接下来就是炒米了，食堂的大锅倒是很适合用来做这些吃食。
铁锅先烧热，再倒入一大碗粗盐，待到盐的温度升起来，就可以把中间部分的盐往两边拨一拨，倒入一小碗阴干的糯米，锅铲来回翻动，将糯米都盖到盐下，随后开始慢慢翻炒。
这是个“慢工出细活”的，心急不来，只能用锅铲在盐米堆裏轻轻颤动，将裏面的米粒不停地拨来拨去，使其充分而又均匀地从盐中吸收热量。
待到热量吸饱，到了某一瞬，猛然膨胀开来，在锅中先后发出劈啪的脆耳轻响，倒不会像爆米花蹦开时那般热烈，听着还有几分解压。
等膨胀声渐渐停息，只见锅中的糯米粒已经全部膨胀得一粒粒都圆鼓鼓胖乎乎的，原本是雪白的颜色，随着继续翻炒的动作，膨开的米粒渐渐染上一层金黄色，在白色的盐中更加醒目。
待到炒至米粒边缘出现微微的焦色，桑秋就将锅中的炒米和盐一起，倒入提前准备好的筛子裏。
这口筛子的网眼极为细密，是正好能漏下盐而不会掉落炒米的大小，是桑秋托施师傅去订做的那些厨房用具中的其中一个，先随着送货的杂役送过来让他们试用，若是没有问题的话，后面的那些便也照着做。
施师傅果然说得不错，那位匠人的手艺极好，竹条被片得很细，编织后的竹网结实又细密，桑秋用得很是顺手，但同时不禁又担心起食堂经费的问题来，毕竟这种样式的筛网，都是单独定做的，不像那些随处都能买到的普通款式，价钱自然也要多上一些。
不过施师傅对此一直颇有信心的样子，只言让桑秋不必担心银钱之事，桑秋于是也就暂且把这颗心放下。
筛好的炒米色泽金黄，形状饱满，微微染层焦色，米粒颗颗分明，经过炒制后，糯米的香味又变得更加浓郁，弥漫在空中久久不散。
底下筛出来的盐用大碗接着，可以继续下入锅中，用来炒下一碗糯米。
等到所有的炒米都炒完，桑秋足足炒了一个多时辰。炒的时候还不觉得，等到炒完后，她才后知后觉自己那叫一个腰酸背痛。
哎，看来等旬假后糯米送来，得让阿壮他们帮着一起炒才是。
不过炒米炒完放进坛子裏密封，可以保存上好久，以前她就有听说过，过年时候炒上一年吃的量的。到时候专门找一天时间，来捣鼓捣鼓炒米，虽然不至于炒上一年的量，但多炒一些，还是没有问题的。
炒米用了盐来炒，所以表层会带一点微微的咸味，并不太重，比起盐焗花生来要淡上不少，不过就是这么一点点咸味，就已经很足够，要是咸味重了，反而会喧宾夺主，遮盖了炒米本身的香气。
炒米的这种香气，一半来自于糯米，另一半来自于炒后的焦香，随意抓一小把塞入嘴裏，酥脆耐嚼，盐的微咸反而衬得糯米的甜味更加明显，既能在胃裏空空时垫一垫肚，也很是能解一解嘴馋。
桑秋将这炒米分给了食堂裏的众人尝，大家都说好。
其实炒米还能泡着吃，特别是泡在咸奶茶中，边喝边嚼，醇厚的奶香与焦香的米香混合，别有一番风味。
又或者可以加在泡饭裏，这泡饭以龙虾海鲜的为最佳，没有的话，那其他加了肉的，或是纯粹的菜泡饭，味道也一样不错，一酥一软两种不同口感的米粒碰撞在口中，其乐无穷。
桑秋以前闲来看书时，还在书中看到过一种吃法，就是将炒米加在煎好的嫩荷包蛋裏，她以前倒是没试过，不过想来味道应该也不差。
不过这些吃食都是后话了，眼下的炒米数量不够多，这些吃食自然是暂时没法做出来供应给学生和夫子们的，况且做奶茶也缺牛乳，等到旬假回来做完炒米，桑秋打算先加点到泡饭中给大家试试。
想到这裏，她摸了摸自己的怀中，那裏还放着一包装好的炒米，用布兜牢牢扎紧袋口，鼓鼓囊囊的一大袋。
真是的，说好要来取炒米的，怎的都快到昼食时分了，现在还不见人影？