第45章

来帮沈家杀年猪的,是张春香的娘家大哥。

吴婆子在竈房烧着开水，几个媳妇们在院子裏摘着菜。男人们，自然是在猪圈裏抓猪。

沈家兄弟一人拽着猪耳,一人拽着猪尾，余下几个来帮忙的汉子，死死的按着猪背，不让猪挣扎跑了。

几人合力,将猪拖出了猪圈。

大黑猪好似知道了自己将死的命运，疯狂的嘶吼着,想要挣脱沈家兄弟几人。

要说沈家兄弟几人,也是头一回抓猪。这猪长得肥,力气也大，奋力挣扎间,还真就差点挣脱了沈老三的手。

好在张春香的娘家大哥眼疾手快,一个绳索套到了猪脖子上，将其死死套住。

沈老头心道,不愧是杀了十几年猪的老屠夫,手上的功夫娴熟。

六七个人连拖带拽的，将猪拖到了前院，抬上了准备好的大木板上。

大黑猪的嚎叫响彻全村，引来了好多看热闹的人。

“这猪餵的好，起码有小两百斤。”

“我瞧着也差不多,刚好过年的肉我还没买,一会儿就在三奶奶家秤些。”

“我早就算着三奶奶家估摸着今年要杀猪，特地没买肉,就等着买三奶奶家的。”刘全媳妇抱着胸，有些得意。

庄户人养猪养到过年,要么直接活猪让屠户拉走。这样卖的方式，算得是整头猪的毛重，价格上比猪肉自然是要低上许多。还有一种就是像沈家这样的，请屠户来家裏将猪杀了，除了留下一部分自家吃的，剩下的卖给屠户和村裏人。

这样的猪肉比生猪卖的贵，但又比肉摊上的便宜个两文。庄户人的钱都是从手指缝裏攒出来的，一斤便宜两文，两斤就能便宜个四文。是以对他们而言，算是占了个大便宜。

木板上的大黑猪已经没了生命的气息，木板下的大木盆裏，是一盆鲜红色的猪血。

沈老头将猪血端进竈房，又提着烧好的开水出去。一桶接着一桶的，浇到了大黑猪上。

直到张春香大哥喊停，开始刮猪毛，沈老头又帮着打起了下手。

“老大，去喊你大伯跟五叔他们中午来家裏吃饭。老三，你跑趟镇上，打两坛子酒回来。”吴婆子擦着手，给几个儿子分配活儿。

“红梅，你跟你爹一道去大爷爷家，让你大奶奶给装盆酸菜来。咱家腌的那些，入冬的时候全都做成盒饭卖掉了。”

沈红梅刚跟上沈老大的步子，又被吴婆子喊住：“喊你大奶奶中午来这吃，把小安也带过来。”

“我知道了，奶！”沈红梅应着，小跑着跟上她爹。

大木盆裏的猪已经刮凈了毛，挂在了梯子上开肠破肚。张春香的娘家大哥先将猪下水取了出来，交给了徐氏。听沈家的小孙女说，要做什么糯米猪血肠。

接猪血的盆裏加了盐，此时的猪血尚未凝固。将猪血倒入洗凈的糯米中，再加入适量的盐，姜末，搅拌均匀。

洗凈的猪大肠，取一节，将尾部用棉线系紧，从另一头灌入调好的猪血糯米。待一整节大肠都被填满，再取棉线系紧另一端。再用同样的法子，灌制一节未加糯米的纯血肠，而后上锅蒸上半刻钟。

蒸血肠的功夫，徐氏又让张春香的大哥帮着切了一小块的猪五花和猪颈肉。

切成丝的酸菜洗凈后挤干水份，五花肉焯水后切成薄片，猪颈肉也被从骨头上拆了下来。

热油中放入葱段姜片和蒜瓣炒香，加入酸菜丝，大火翻炒炒出香味，再加入五花肉，猪颈肉。稍稍炒制后，加入清水没过酸菜，用大火烧开后再加入猪苦肠，猪血，豆腐块，换小火慢炖至入味。

出锅前，加入切成片的纯血肠，用大火煮上五分钟，一份杀猪菜便算是做好了。

而糯米血肠切片后单独摆了一盘，沈杳还特地为糯米血肠调了酱汁。吃时蘸上酱汁，别有一番滋味。

特地留出来的一小节大肠，来个爆炒肥肠。炼油剩下的猪油渣，炒了一个猪油渣大白菜。冬日裏翠绿水灵的嫩菠菜，烫了个猪肝菠菜汤，最后加上一个凉拌萝卜片。

一整头的猪，按照各部位被分解开来。