三日的时间转瞬即逝。
剑门关驿站的后院被百骑司暗卫围的水泄不通。
闲杂人等根本无法靠近半步。
后院偏僻的角落里。
那个古朴的黑陶缸一直没有任何动静。
直到第三天正午时分。
炽烈的阳光直射在青石板上。
发酵缸准时的发出咔哒一声清脆的轻响。
厚重的木盖边缘缓慢的冒出一圈细密的白色气泡。
苏牧走到缸前。
单手按住粗糙的木盖。
手腕轻巧的发力。
直接掀开。
一股浓郁醇厚的酱香散发出来！
覆盖了整个剑门关的军镇。
在系统的加速催化下。
那些饱满的蚕豆经历了漫长的发酵。
散发出氨基酸鲜味。
其中混合着二荆条辣椒的微辣。
还有酒曲催化出的酯香。
这三种味道交织融合在一起。
构成了整个川菜体系核心的灵魂。
这是跨越时代的调料。
大唐独一份的郫县豆瓣酱！
厚重的香味顺着蜀地阴冷的寒风往外飘散。
原本守在关口盘查的甲士们。
全都被这股陌生的异香吸引。
几百号汉子默契的丢下手中锋利的长枪。
循着香味涌向驿站后院。
喉结剧烈的上下滚动。
连军镇里的百姓也纷纷推开房门。
在大街上驻足围观。
那个之前不服气的蜀地胖厨子更是提着一把生锈的铁勺冲在前面。
胖厨子用力的耸动着硕大的红鼻头。
嘴里不受控制的不停吞咽着口水。
胖厨子这辈子都在闷热的灶台前打转。
自诩做了一辈子美味的蜀地豆腐。
却根本没闻过这种复杂厚重的酱香。
仅仅是站在墙外闻上一下。
肚子就开始咕咕直叫。
胖厨子扒在后院破旧的门框上。
探出半个油腻的身子往里张望。
后院中央。
苏牧拿起一把干净的木勺。
从黑陶缸中随意的舀出一大勺红亮诱人的豆瓣酱。
酱体浓稠。
里面包裹的细碎蚕豆颗粒清晰可见。
在阳光下折射出暗红发亮的色泽。
苏牧将酱装入粗糙的瓷大碗备用。
接下来。
苏牧抓起案板上剩下的一块紧实的野猪后腿瘦肉。
玄铁菜刀在手中快速的翻飞。
刀刃撞击厚重的砧板。
发出密集的哆哆声。
原本难嚼的野猪肉被均匀的剁成了细碎的肉沫。
这是麻婆豆腐关键的底味来源。
纯正的肉臊子。
随后。
守将端来一盆剑门关井水嫩豆腐。
这豆腐用白水煮出来难吃。
但内里滑嫩。
全靠当地清冽的剑泉水滋养。
苏牧看了一眼。
手腕轻巧的一抖。
锋利的刀尖在豆腐表面快速的划过几道残影。
整块完整的嫩豆腐被切成均匀的见方小块。
大小保持一致。
土灶上的大铁锅中井水已经烧开。
苏牧随意的撒入一小把青盐。
将切好的豆腐块倒入沸水中。
快速的焯水。
高温的沸水去除了豆腐内部浓重的豆腥味。
同时让柔软的豆腐定型。
后续翻炒时不易破碎。
苏牧熟练的用大漏勺将焯水后的豆腐捞出。
浸泡在旁边的冰凉清水盆里备用。
一切繁琐的准备工作全部就绪。
苏牧站在炽热的土灶前。
苏牧拿过粗糙的麻布。
随意的擦了擦手上的水渍。
转身。
视线扫过门外拥挤的人群。
最后落在了那个胖厨子身上。