食堂裏之前最常吃的肉，除了猪肉之外，便是鸡肉了，所以烧水拔毛这项工作，阿壮熟能生巧，做得很是熟练，倒反而是桑秋自己，前辈子从不曾杀过鸡，等穿越过来后，才跟着邻居家的阿婆学过一些，理论知识丰富，实践机会却不多，还不如阿壮更强些。
其实鸡肉在大颂朝也不算特别便宜，书院是沾了在偏僻乡野，附近有不少农户自己养鸡的光，这才能比城裏便宜不少，能够多吃上那么几次。
桑秋在一旁瞅了瞅阿壮的动作，见他很是得心应手，完全不需要她费心，于是就转身去了竈臺，制作葱油鸡必不可少的葱油。
葱油做完后，可以保存好几天，除了做葱油鸡，还能用来做葱油拌面吃，热乎乎的面条裹上炸好的香喷喷的葱油，加上酱油等佐料，将每一根面条都均匀包裹住，再加上些碧绿的鲜葱花，煎得中间流黄的荷包蛋，光是想想，桑秋仿佛就闻到了极为浓郁的葱香。
桑秋取了筐刚洗干凈的鲜葱，抓起一大把放在砧板上，用刀切成小段。炸葱油，大葱和小葱都要用上，桑秋尝试过之后，更喜欢二比一的比例做出来的葱油味道，大葱的辛辣和小葱的清香正好完美融合。
除了葱之外，桑秋还取了几只洋葱，对半切开后再切成细段，和葱段放到一块儿备用。
切洋葱一不小心就容易泪流满面，尽管桑秋已经提前将菜刀蘸了水，但切的过程中，还是泪眼汪汪的。
再准备生姜一小块切片，几片香叶，几颗八角，就可以下油开炸。
葱油需要大量的油，不过这些油之后都有用处，无论是做菜还是拌面，都很有用处，所以桑秋用得很是心安理得，她只是给素油重新调个味嘛，一点也不浪费！
其实大颂朝物产丰腴，商业发达，像油、糖这类原料，在城中有专门的铺子来t售卖，若是像食堂这种大批量进货，还可以讲讲价，也不是稀罕到用不起，就比如桑秋曾经在山下做工的那间茶铺，就备了不少红糖，虽然质地并不细腻，有些粗糙。
施师傅的节省，更多是和他的观念有关，在他看来，食物应当是本味最好，有多余的银钱，倒不如用来多买一些食材，糖这种佐料，有些华而不实。
不过桑秋现在对于这事，倒是不急了，慢慢来嘛，等施师傅尝过她做过的甜味菜肴，和一些小甜品之后，一定会改变想法的，就好比上次她做的那个冰糖炖梨，施师傅就很是讚赏，还特意嘱咐让送些梨来，给桑秋用来做炖梨。
大锅烧热后倒入大半锅的油，等油温升至三成热时，先将姜片和香叶八角下入油锅中炒香，随后放入切好的大小葱和洋葱段，先转为小火，边炸边用大勺不断地往葱上浇热油，使所有的葱段都被热油完全浸润。
等到所有的葱都被炸软了之后，再将竈火转为中火。锅铲不停翻拌，使整口锅中的葱都被翻炸均匀，鲜葱的水分不断蒸发，半盏茶的时间过后，葱段被炸得微微发黄，葱香的味道在整间后厨弥漫开来。
这股香味极为浓郁，霸道地往每个人的鼻腔裏钻，惹得所有人都忍不住贪婪地猛吸了几口葱油香，往桑秋所在的竈臺处不停地张望，明明朝食刚大吃过花卷和疙瘩汤，可一闻着这诱人的香味，肚裏的馋虫好像又爬了出来。
直到桑秋告诉他们这只是在炸葱油，葱油鸡还需要等鸡肉处理烹调完，才能做成，众人才恋恋不舍地把眼神收了回去，有些三心二意地做着手头的活。
好在桑秋的葱油也已经进行到了最后一步，又继续转到小火继续熬葱油，直到葱段都被熬到金黄焦香，葱裏的水分都被敖干，整锅葱油又浓又香。
桑秋见葱油已经熬得差不多了，于是拿起抹布裹住手，将整口锅都搬离竈火，焖上一会，然后用笊篱将锅中的残渣都捞出来，过滤几次，留下一整锅金黄灿灿，葱香浓郁的葱油。
她找了几个坛子，将去完杂质清澈的葱油倒到坛中，保存起来。
锅中的葱油，桑秋留了一些，用来做一会儿要做的葱油鸡。
等到桑秋将葱油熬完，其他人才能重新进入到专心干活的状态中来。
阿壮已经拔完了鸡身上的羽毛，此时正手持着菜刀，准备要将这整只鸡大卸八块。
桑秋将葱油都装好到坛子中，封好盖子，往阿壮那裏瞧了一眼，正看到他破开鸡的胸膛，将裏面的内臟取出来准备丢掉，赶紧大喝一声：“慢着！”
此声之大，直让人震耳欲聋，与桑秋平时说话轻声细语的声音完全不同，吓得后厨中的所有人都是一震，特别是正在切鸡的阿壮，手一抖，菜刀差点没给拿稳，险些掉了下来。
桑秋大喊出声后，才意识到自己有些失态，有些不太好意思，但鸡杂要紧，她还是赶紧几步并作一步地跑到阿壮面前，让他把本来要丢掉的内臟都留了下来。
“这些玩意，留下来还有用吗？”阿壮有些摸不着头脑，他们之前都是讲鸡的内臟都给掏空丢了的，这腌臜玩意，难道还能吃不成？
“你就留着吧，我自有用处，晚些时候你就知道了。”这些内臟在桑秋眼裏，那可都是宝贝，要是真给丢了，她非得心疼死不可。
阿壮虽然有些不解，这些鸡内臟，最开始他们舍不得扔掉的时候，也尝试把内臟做成过菜，但尝起来着实不太行，腥味很重，味道又奇怪，还带着点苦味，他们每人夹了一筷子，就面露难色，宁愿多吃几口蔬菜，也不想吃这些鸡肚子裏掏出来的“肉”了。
况且书院食堂裏的吃食，都是给夫子和学生们吃的，这些文雅的读书人，就连吃饭都要註重仪态，不像他们那般随意，对于鸡肚子裏掏出来的内臟这种腌臜之物，显然更是无法接受，所以这内臟，也就他们自己试着尝过，根本没敢往大家桌上端。
阿壮的犹豫，桑秋看在眼裏，自然也能猜到几分，她神秘一笑，嘿嘿，不急，等你们尝过酸辣鸡杂、凉拌鸡肝之后，就明白了！