“滚进来。”老头的声音在水汽里发闷。
苏世快步跟进。
后厨靠东侧有一排专门切配的长案。
郭老提起一大根带泥的白玉萝卜。
当当当连下十几刀，快刀切丝，根根粗细均匀。
“白萝卜本身水汽过境，盐腌断根，下水变软，这都是死路。”老头抓起切好的萝卜丝，丢进木盆清水里泡了一转，快速捞起平铺在案面上。
“懂了去水，你就永远做不成这道菜。要用它本身的水。”
老头扯开案板底下的一个粗布袋。
里面全是很细的白色粉末。
绿豆粉。
“萝卜丝捞出来切记不能搓揉出水。”
老头抓起一把绿豆粉，均匀扬出。“粉全撒上去，每一根丝都要沾染，这叫穿衣挂糊。”
“然后马上起竹蒸笼，旺火猛气蒸半刻钟！”
那层绿豆粉在高温蒸汽下凝固。
外层水被死死锁住。
淀粉糊化形成一层透明软弹的胶质膜包裹纤维。
苏世看着老头手里那团挂好粉的萝卜丝。
眼界全开！
这简直是借力打力的神技。
利用粉质包浆，把最廉价的食材硬生生锁出高端滋补品的欺骗性口感。
然后再借高汤灌注，彻底改头换面。
“多谢掌勺相授，这情苏世记下了。”
苏世长揖到地。
“你小子天赋厚得变态，但没那种飞扬跋扈的臭毛病，难得。”
郭老摆摆手，抄起漏勺去锅里捞残渣。“一路西去？长安的浑水深，太极宫里的御厨个个不是省油的灯，护好你的刀。”
......
......
从润州码头出发，楼船走了大半天。
越往南，水面越宽。
到了太湖北岸的时候，那片水域已经大得看不见对面的岸线了。
灰蓝色的湖水被风吹出细密的褶皱，一浪推着一浪，轻轻拍在船帮上。
鼋头渡是个很小的渡口。
三条破渔船拴在木桩上，桩子上挂着风干的渔网，网眼里卡着几片枯黄的芦苇叶。
苏牧在渡口雇了两条渔船。
渔夫听说要去西山岛西麓，手里的桨差点没掉水里。
“客官，那边没人去的。独钓叟的地盘，靠近了他拿竿子抽人。”
苏牧多给了五十文。
渔夫二话没说，撑船就走。
西山岛不远。
渔船在芦苇荡里穿行了小半个时辰，绕过一片长满野菱角的浅水区，岛的轮廓就露出来了。
说是岛，其实就是太湖里凸起来的一块丘陵。
山坡上长着密密的青冈木和野茶树，从水面上看过去，整座岛被一层淡青色的雾气罩着，跟水墨画似的。
西麓在岛的背风面。
渔船靠过去的时候风小了，水面平得跟镜子一样，倒映着天上的云和岸边的枯芦苇。
安静。
安静到能听见水鸟从芦苇丛里扑棱着翅膀飞起来的声响。
“那儿。”
渔夫用桨尖指了个方向，自己却不肯再往前划了，“石屋就在那片芦苇荡后头。小人就送到这儿了。”