油渣芋艿

油渣芋艿

等到取炒米的宋夫子终于姗姗来迟的时候,

桑秋都已经快忍不住，要把留给他的那一袋炒米给泡着吃了。

炒米加进咸口的泡饭裏，不会被泡得太软,

香酥可口，而还有一种吃法，则是加上一小勺糖，用滚烫的开水泡着喝，当作下午茶,

或者夜裏腹中饥饿时的一小碗宵夜,

都很不错。

因为桑秋惯爱捣鼓各种吃食,

一日三餐的菜品，是为了食堂做的，自然可以自由使用食堂的食材原料，而有些比如上次给小鸢儿的山楂一类,

这些小零嘴儿，桑秋自然不好心安理得地继续用食堂的食物，所以她按着市价,

将用到的食材算了价格，付给书院裏。

其实给小鸢儿的这些,

亦可算作是给山长的，倒也不必如此自费，只不过桑秋觉得她跟小鸢儿之间是朋友往来,

给她做的那些吃食是她作为朋友或者姐姐的身份送的,

再加上一点山楂干也不贵，于是就一并算了。

上次的那些山楂,

虽然小鸢儿和宋诸尝着都觉得味道酸酸甜甜，很开胃解腻,

但桑秋并不是很满意。

那些山楂在被晾晒成干前，果实品质就只能算一般，酸涩感偏重，果肉也不厚实，回味的劲儿不足。而且若是再有山楂的话，不必切开晾晒成片，要知道，她山楂做出来的吃食，前世最出名的，可是冰糖葫芦！

也不知道后山裏，有没有山楂树……

桑秋一边想着，一边又吃了一小把炒米，嚼得满嘴焦米香。

今日虽然没有新鲜的肉食，但昼食依然没有少了肉味。

肉味的来源，便是桑秋前一日熬的那一大陶罐子猪油，和炸完后所捞起的那许多猪油渣。

用猪油来炒，无论原本多么朴素的蔬菜，在油锅底部的猪油裏翻炒上几圈，不仅充分包裹上猪肉的荤味，而且还会激发出蔬菜本身的甜味。

猪油炒出来的菜，看上去油光水亮，光卖相就极佳，更不用说尝起来，那猪油浓香伴着蔬菜清香，两者相辅相成，形容独特的丰富口感和味觉层次。

桑秋小时候就极爱吃猪油，就是单纯用猪肉拌饭，简单淋一勺酱油，就能吃下好大一碗白米饭。

只可惜猪油此物，偶尔吃上几顿还行，要是顿顿如此，就不是那么健康了。不过山中书院显然没有这个烦恼，他们这深山旮沓裏的，能有荤油吃就很不错了，就不必担心会营养过剩咯。

秋日的寒意下，猪肉凝固成了白花花的形状，装在陶罐子裏，很方便保存，能用上半个月不坏，按着食堂的用量，在猪油还没变质前，肯定已经用得一干二凈。

眼下用猪油炒的青菜已经热腾腾地出锅，浓香扑鼻，颜色又翠又绿，仿佛春日裏经过雨水洗润的嫩叶，朝气蓬勃，在萧瑟的秋日裏焕发出几春意来。

而另一道，则是芋艿猪油渣羹。

秋季正是芋艿成熟的季节，刚从地裏挖上来不久的芋艿只只个大而壮硕，摸上去表皮毛绒绒的，质感硬而坚实，上面还裹着不少从地裏带出来的泥土。抖t掉上面的泥，擦拭清洗一番，就能看到根部附近有许多凹下去小坑。

桑秋小时候不明白，为什么奶奶要特意挑些坑坑洼洼，长得不好看的芋艿，直到她也开始下厨房，她才知道，芋艿上这些小坑叫作沙眼，而沙眼是判断芋艿是否好吃的关键，上面的沙眼越多，说明芋艿的质地好，又粉又糯，那些外表光滑好看的，反而不好吃。

也不知道这是不是植物的伪装哲学，就像丑橘、丑苹果，长得越难看，味道却越好。

山间虽然食材有限，但这些生长在泥土地底下的块茎类植物，例如土豆、红薯、山药等，都是一等一的好，桑秋这段时日在食堂裏吃到的这些食材，都是粉糯细腻，吃起来还有淡淡的食物本身的甜香。

这道是桑秋每次去奶奶家，奶奶都会做的一道菜，桑秋从小吃到大，等到后来长大开始和奶奶一样热衷于做美食，很快就将这道菜的做法学了来。

只要芋艿品质好，猪油渣炸得透，这道菜做出来就很难不好吃。最难的点，在于处理芋艿这一食材。