着宝贝一样，有些遗憾道：“可惜了，周砚现在是个体户，只在乐明培训基地挂了个名，不然我真想把他调到蓉城来。像他这样的青年厨师，要是好好培养，以后是能出去跟其他菜系打硬仗的。我们的厨师梯队培养需要这样的人才！”
丁堰也是感慨道：“确实是难得一遇的人才，做菜的把握性太高了，而且临场发挥的水平特别高，当真是大赛型选手。”
上回在嘉州，我就是他的实操考试考官，五道菜，每一道做的都相当完美，色、形、味、质都无可挑剔。”
林家治说道：“孔派人才辈出啊，孔怀风和孔庆峰之后是宋博和方逸飞，这两位正值壮年，下一代又有厨师冒尖了。孔派的传承，真是值得我们学习啊。”
众评委议论着，注意力已经完全被周砚这个年轻厨师所吸引。
谁也没想到，今天的荣乐园大厨选拔赛，最后风头会被一个来帮厨的青年厨师给抢走大半。
不过，从今天开始，没有人会再质疑周砚以破纪录的分数，拿下三级厨师考试全省第一的含金量。
目前局势已经逐渐明朗，宋涛以一道18分的芙蓉鸡片正式退出竞争序列。
方逸飞以三道100分，暂时领跑。
紧随其后的是同样稳定发挥的曹明，每道菜都拿到了九十分左右。
最后一道开水白菜，将决定今日选拔赛的结果。
四位大厨已经都做好了，各自将开水白菜端上评委席。
统一的汤碗，一字排开，清澈见底的高汤之中，嫩黄的白菜心鲜嫩欲滴，高汤的浓郁香气扑鼻而来。
好嘛，这盆才刚放下，已经分不出哪一盆是谁做的了。
和神仙鸭相似的局面再度出现。
这一次甚至更离谱一些。
【一道完美的开水白菜】×3
【一道极其不错的开水白菜】
除了郭大伟那份，其他三份开水白菜皆达到了【完美】的水准。
没错，四位大厨都通过这道能够代表名厨厨技的开水白菜，展现出了各自精湛的技艺。
能够在蓉城各大知名饭店当大厨，且被省饮食公司选中来参加选拔赛，自然都是同一水准的大厨。
开水白菜在后世盛名在外，不过很少能在川菜馆吃到，但在如今的蓉城各大老字号饭店中，包席菜单上都有这道菜。
方逸飞、曹明、宋涛拿下一百分，郭大伟拿到了96。
距离完美有一丝差距，但差的极少，所以同样斩获高分。
如此一来，四位参加选拔赛的大厨，共计五道菜，全部上完，且完成评分。
一旁两位会计开始啪啪打算盘珠子，复核分数，计算总分。
但结果已然明了，方逸飞以全方位的优势，拿到了总分第一。
曹明解了围裙，走过来跟方逸飞握手恭贺道：“方师傅，恭喜你，水平太高了，发挥也相当出色，向你学习。”
方逸飞微笑道：“承让了曹师傅，这回我也是运气好点，不过未来是你的。”
“方师傅，你也太全面了，一点漏洞都没得啊。”
郭大伟和宋涛也上前跟他握手祝贺。
评委的评价他们其实都听着，方逸飞展现出来的全面性，让众人为之折服。
神仙鸭、糖醋脆皮鱼、芙蓉鸡片、开水白菜，这四道菜他的表现都无可挑剔。
软炸扳指的水平也同样极高。
方逸飞笑着和众人握手：“我主要是运气好，周砚也给我帮了不少忙，非常荣幸能够和各位大师同台竞技，学到了不少东西，回头找个时间大家多多交流。”
会计很快把众人的总分计算出来。
江岳朗声宣布结果：“我宣布，今天这场纽约荣乐园厨师选拔赛最终结果，方逸飞以总分492分的成绩，夺得第一名，获得纽约荣乐园的外派名额！”
现场安静了一瞬，所有人都笑着给方逸飞鼓掌祝贺。
“成了！”结果宣布，方逸飞也是忍不住振奋握拳，回头看着周砚笑道：“周师，看嘛，外面的世界也不过如此。”
周砚也笑了，他见识到自己的厉害了。
【叮！方逸飞获得纽约荣乐园外派名额，支线任务完成。】
【获得奖励：……】