葱油鸡、辣藕带（三）

葱油鸡、辣藕带（三）

等到几只鸡都被处理完之后,

阿壮本要按照平时的做法，将鸡都斩开切块，结果被桑秋拦了住,

让他先不急着切开，而是将整只鸡直接进行腌制。

几只鸡都被塞到一只大盆裏，桑秋取了些盐过来，将每只鸡裏裏外外都均匀地抹上一层盐，并且仔细揉搓按摩,

使鸡肉松弛一些,

口感更好。

被掏得空空的鸡肚子裏,

则塞上一些切好的姜片和打好的葱结，整理好形状，看上去，每一只都鼓鼓囊囊的,

颇有些可爱。

抹上一层盐的鸡肉，需要腌制上至少半个时辰，再上锅蒸熟。蒸的时候也有窍门,

关键就在于火候的把控，需得先将锅中的水,

大火烧滚了，再转为中小火，全程要保持柴火的稳定,

不能太小也不能过大,

这样蒸出来的鸡肉，肉质才最为鲜美。

小蛋儿负责烧火,

他脑袋机灵，手脚麻利,

一点就通，桑秋刚来的时候同他说过几句，他很快就能领悟，现在这一手柴火烧得非常得心应手，倒是不需要桑秋多分出精力来看顾，十分省心。

想当初她刚穿越过来的时候，见着要烧柴火的竈臺直发楞，她前辈子用的可都是煤气竈电磁炉，一点就着，哪裏有烧过这种柴火！

不过桑秋很快也就跟着学会了这项技能，甚至还学会了劈柴，她力气大，熟悉了之后，干起这活来倒很是顺手。

“一会儿蒸鸡的时候，别忘了在边上扣上一只碗，这样碗裏还能聚起一碗鸡汤呢！”桑秋不忘叮嘱阿壮。

她自己手起刀落，将洗完后在水中浸泡过的脆嫩藕带，麻利地斜切成小段，使其更方便入味。

锅中热油，蒜末和辣椒入锅煸炒香，一股辣味在热油的激发下扑面而来，好在食堂的烟囱建得还不错，虽没有前世的油烟机用得那么舒适，但比起曾经在乡下小庖屋内，那几乎没有什么作用的烟囱来，已经好了不少。

而且桑秋已经学会了及时屏气，在辣味肆虐开来的那一瞬间，淡定地将口鼻统统闭上，将辣油烟味隔绝在呼吸之外。

但在后厨的其他人，就没有那么熟练了，他们以前很少闻着辣味，桑秋这边辣椒一下锅，那边他们已经被辣味激得流出了鼻涕眼泪，但很快，这股辣味就被藕带入锅后，炒出的香味所取代。

明明藕这种食材，更多的是淡淡的清香，如同荷花一般清幽淡雅，但被这红艷艷的辣椒一浸润，在滚烫的油锅中翻炒几下，竟也有了种奇特的香味。