别的暂且不论，他的口袋豆腐得分，至少能够定下来一个最终名额。
工作人员端起吴海涛的那份口袋豆腐上台。
同样的奶白汤汁，跟先前叶铮明和宋青阳那两份看着几乎没有区别。
当然，这说明做得好。
口袋豆腐这道汤菜，只有在国营大饭店的菜单上才能见得着，客人得懂这道菜才会点。
不然同样的价钱，人家肯定优先点肉菜。
照例，先验口袋是否成型。
毛树云往后退了一步，将前排的位置让出。
齐兴生也没有急着动筷。
“都这么客气，我来嘛。”林家治笑着说道，拿起筷子从汤盆中随意夹起了一块豆腐，夹住一端，向上一提，汤汁和浆浆便向下坠去，浑然一个圆润的锥形，形如布口袋一般，颤颤巍巍，但又稳稳当当。
各位评委同时点头，在场的要么是几十年的老师傅，要么是老吃家了，这口袋豆腐的状态，一眼就能看出来好得很。
这一眼，让宋青阳仅存的那点希望彻底破碎了，回到操作台默默收拾刀具。
简单点评后，众评委开始品尝。
这下众人的态度要慎重了许多。
因为所有人都知道，这一轮打分将很大程度上决出这场选拔赛的名额。
三人当中最高分，意味着拿到了一张通往香江国际美食节的机票。
对于这些三十岁以下的年轻人来说，这将是一次极其宝贵的机会。
既可以去香江见世面，又能够和一群顶级厨师相处十余天。
更重要的是他们可能有机会得到香江那些高级饭店的青睐，平步青云，直接改变人生。
这样的故事，在1979年四月，刘建成大师带队去香江的表演赛中，已经上演过一次。
“奶汤炖的很好，汤味鲜美醇厚，口感极佳……”
各位评委陆续开始点评，给出的评价同样非常高。
叶铮明有些紧张的舔了舔嘴唇，垂在裤腿边的手紧紧攥成了拳头，指节发白。
吴海涛也在深呼吸，试图让自己平复心境。
周砚正在一旁将豆腐泥和鸡茸、鸡蛋、水豆粉搅打在一起，抽空看了眼两人的状态。
系统给出的鉴定都是【极其不错】，估计最后评分应该会非常接近，就看谁的细节更打动评委了。
评委一番点评后，陆续开始打分。
全场已经安静下来，所有人都在等待最终评分出炉。
各位评委打好分数之后，交给了一旁的会计。
两名会计啪啪打着算盘，各自算了一个平均分后，互相对了一下，由工作人员宣布比分：“吴海涛，口袋豆腐平均得分：92.5分！”
现场瞬间沸腾了。
“只差了0.5分！这也太接近了吧？！”
“那总分也只差了0.5分！吴海涛拿了第一名！”
“太厉害了！难怪别个都说泸州也有个荣乐园，这话一点都不假啊！”
所有人的目光都落在了吴海涛的身上，他已经提前锁定了一张前往香江的机票。
叶铮明的脸上先是闪过一丝喜色，反应过来总分差了0.5分后又呆了两秒，不过最后还是释然地笑了。
虽然没能拿下第一，但第二一样能去香江。
台下，叶天天已经开始庆祝了：“叶师兄！好样的！”
“你的叶师兄差0.5分拿第一。”阿伟友情提醒道。
“没得事，第二名一样去香江。”叶天天不以为意，看着阿伟揶揄道：“再说了，我叶师兄可是拿了口袋豆腐的第一名。你们那位周师，可能都不一定能完赛吧？我中午喊上叶师兄一起吃饭你不介意吧？人多热闹点嘛，反正你们也三个人。”
阿伟嘴巴动了动，差点没忍住骂人。
叶天天扭头跟旁边的厨师吹牛去了，张口我叶师兄，闭口我们蓉城饭店，那叫一个得意。
阿伟侧头跟许运良小声道：“这龟儿子好鸡儿烦。”
“那有啥子办法呢，我们孔派不会做口袋豆腐，只能受着噻。”许运良叹了口气。
张富儒正看周砚做菜看得津津有味，闻言歪头看着俩人，表情有些古怪：“不是，你们是在表演吗？”
“啊？”
许运良和阿伟同时看向他，有些不解。
张富儒接着道：“这不是很标准的山城口袋豆腐的做法吗？先把豆腐揉碎挤干一半水分，然后加入鸡茸和鸡蛋、豆粉一起搅拌，再下锅油炸，这马上开始炸了，你们急啥子？”
“啊？”
俩人愣住了。
“你们孔派藏得还挺深啊，竟然还会这种口袋豆腐的做法，其他三个都做的汤菜版本，就他做烩菜版本的，主打一个出奇制胜。
就跟先前的八宝葫芦鸭一样，抢一个上菜先机，直接把后边三只鸭的分数往下压了至少两分。”张富儒看着周砚，笑容中透着欣赏：“你别说，我已经很久没见过这么精彩的比赛了，菜做得好就不说了，还有点谋略在里边，很有老派厨师的智慧。”
“是这样吗？”
阿伟和许运良面面相觑，他们不知道啊。
但听张主任这么一说，好像周师没在乱搞啊？
“周师啥时候学的口袋豆腐？”许运良凑到阿伟耳边小声问道。
“我还想问你呢。”阿伟回道。
“他啥时候去山城了？”许运良又问道。
阿伟认真想了想道：“他跟山城最大的关系，应该就是他女朋友之前在山城念大学。”
“破案了，他女朋友教他的。”
“这合理吗？”
“那你说一个理由。”
“我觉得就是他女朋友教他的。”
孔派二人组很快达成一致，说服了自己。
本来他们以为这次比赛就这样了，周师得了三道满分的名声，但失去了去香江的机票。
但现在看来，好像还有机会哦！
“周师这道口袋豆腐只要能够拿到86分，就能拿第一！”阿伟甚至连分数都算出来了。
“祖师爷保佑！佑我孔派圣子一战成名，把我孔派名声彻底打响！”许运良已经开始祈祷。
吴海涛的分数得出之后，许多人已经开始准备退场。
今天的决赛比大家预想的要进行得快不少，这会才十二点半不到，已经有三名选手完赛。
现在场上就剩下一号周砚还坚守在灶台前。
但在大部分围观的厨师看来，周砚从第一步就做错了，最后得分多半连宋青阳都不如，已经不具备争夺前二的资格，继续看也是浪费时间。
包括吴海涛和叶铮明他们，也都已经在清洗和收拾刀具，准备一会的颁奖典礼。
“他在炸啥子？”
这时，突然有人惊讶道。
众人定睛瞧去，周砚站在油锅前，手边放着一个盆，盆里装着半盆雪白的面糊状的豆腐。
周砚从盆里舀起一勺面糊到手心里，如掐肉圆子一般将面糊从虎口处挤出，鼓起饱满弧形，然后拿一小瓢羹轻轻刮下，下入油锅之中。
他的动作又轻又快，动作跟下肉圆子一样流畅，一会功夫就把半盆豆腐糊全部下入锅中。
“他在炸豆腐糊糊？这对吗？”
“我刚刚好像看到他把豆腐泥和鸡茸加在一起使劲搅拌，然后就有了这个糊糊，做这个的目的是啥子呢？”
这一幕看得正准备走的观众们一脸疑惑。
评委席上，评委们却一个个坐直了身子，盯着周砚的操作，不时点头。
“手法太熟练了，一看就不是第一回做。”林家治感慨道。
毛树云却皱眉道：“这豆腐泥其实很容易散，一般下的时候都要非常小心，才能确保表皮不破，等会还要过一道碱水，皮破了的话，可就做不出来好的形了，他好像有点急了。”
“看他的表情，又不像是急的样子啊。”何志远摸着下巴，盯着周砚的脸，他的神情依然淡定从容，似乎一切尽在掌握。
豆腐下入油锅，很快浮到面上来，在油面上微微滚动，一个个形状逐渐圆润饱满。
周砚拿着炒勺，轻轻滚动豆腐包，让它们炸得更为均匀一些。
等到豆腐炸成了金黄色，表壳微微发硬后，周砚方才用漏勺将它们捞出，沥干油后，用开水汆两次除去油质，然后下入一旁用开水调好的碱水之中，拿一个盘子盖住，确保所有豆腐都浸入碱水之中。
碱浸这道工序非常关键，目的是为了让豆腐内部形成中空，把里边的豆腐化为浆汁，这样最后成菜才会形成口袋的形状，并得到一口爆汁的绝妙口感。
趁着豆腐碱浸的功夫，另起一锅，舀了两瓢刚炖好的奶汤，依次下入鲜冬菇、冬笋片、火腿片，玉兰片，小火慢慢炖着，让不同食材的滋味进入奶汤之中。
十分钟后，周砚揭开盘子，上手捏了捏豆腐的状态，豆腐外壳柔软但不失韧劲，内里已然化成了浆液，能摸到一汪水，没有一丝硬的东西。
周砚果断倒掉碱水，加注白开水去碱，小心冲洗两道后，将处理好的豆腐包倒入奶汤锅中，同时下入嫩绿的青菜心，小火烩制。
本来打算走的观众停下了脚步，周砚的动作太自信了，行云流水，一气呵成。
当厨师的都明白，只有当一个厨师对自己的菜有绝对自信的时候，才会表现出这种状态。
当那一个个色泽金黄，形态饱满的豆腐，在锅中咕嘟冒泡的时候，大部分厨师的脑海中都忍不住发出疑惑：“这是口袋豆腐吗？”
叶铮明和吴海涛也有点懵，周砚这是干嘛？他们都准备收拾东西领奖了。
“我晓得了！他在做《四川菜谱》中的口袋豆腐（二）！”
观众席中有人突然惊呼道。
“啥子东西（二）？”
“这口袋豆腐还有第二种做法啊？没听说过啊！”
“我倒是听说山城那边做口袋豆腐和我们蓉城的不太一样，他该不会做的是另外一种口袋豆腐吧？”
“那能行吗？口袋豆腐就应该是汤菜的嘛！这烩菜的做法简直乱整！”
观众席顿时争论起来，本来想走的这下彻底走不了了。
局面好像又有了一些变化？
“另一种做法？”叶铮明闻言顿时有些紧张起来，他是第二，周砚要是这道菜能拿到一个不错的分数，那他可能就位置不保啊。
叶天天此刻也愣住了，一脸紧张的吞了吞口水，回头看着阿伟道：“真的假的？还有第二种做法？”
阿伟没搭腔，这会正紧张着呢，成败就看最后的成菜了。
周砚调了个二流芡，勾入芡汁，奶汤随即变得粘稠起来，轻轻晃动铁锅，随即出锅装盆。
豆腐金黄圆润，青菜翠绿、火腿浅红、菌菇浅褐，零星撒翠绿葱花、少许红椒圈点缀。
【一份完美的口袋豆腐】
周砚瞧见字幕，心里也是不由松了一口气，嘴角已经开始不受控制地上扬。
香江！
瑶瑶！
我来了！
周砚在心中呐喊。
心情在此刻已经激荡起来了。
“你别说，这成菜可真漂亮！”
“这要真有第二种做法，那这比赛结果可就真不好说了哦。”
“那评委认不认呢？这跟我们蓉城的做法不太一样的嘛。”
“那不好说，今天的评委确实都是蓉城这边的。”
观众们已经渐渐兴奋起来了，看热闹的向来不嫌事大。
“完赛！”周砚举起右手。
工作人员立马拿着托盘走来。
梁音拿着话筒跟摄录机道：“现在最后一名选手周砚也完赛，他做的口袋豆腐似乎有些不太一样。”
邱浩扛着摄录机上前，给周砚做的口袋豆腐来了一个特写镜头。
口袋豆腐被端上了评委席。
一众评委已经坐不住了，纷纷起身围观。
何志远赞叹道：“这豆腐炸得很均匀，色泽金黄油润，形态饱满，被这勾了芡的奶汤一裹，当真漂亮！”
金裹玉脂，汤白蔬翠，层次通透，色泽融洽，相当有美感啊！这成菜效果，说实话比我在山城那回吃过的更漂亮。”
“志远不愧是副主编啊，文学水平硬是高。”赵明山爽朗笑道：“这种做法我倒是头一回见，山城没少去，口袋豆腐一回都没吃，今天当真是长见识了。不过有一点必须要说，成菜确实漂亮，色彩对比鲜明，但整体呈现又温润素雅。”
“毛师，你会这种做法，你觉得如何？”江岳看着毛树云说道。
毛树云拿起筷子，从碗里夹起一块豆腐，豆腐向下坠去，呈现出一个圆润的口袋状，轻轻晃动筷子，口袋里的浆汁水随之颤颤巍巍的晃动起来。
“这口袋豆腐的质感太绝了！”毛树云的脸上满是欣赏，“这种做法我其实也不算擅长，只能说会做，但绝对做不到这么好。就形色来说，这就是最标准的状态，挑不出一丝毛病。”
众评委点头，开始打分。
现场已经渐渐骚动了，评委给的评价太高了，而且非常明确的认可了周砚做的这份做法完全不同的口袋豆腐。
叶铮明嘴巴微微张着，此刻脸色已经渐渐变得苍白。
众评委一人夹了一块豆腐起来，全部顺利夹起，装入碗中细品。
何志远低头，咬开外皮，赞叹道：“瞧瞧，这里边是乳白嫩滑的豆花浆，金玉对比鲜明，香气扑鼻！
嘬上一口，除了满口的豆花清香，里边还裹着满满的鸡肉的鲜甜，以及浸透了的浓郁奶汤。这鸡茸和豆腐搅打在一起，让这豆腐也有了吃鸡不见鸡的绝妙口感！”
赵明山吃完也是连连点头：“这份口袋豆腐，汤鲜味美，豆腐滑嫩，当真是太绝了！”
毛树云放下碗筷，一脸感慨道：“我在山城呆了十年，跟醉东风、白玫瑰、霞玉楼等知名酒家的当家名厨都有过接触，还没见过哪个能把口袋豆腐做出这样的水平。”
“后生可畏，后生可畏啊！”
众评委一边打分，一边给出评价，皆是极高。
现场所有人看着周砚，皆是一脸不可思议。
眼前这个青年厨师，竟然用另外一种完全不同的口袋豆腐，征服了所有评委。
会计收了评分单子，下意识地拨动了两下算盘，然后一张接一张的往下看去。
两个会计对了一下眼神。
其中一人起身，朗声宣布道：“一号选手周砚，口袋豆腐，100分！”
现场瞬间安静。
“嘉州孔派！周砚！”
“我们是冠军！”
一道破锣声从观众席中响起，几乎要穿透实训中心的屋顶。