徐诞脚步一转，避开街上的人流，拐进一条巷子。
巷尾拐角处，一家“张记面铺”静静立着。
铺子不大，仅容得下四张方桌，桌面被磨得锃亮，倒映着头顶悬挂的旧木招牌。掌柜的老张是个五十上下的汉子，穿着浆洗得发白的粗布短褂，蹲在门口石阶上择菜。
徐诞在外面看了一眼，走了进去。
见有人进门，老张连忙起身拍了拍手上的泥，堆起笑脸迎上去招呼道：“客官里边请，请问是要热乎的汤饼，还是刚蒸好的蒸饼？”
徐诞摆摆手，没往桌边去，径直走向里面的灶台。
瞧了下，灶台边上的案板搁着一块醒好的面团，旁边放着擀面杖。果然和之前看过的铺子一样，只做汤饼这类面食，并无他想要的东西。
徐诞微微蹙了蹙眉，旋即舒展开，转身看向老张，温和的说道：
“掌柜的，小道路过贵地，忽然想念起家乡的面食。不知能否借贵铺灶台一用，亲手做些家乡的面。这锭银子，权当是买面、买柴、买水的费用，多出来的，就当是叨扰你的酬劳。”
说罢，他从腰间的钱袋里取出一锭二两重的银子，轻轻放在灶台边缘。
白银在光线下泛着温润的光，看得老张眼睛一亮。
这可不是小数目，抵得上他小半个月的营收了。老张忙不迭的点头道：“客官说笑了。灶台您尽管用，要什么食材、器具，只管吩咐，小的马上给您准备。”
徐诞要做的，就是拉面。
这兰州牛肉拉面，汤是魂，面是骨，少了一样都不成。
他转头对老张说道：“劳烦掌柜的去买些新鲜的牛棒骨、带筋的牛肉，再备些姜片、葱段，还有草果、桂皮、丁香、花椒、三奈这些香料，越全越好。”
老张应了声，揣上银子就往巷外跑，脚步都比平时轻快了几分。
不多时，食材买了回来，牛骨带着新鲜的血丝，牛肉纹理清晰，香料用纸包住，打开就是一股浓郁的药香。
当然，在神唐杀牛是犯法的，但这里的牛指的是耕牛。可不管是北庭道还是凉州兰州，用的都是牦牛，牦牛在这里不算耕牛。
看到东西买来，徐诞就挽起衣袖处理牛骨和牛肉。
他先将牛骨敲成两段，和牛肉一同放进大铁锅力，倒入冷水没过食材，点火焯水。水沸后，水面浮起一层厚厚的血沫，他用撇勺仔细撇干净，再将食材捞出，用温水冲洗掉表面的浮沫。随后重新往锅中加足清水，放入焯好的牛骨、牛肉，再加入姜片、葱段和香料，盖上锅盖，先煮滚，再用文火慢慢炖着。
老张在一旁看得目不转睛，见徐诞手法娴熟，忍不住凑上去看。
徐诞也不敝帚自珍，一边调整火候，一边说道：“我这面，也是牛肉面，只是和咱们这边的汤饼大不相同。这汤，得熬够三个时辰，熬到骨头酥烂，骨髓都融到汤里，汤色变得浓白醇厚，才算合格。”
三个时辰的慢炖，急不得也慢不得。
徐诞可没功夫在这边耗着，于是便对老张说道：“掌柜的，我还有事，这汤就麻烦你照看下，每隔半个时辰搅一搅，别让锅底糊了。”
老张拍着胸脯保证道：“客官放心，小的一定守好灶台。”
他本就是个实诚人，拿了徐诞的银子，又对这新奇的牛肉面充满好奇，自然不敢有半点马虎。
徐诞谢过老张，转身出了面铺，在兰州城里逛着，直到感觉汤熬得差不多才回去。
一进门，一股浓郁的香味便扑面而来。