炒米

炒米

炒米嚼起来米香四溢,

即便是没有加什么多余的调味，光是那在牙齿间嘎吱嘎吱不断发出的嚼响，就让人欲罢不能,

无限回味。

要做炒米，最好是用糯米，而且得是阴干的糯米。

糯米洗凈后加上一大盆清水，放在角落裏浸泡上大半天，等到糯米吸饱了水分,

再捞起,

沥干水分,

铺到蒸屉裏垫着的蒸布之上。桑秋将糯米铺平之后，又在中间戳上几个洞，让糯米在蒸制的过程中，受热更加均匀,

蒸完的米饭更香更糯。

浸软的糯米不需要蒸太长的时间，小半个时辰后，就可以将蒸屉内的糯米取出来,

抓散晾凉。

刚刚蒸好的糯米晶莹软糯，湿湿热热的,

糯米那甜润的清香随着袅袅热气不断飘散开来，惹得桑秋一边抓散糯米，一边忍不住拈了一小团来尝。

比起t平时蒸的普通大白米饭来,

糯米的口感更香更黏,

嚼起来也更有韧性，就是如此空口吃也完全不寡淡,

多嚼几下，还能感受到糯米在口中慢慢化出的那点甘甜。

糯米是给小鸢儿做糯米山楂的时候蒸的,

除了留下用来塞进山楂眼裏的那一团，剩下的都被桑秋抓散开来后，铺到竹筛上，等到热气完全散开，盖上一大块蒸布，放到阴凉通风处。

等到第二日，掀开竹筛上的薄布，被抓散成一小团一小团的糯米，此时米团的外层已经被晾干，变得干干硬硬的，不再黏手。

用手一掰一捏，将米团捏开，重新分成一粒粒的糯米。米团裏面的糯米还是有些湿黏，桑秋将米团一个个都捏散开来，继续盖上布阴干。

这样再放上几日，糯米就全完散干了水分，变得粒粒分明。其中还有一些团簇在一起的，桑秋就用搟面杖来回碾压几下，把这些恋恋不舍不肯分离的糯米“棒打鸳鸯”。

因为食堂中的糯米不多，需得等旬假后再让山下粮米铺子送上一批，所以桑秋只晾了少量的糯米，虽铺满了竹筛，但收拢起来，也就那么一小坛子。