苏牧盯着地上的小乞丐。
狗剩被盯得浑身发毛。
他咽了口带血的唾沫。
“回贵人的话。”
“后厨的米醋太苦了。”
“还有股泔水味。”
“小的去后山捡柴的时候，尝过那种野橘子。”
“酸味透亮。”
“小的就寻思着，挤点橘子汁进去，能把这蕺菜的土腥味压一压。”
狗剩越说声音越小。
脑袋快要埋进裤裆里。
酒楼掌柜站在旁边。
听到这话，掌柜气得直跳脚。
他指着狗剩的鼻子破口大骂。
“放屁！”
“你个下贱胚子懂什么调味！”
“这野橘子酸得能倒牙。”
“山里的野猪都不吃。”
“你敢拿这种腌臜玩意儿来糊弄贵客！”
掌柜转头看向苏牧。
腰瞬间弯了下去。
脸上堆满谄媚的笑。
“爷。”
“这小畜生就是瞎胡闹。”
“糟蹋东西。”
“您千万别跟他一般见识。”
“小人这就把他扔出去打死。”
苏牧根本没理会掌柜。
他手腕翻转。
一锭十两重的纹银砸在酸枝木桌面上。
银子发出沉闷的撞击声。
掌柜的眼睛瞬间直了。
死死盯着那锭银元宝。
喉结剧烈滑动。
十两银子！
这足够买下半条街的蕺菜了。
苏牧屈起手指扣了扣桌面。
“这盘菜，我买了。”
“拿着钱。”
“滚出去。”
掌柜愣了一下。
随即狂喜。
他一把抓起桌上的银锭。
生怕苏牧反悔。
“爷您敞亮！”
“小人这就滚！”
“保证不打扰您用膳！”
掌柜倒退着出了雅座。
顺手把门带上。
雅座里重新安静下来。
苏牧指了指对面的空椅子。
“坐。”
狗剩跪在地上没敢动。
他抬头看了一眼苏牧。
又赶紧低下头。
“小的不敢。”
苏牧语气平淡。
“我让你坐，你就坐。”
狗剩颤颤巍巍地爬起来。
半个屁股挨着椅子边缘。
双手局促地在破烂的衣角上搓弄。
苏牧端起茶盏抿了一口。
“除了用野橘子汁去腥。”
“你平时在后厨烧火，还瞎鼓捣过什么？”
狗剩紧张地抠着指甲缝里的黑泥。
“师傅们不让小的碰灶台。”
“小的平时只能捡些客人吃剩下的边角料。”
“前些日子。”
“后厨扔了一块老母猪肉。”
“那肉又柴又硬。”
“煮了一天一夜都咬不动。”
狗剩顿了顿。
偷瞄了一眼苏牧的脸色。
发现苏牧没有发火的迹象，这才大着胆子继续往下说。
“小的实在饿得狠了。”
“就偷偷把那块肉捞出来。”
“用灶膛里的草木灰兑了水。”
“把老肉泡在灰水里过了一夜。”
“第二天洗干净再上锅煮。”
“那肉就变得软烂了。”
“连里面的筋膜都能嚼得动。”
哐当！
李泰手里的茶盖掉在桌上。
魏王殿下两百多斤的肥肉抖了一下。
他瞪大眼睛看着狗剩。
“草木灰？”
“那不是用来洗衣服的吗！”
“你拿洗衣服的灰水泡肉吃？”
“你就不怕被毒死！”
李泰觉得这小乞丐绝对是个疯子。
大唐的权贵吃肉，讲究的是原汁原味。
顶多放点盐巴。
这小子居然用草木灰水泡肉。
简直闻所未闻。
苏牧端着茶盏的手停在半空。
草木灰水。
这不就是最原始的碱水吗！
现代烹饪中处理老肉、牛肉，最常用的手法就是加食用碱或者小苏打致嫩。