白切肉、肉卷
卯正三刻,
离书院早课还有段时候，但山中书院小小的食堂裏，此刻却已经是热闹非凡。
自打桑秋来了食堂,
并且指导了食堂的朝食大业后，原本让书院学生们愁眉苦脸的跟水一样稀的粥，跟石头一样硬的馒头全都不见了，取而代之的是各种从来没见过的新奇面点。
吃得次数最多的，就是那种卷得像花一样的名为花卷的面食,
看起来跟馒头相差不大,
但味觉层次却要丰富得多,
卷起的层层褶皱裏都抹上了料，咸口的有葱油的、鸡蛋的，甜口的则有红枣的、核桃的，还有少量铺了红糖料的。
而今日的朝食端出来的,
竟然是一整条结结实实的肉卷！
豚肉是书院裏吃得最多的一种肉食，当然是因为猪肉的价格相对而言，最是便宜。只是猪肉容易带着一股特有的“猪骚味”,
若是处理不得当的话，做出来的吃食也会沾染上异味。
就比如之前山中书院做出来的那些以猪肉为原料的吃食,
经常就会带着一股怪味儿。有时候运气好，碰上施师傅亲自来掌勺，怪味儿就会少一些,
但不是太咸就是太淡,
或者干脆就是用白水直接煮出来的，蘸点酱油等调料了事。
不过无论如何,
有肉吃总比没肉强，所以有肉吃的那几天,
学生们去食堂也都会比往常更勤快些。
书院中除了前段时间刚入学的这些新学生外，更多的还是前几年就已经到了书院的老学生。比起新生只是吃了几顿难吃的食堂饭食来，他们可是已经在书院裏待了至少一年的时间了，食堂那些难吃的吃食也吃了一年以上。
他们对于食堂吃食的改善，那感受可就更直观了！
这么久了，他们终于能够吃上没有任何腥膻味的肉了。
他们还是头一次知道，原来哪怕是用白水煮出来的猪肉，竟然都能如此美味！
煮熟的猪肉被切成厚薄均匀的小片，每一片都带了肥肉和瘦肉，肥肉晶莹剔透，瘦肉白嫩细腻，尝上一口，满嘴丰腴的猪肉油脂香气，原本吃一口就明显感觉到腻味的肥肉，顷刻间便化在嘴裏。
肉片切得挺薄，但又保留了嚼起来还有些嚼劲的厚度，瘦肉的部分丝毫不干柴，嫩而软，微微弹脆。
因为要供应一整个食堂的用食，经费又紧张，自然是没有办法全部挑选肥瘦最合适的五花肉来做这白切肉的，除了偶有几块肥瘦正好的，其余的大多有些偏瘦，肥美的肥肉掺杂其间。
其实山下送来的猪肉裏，肥肉并不少，眼下见着以偏瘦的巨多，是因为桑秋将那些白花花的偏肥一点的肉，都拿去炸猪油了。
白切肉好吃的关键，除t了去除腥味和掌握好火候之外，还有一样便是蘸食的酱汁了。
酱汁的主料是酱油，另外再添几勺盐和糖，搅拌均匀，辣椒切小段丢进去调味，再撒上一把炒香过的芝麻，鲜辛的葱花末。
除了这种带点辣味的，桑秋又另外做了一种用大量蒜末碾成蒜泥调味的，更适合觉得猪肉还是有些腥味的学生或夫子，用大量的蒜来掩盖住猪肉味，吃着香。
虽然桑秋觉得猪肉，特别是白切肉的味道，忒香，但是她来大颂朝这么久，也大概明白，大颂的百姓们，似乎对于腥味特别敏感，像是各种肉类，各种水产，都得用各种重口的香料来烹制，或是用水炖煮过长的时间，虽然腥膻味儿被炖了出去，但是本身的鲜美也已经随着长时间的高温消散了。
只有一物例外，那便是羊肉。作为腥味最重的肉类之一，羊肉此物倒是很受大颂人们的欢迎，无论是皇亲贵戚，还是平头百姓，说起最喜欢吃的肉类，十有八九都会说是羊肉。
桑秋琢磨着，等下次送羊肉来，她一定好好发挥一番不可。